2022年3月15日，央视3·15晚会曝光了华容县当地“土坑酸菜”制作卫生问题，外界一时间“谈华容酸菜色变”。
又值一年3·15“国际消费者权益日”，有媒体报道了知名橄榄菜企业——汕头市玉蕾食品实业有限公司的生产环境同样令人堪忧，话题引发网友热烈讨论，登上热搜第一。
3月14日晚，汕头市市场监管局及汕头市龙湖区市场监督管理局连夜赶赴涉事企业进行现场执法。
苍蝇乱飞、污水横流
腐菜变“美味”
“好好的蔬菜为何会随意堆放在地上？”1月28日，在汕头市龙湖区龙华街道南社工业园路边，一堆近2米高的“小山包”引起了记者的注意，走近可以看到，“小山包”是由一棵棵蔬菜堆积而成。
蔬菜堆放的位置位于一处仓库门外的水泥地，部分菜叶已经变黑，散发出些许臭味。仔细观察周边环境发现，紧挨着的几米处，散落着不少土块、塑料袋、布匹等杂物，周遭环境看起来更像是一处垃圾倾倒点，靠近路边的一侧，有当地村委会竖立的“严禁倾倒垃圾、杂物”的警示牌。
“应该是不要的垃圾？”这是记者第一反应，这些堆积的蔬菜应该是周边工厂或作坊丢弃的废弃物，还没来得及清运。因为，记者了解到，汕头市龙湖区有着成熟的“杂咸”产业，拥有大量的“潮汕风味小菜”生产厂家，包括南社村在内，有不少人家从事着与潮汕杂咸制作相关的营生，需要大量的蔬菜作为原材料。
“隔壁玉蕾厂的，不是垃圾。”然而很快记者便有了答案，周边有村民告诉记者，这些看起来已经发黑腐烂的菜叶“大有用处”，是潮汕美味“橄榄菜”的原料——芥菜叶。
村民口中的“玉蕾厂”指的是工业园区的一家腌菜厂——汕头市玉蕾食品实业有限公司（以下简称“玉蕾”）。为了验证村民的说法，记者进行连续数天的蹲点暗访。
1月31日下午，已经过去了三天，堆积在地上的菜叶依旧“无人问津”，记者在现场看到，堆积的菜叶和污水混在一起，散发阵阵腐臭，用木棍搅开，一只只小苍蝇从菜叶中飞出，在周边打转。
“这些还有用吗，做什么的？”“橄榄菜啊，还是半成品。”直到3天后，村民的说法得到了证实。2月3日下午，两辆铲车出现在仓库门口，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，再运至仓库中。
一名在现场指挥转运的男子告诉记者，他是玉蕾的员工，地上的芥菜是做橄榄菜的原料。“全天下都这么做啦，放这里是沥干水分。”
记者在仓库看到，仓库中有数个大大小小的水泥腌制池，一些池子已经密封，顶部铺满了厚厚的盐，这些芥菜运进仓库后，被倒进了附近的空池中。
现场人员的说法也得到了玉蕾厂区办公室内工作人员的证实。当天下午，记者来到了玉蕾厂区的办公室，当记者询问起仓库门口堆积蔬菜的用途时，现场接待的负责人称：“那些是芥菜，做橄榄菜用的。”
行业龙头
参与起草橄榄菜广东省地方标准
公开资料显示，汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年改为现名，其在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年，该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。
记者了解到，作为当地的骨干龙头食品加工企业，玉蕾开发生产的包括橄榄菜在内的“玉蕾牌”潮汕风味菜系列食品畅销市场，也是很多潮汕人的童年味道。“我们从小吃到大。”汕头市龙湖区陈先生告诉记者，潮汕橄榄菜主要品牌就几家，玉蕾橄榄菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必备的杂咸。
据了解，橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《意见稿》）。
《意见稿》指出，橄榄菜是广东省具有几百年食用历史的特色传统副食品，人们常作为佐餐小菜和烹调调味时使用。因为橄榄菜的地方性特色较浓，在原辅料来源以及加工制作方面有着不同于其他属性食品的地方，目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以《橄榄菜》企业的产品标准作为质量控制依据。而橄榄菜的生产销售规模已远远超过企业质量控制标准的要求。制定《广东省地方性标准-橄榄菜》将能更好保证食品安全和消费者健康，弘扬广东地方性产品特色。
然而，记者注意到，该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，主要起草单位，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。
食品安全问题一直是国家重点关注的民生问题之一，我国法律明文规定，食品生产经营过程中应符合相应的卫生标准。同样，在《征求意见稿》中，也对橄榄菜制作的原辅料提出了要求：“应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。”
3月14日晚9时许，汕头市市场监管局及汕头市龙湖区市场监督管理局连夜赶赴涉事企业进行现场执法。
晚上9时，记者在现场看到，有数十名汕头市及汕头市龙湖区市场监督管理局工作人员赶到涉事企业，在现场进行取证调查。
“今晚不管多晚，都会对媒体曝光的所有环节规范、监管、查封，按照食品安全法的规定实施执法监管，会在初步了解情况的基础上邀请第三方进行抽检，接下来调查、立案、查封、扣押都按照程序执行。”龙湖区市场监督管理局一级主办陈统征表示，该事件发生后，也说明市场监管部门存在监管不到位的情况，接下来会加大监管执法力度，规范企业的生产，确保餐桌上的安全。
22时40分，执法人员在涉事企业清点货物，随后将贴上封条。
23时许，第三方检测公司抵达涉事企业，一名工作人员告诉记者，目前将取样，一般15个工作日出结果。
“3·15”曝光一周年
再探华容县芥菜加工
同样是芥菜加工出问题，近日，记者再探华容，看到了另一番景象：大部分“土窖”已被回填，超20万立方米的标准化腌制池投入使用；加工企业出清10家，重组8家，引进4家，行业重新洗牌；机器换人、透明工厂，芥菜加工产业正走向规范化、工业化道路……
一年前，湖南插旗菜业有限公司（以下简称插旗菜业）成为引发风暴的关键企业。
2022年央视3·15节目曝光当晚，当地政府便封存了插旗菜业全部产品，责令其停产整顿，启动立案调查。最终，插旗菜业及责任人共被罚款548万余元，于当年5月恢复生产。
当时，环境简陋、卫生堪忧的华容土窖令人震惊。为从源头上解决问题，华容县将回填土窖、建设标准化腌制池作为芥菜产业转型升级的关键环节。
据插旗镇多名来自不同村落的农户介绍，当地每周都会排查、统计村里起窖的情况，做到起窖一口，回填一口。
在华容县三封寺镇泰和村，一排又一排的标准化腌制池已投入使用，一口腌制池约有2人多高（4米）的深度，长宽各5米，内壁涂有黄色环保食用防水涂层，腌制池上方布有监控摄像头，可实现集中腌制过程中的监管。
记者了解到，单个标准化腌制池（100立方）建设成本在10万元以上（目前华容县施行400元/方的奖励），建设门槛较高，小规模农户一般不会选择自行建设，这也消除了农户再自行腌制酸菜的可能。
腌制后的芥菜将进入深加工环节。在这一环节，由于插旗菜业面对的阵痛尚未消去，当地芥菜深加工产业由此迎来重新洗牌的契机。
从华容县官方，记者得知，2022年3·15晚会后，全县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家，同时新引进攀华集团、中联农科、湖南建设投资、金江湖实业4家企业。现有加工企业30家，年精深加工能力约40万吨（不含腌制半成品外销约30万吨，鲜菜外销约20万至30万吨）。
产业升级：
腌制池与机械流水线是解药吗？
其实，除了取缔土窖、修建标准腌制池、整合加工企业，这场芥菜产业的“翻身仗”中，更关键的一环，是华容县提出的转型升级——“机器换人”、“小作坊改大工厂”，也是家庭作坊向标准化与机械化迈步的尝试。
在华容芥菜产业园的湖南华隆酸菜项目基地，少人化的机械流水线，和曾在曝光视频中的土坑生产，对应着两个时代。
2022年底，华隆酸菜新上3条生产线的酸菜加工工厂，将传统整线中需要的200名员工减少至59人，满产时可以实现年产量6万吨。这些数字，是华容县期待中芥菜行业的升级方向。
对于土坑腌制的酸菜更香的说法，华隆酸菜工厂负责人表示，土窖相比标准化水泥池，更恒温更透气，腌制出的酸菜也许有一定区别，但差别不大。
来源：南方日报、南方+、每日经济新闻、羊城晚报、红星资本局等
编辑：龚紫珺
