【红菜苔炒腊肉的食谱解析】
食材清单：选购一小把新鲜红菜苔（红菜苔是菜苔的品种之一，湖北人基本上天天吃，叶子为绿色，外皮为紫红色，红菜苔的价格不贵，营养价值很全面，冬天可以多吃它，应季而食），小米辣若干个，食用油少许，冷水和温水少许，一些大蒜头，鸡精和胡椒粉少许，生抽和蚝油少许，生姜一小块，其他佐料。
具体制作顺序：
1：提前准备好新鲜红菜苔，腊肉和其他配菜，先把小米辣去蒂，洗净切成若干小圈，大蒜去掉一层皮，切成一些蒜片或蒜末，备用。
2：将腊肉放在大一些的器皿里，用清水或淘米水浸泡，用刀刮一刮，反复清洗干净，备用。
3：腊肉放入锅中，加上适量冷水，将腊肉焯水处理，这样腊肉不会非常用，用温水冲洗干净，改刀切成若干片状，备用。
4：将红菜苔的根部和花茎掐掉，掐成长度相同的段，粗一些的红菜苔去皮，也可以切成两半，准备好腊肉和红菜苔，开始烹饪这道红菜苔炒腊肉吧。
5：锅底慢慢烧热乎，加上少许食用油，腊肉片铺在锅底，小火煎煮肥腻的油脂，加上一些瘦一些的腊肉，炒出腊肉的香味。
6：最后放入小米辣，蒜片和姜末，快速煸炒出香味，倒入红菜苔炒至断生，加上一勺辣椒面，加上食盐和白糖调味，加上鸡精和胡椒粉等佐料。
7：最后加上生抽和蚝油少许，调到中火，快速翻炒一会儿，这道红菜苔炒腊肉就制作完成了。
红菜苔炒腊肉是我们湖北的特色菜，家家户户都会做，主要选用红菜苔和腊肉制作而成，香味十足，红菜苔吃起来爽口清甜，腊肉肥而不腻，吃起来非常香，特别适合当成下饭菜。
红菜苔被称为“湖北省菜”，试试这样炒一盘，好吃又下饭。网友们，你们是否吃过这道红菜苔炒腊肉吗？（文中的配图都出自网络）
