之前去浙江玩，偶然看到一个阿叔在挖冬笋。
冬笋可不像春笋那样破土而出，它埋在土里，不是有经验的农人根本找不着。
我看了老半天，阿叔小心翼翼把那一片土都翻个遍，也只得一个，开心得就跟挖到宝藏似的。
由衷羡慕江南人，还坚守着山野的鲜、时令的鲜。
一晃眼又到吃冬笋的时候，正巧产地寄来鲜货，我用清水煮了一试，比往年更鲜甜幼嫩，没什么纤维感，几乎不涩口。
年年都盼着这一口，今年吃点什么好呢，来个冬笋咸肉豆腐煲吧。
它是道江浙沪家常菜，尤其盛产笋的山区，当地农家得了鲜笋都爱做这道菜。
擅长做台州菜的新荣记，有道农家盐卤豆腐煲，也是类似的做法，要卖上128一煲呢。
它可以说是简易版腌笃鲜，不加金华火腿这种贵物，也不加排骨、蹄髈这类难煮的食材。
用不着笃上两小时之久，冬笋、咸肉、老豆腐一起滚个半小时就成。
而且，比起汤色浓白的腌笃鲜，冬笋咸肉豆腐煲要更清鲜温柔，喝起来也更没有负担。
冬笋+咸肉，是包邮区的万能提鲜公式。
冬笋的鲜活泼、直接，咸肉的鲜则是有厚度的，搭配起来，让鲜味既清冽又耐回味。
我又加了干贝、虾皮，还有口蘑、牛肚菇、草菇三种新鲜蘑菇，鲜得嘞，喝完要在汤里找眉毛。
这一锅里最大的赢家，居然是最便宜的老豆腐。
简单粗暴用手掰成大块，粗糙的断面满是孔洞，汇集了各路鲜味，一抿鲜汁四溢～
没错，江南虽属南方，却也吃老豆腐，尤其爱把老豆腐红烧，或以高汤煨煮。
新荣记豆腐煲用的是台州临海的老豆腐，山泉水磨豆，盐卤凝固，嫩和韧各占一半，耐煮又吸汁，咱们买不到，用普通老豆腐就好。
捞完了锅里的菜，汤底还有妙用，再煮一波青菜、腐竹、丸子……
最后，煮一碗面吧，吸溜吸溜，欢畅地滑进肚子里，今日份快乐充值完毕！
- 咸肉冬笋豆腐煲 -
[ 食材 ]
老豆腐400g 冬笋750g 咸肉50g 虾皮10g 干贝15g
菌菇400g 姜片5g 蒜苗5g 盐1小勺 糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.冬笋去笋衣，切片，菌菇切片
2.咸肉切片
我用的是淡盐咸肉所以没焯水，若咸肉咸度高，建议用温度浸泡或焯水再煸炒
3.虾皮和干贝提前半小时泡发，泡发后干贝捏碎
4.老豆腐掰成大块
5.煮一锅沸水加入1小勺盐，放入老豆腐焯烫1分钟捞起去豆腥
再放入冬笋焯水2-3分钟去草酸
6.砂锅热油加入咸肉煸出油脂，依次加入姜片、蒜白、干贝、海米、菌菇翻炒，加入沸水没过食材
7.加入1/2小勺盐、糖调味，放入豆腐、冬笋，盖盖中小火炖30分钟入味
虾皮、干贝、咸肉都有咸味，可减少加盐，甚至不加盐
8.出锅撒上青蒜
冬笋不管跟谁配，我筷子永远第一个伸向它！
嘎吱～咕叽～是冬日里最治愈的清脆，肉质厚实无渣，回味里带丝丝微甜。
大嚼了好几片笋，估摸着汤稍微凉了点，轻轻吹开，吸了一口，嘶——从舌尖鲜到舌根！
心急吃不了热豆腐，把它从汤里拽出来小口咬。
张嘴哈入冷气，再上下颚一压，豆腐成了泥，蓄在里面的汁水潺潺流出，鲜滋滋的，豆香也浓郁。
添了一碗又一碗，每种鲜都被捞干净了还觉不够，下次开锅再煮喽！
再次羡慕江南人，春有春笋，冬有冬笋，夏秋还有笋鞭，舌头一年四季都泡在鲜味里。
