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过去在呈贡农村中，凡遇婚丧嫁娶、添丁进口、盖房乔迁等红白喜事，都会邀请亲朋好友来祝贺一番。春节期间，也是宴请亲朋的高峰期。每当这个时候，都要准备丰盛的宴席款待客人，这丰盛的宴席就称“八大碗”，被宴请者则称为“吃八大碗”“甩八大碗”“兜八大碗”。
炒炸蒸烤煎，酸甜苦辣咸，八大碗的烹饪方式和口味都十分丰富，以传统“八大碗”为主菜，再配上其他菜肴及时令蔬菜，每一餐的菜肴一般不会少于10个。呈贡“八大碗”都有些什么菜？今天就让我们来回味回味呈贡的“八大碗”。
01猪血豆腐
猪血，也叫旺子，俗称为"头刀菜"，意为在杀猪后得到的第一个菜。其烹制的方法有二种：煮猪血，炒猪血（槽旺子）。
猪血豆腐：凝固的猪血配以白豆腐下锅烹煮，出锅时加入葱花、辣子面、芫荽等佐料，该菜入口一抿即碎，口感软嫩滑弹。
02碗口
共有2类4种，其中用猪脚制作成的叫做肘子，用前、后腿肉制作的叫膀。红烧碗口，将猪脚加少许蜂蜜煨至七成熟，用小火将白糖加水熬制成红汤，加入草果、八角、姜块、花椒、盐巴后煨粑即可，上桌时浇上熬制的红汤，撒香菜点缀。红烧碗口外皮口感软糯香甜，瘦肉细腻丝滑。
03高丽肉
肥膘肉去皮，改切成小块，水开下入肥膘肉烹煮后捞出放凉。倒入蛋清、糯米面粉搅拌均匀，油温四成热时放入挂粉的肥膘块，小火慢炸至表面金黄出锅。锅内加入清水，放入白糖，熬制一定浓度的糖浆，放入炸好的肉块，搅拌均匀即可装盘，高丽肉外酥香脆，入口香甜。
04烧皮子
将条状生猪皮放入水中煮到七成熟，捞出切成火柴盒大小的块状，下油锅炸干油脂，皮色变成金黄时出锅。用温水发软，再放入筒子骨煮成的汤中煮粑，出锅时佐以葱花、芫荽等佐料，并用火烧辣子面、盐巴加汤制成蘸水即可食用，烧皮口感油而不腻、空而不烂。
05酥肉
选取肥瘦搭配的五花肉切成块状，将肉块倒入用鸡蛋、小粉、面粉、盐巴、五香粉等调成的糊状物中搅拌均匀，下油锅炸至皮色发黄时出锅，配以少许花椒面、辣椒面，入口鲜香酥脆。
06扣肉
也叫做千张肉。选取带皮的肥瘦搭配的五花肉切成块状，加少许蜂蜜用清水煮至八成熟，出锅沥干水份后，下油锅炸至皮色发黄时出锅。切成片后，放入装有甜酱油、咸酱油、红糖末、冬菜末、太和豆豉的小碗中，用蒸笼蒸熟。经过两次翻碗，装在大碗（盘）中形成肉在上， 其他配料在下的形状即可上桌。
07小炒肉
瘦肉切薄片，加盐、葱姜水简单腌制。热锅凉油下入干辣子炒黄，姜、蒜爆香，腌制好的肉片下锅，炒到变色加适量葱，加入适量生抽提色，炒匀即出锅。
08调子
也叫猪杂煮豆腐。清洗干净的猪杂加入草果、八角、姜块、花椒等香料煨耙后加入过油的白豆腐一起炖煮即可出锅，口味浓香，入口软烂回弹。
除了以上八个经典菜品，呈贡“八大碗”的餐桌上还有各类菜肴、水果、小食品……锅气足，香味浓，个个都经典，碗碗都好吃。
如今，呈贡区作为新昆明建设主阵地，城市化进程已有20余年，“八大碗”远不如从前盛行。不过，在呈贡区环城南路54号，“八大碗（呈贡店）”为大家留住了乡愁和记忆。岁末年初，不妨到呈贡感受一下，这口经典“老味道”。
来源：都市时报
全媒体记者：林霞
通讯员：王珺 太源 朱家霖 李翠玲 秦佳丽
编辑：李北
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