做酸菜鱼，鱼片直接下锅，难怪又烂又散，掌握这2点，鲜嫩煮不碎

做酸菜鱼，鱼片直接下锅，难怪又烂又散，掌握这2点，鲜嫩煮不碎

我爱吃酸菜鱼，什么口味的都喜欢，以前想吃的时候，就直接去店里吃了，味道不错，还不用自己操心。但是最近，越发担心食品安全问题了，听说外面的酸菜鱼，都是用的“科技”，而且是最便宜的巴沙鱼，还卖那么贵。

不太敢去外面吃了，但是又很馋，那不如直接自己在家做吧！如果朋友们也喜欢吃酸菜鱼，自己买食材做呀，方法很简单，成本也不高。

但是也有朋友说，自己在家做的根本就不行，鱼片全散了。

其实出现这个问题，该考虑一下是不是自己方法用错了，步骤没掌握好？做酸菜鱼，鱼片直接下锅煮，难怪又烂又散！做的时候，全程掌握这2点，煮出来又鲜又嫩，还煮不碎，很完整。

【做酸菜鱼】

准备：草鱼、酸菜、香菜、葱姜蒜、干红辣椒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、鸡蛋、白芝麻

1、草鱼，把鱼鳃、鱼鳞、内脏都去掉以后，放在水中冲洗干净，接着把两边的鱼肉，给切下来。

2、上面能看到挺多小刺，我们要把小刺尽量处理干净，这样吃的时候也更省事。处理好以后，将其切成小片，之后再用清水淘洗2遍，然后把水分沥干，盛在小盆里就可以了，但是不要直接下锅煮。

3、这个时候，我们要往里面，倒入适量的盐、白胡椒粉、淀粉，然后再来1个鸡蛋，鸡蛋最好只用蛋清，用手轻轻抓揉，抓拌均匀以后来腌制，腌制20分钟左右的时间，这样腌制一下，鱼片会更嫩的，煮的过程中，不容易破碎，这是第一点。

4、将酸菜放在水中洗，洗好以后将水分完全沥干，放在案板上切一下，切碎备用，还有香菜、葱姜蒜、干红辣椒这些都准备好、切好。准备好锅子，往里面倒上适量的油，烧热以后把酸菜、葱姜蒜全部倒进去，进行翻炒。

5、等酸菜炒出香味以后，往里面加入适量的热水，煮开以后继续煮5分钟。这时候，需要转为小火，然后下入鱼片。煮鱼片的时候，记得不要开大火，不然沸腾的汤汁，容易将鱼片冲散，用小火煮更好，这是第二点。

6、把鱼片一片片的下入锅中，全部下进去以后，用勺子轻轻推动，大概1分钟以后，鱼片就发白了。继续煮一会儿，就可以关火出锅了，把香菜、干红辣椒、葱花、白芝麻铺在上面，然后浇上热油，搞定。