年夜饭餐桌上的菜是最丰盛的，各式各样的都有，但要问有什么菜是必备的？肯定就是——鱼，不管南方北方的年夜饭餐桌上都会上一盘鱼，寓意着年年有余（鱼），来年有个好生活。对于年夜饭餐桌上的鱼有不同的讲究，很多地方讲究的是“蒸鱼”，也就是烧的是一整条鱼，寓意完完整整，采用红烧或者清蒸的烹饪方法。
下面和大家分享一道经典的年夜饭菜——红烧鱼，寓意着红红火火，年年有余，红烧鱼不仅寓意好，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等微量元素，味道咸香微甜，肉质细嫩，在家烹饪红烧鱼很多朋友会有破皮和腥味重的烦恼，下面文章中会详细分享解决方法，让你在家也能做出肉质细嫩、不腥不柴的红烧鱼，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黄鱼、生姜、大蒜、葱、食用油、食盐、生抽、老抽、白糖；
【红烧鱼的做法】
1、 买回家的鱼要清洗干净，我用的是黄鱼，黄鱼的刺比较少，家里有小孩子的可以选它；
2、黄鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏，鱼肚子里要清洗干净，贴骨血和黑膜都要处理干净，这样能减少腥味，很多人烧出来的红烧鱼有腥味，就是因为没有处理干净；
3、处理干净的黄鱼用厨房纸吸干水分，这样在煎鱼的时候油花不会乱溅；
4、准备一些配料，生姜丝、蒜粒、葱根、葱花，家里人能吃辣的还可以加点辣椒，生姜、大蒜和葱都有很好的去腥作用，在做红烧鱼的时候是必不可少的；
5、锅烧热，加入食用油，下入黄鱼，下锅之后不要马上动，等到它底面定型之后，再轻轻推动，这样煎鱼的时候鱼皮不会破，底面煎至金黄之后，翻面，继续煎，如果用的不是不粘锅，在煎鱼的时候要热锅冷油，滑锅之后倒出油，再加入适量的食用油，撒上少许食盐，鱼下锅，一样煎至底面定型之后，再轻轻推动鱼身；
6、黄鱼两面煎至定型之后，下入姜丝，爆出香味，开始调味，加少许料酒、生抽、老抽、少许食盐、一勺白糖提鲜，在江浙一带，做红烧鱼白糖是不能少的，不仅能提鲜还能去腥，做好的红烧鱼是鲜咸中能尝到一点点甜味，这是红烧鱼的灵魂，再下入适量的清水，大蒜头和葱白，大火煮开；
7、想要鱼肉细嫩，煮的时间很关键，水开之后，转小火炖煮10-15分钟，这个根据鱼的大小来决定，小火炖煮能避免鱼肉出现外面软烂，中间还没有熟透的情况，也就是俗称的“夹生”，小火炖煮鱼肉也不容易煮散和变老；
8、时间到，先把鱼出锅，出锅之后给鱼汤勾个芡，把鱼汤中的姜丝、大蒜、葱白捞出来，加入少许水淀粉，搅拌均匀，让汤汁能浓稠，浓稠的汤汁能更好的附着在鱼肉上，让你夹到的每一筷子都是裹满汤汁的，咸鲜入味；
9、最后撒上少许葱花点缀，年夜饭大菜红烧鱼完成；
红烧鱼的做法总结：
1、同样的做法，鱼可以换成自己喜欢的鱼，家里有老人小孩的建议选择刺较少的鱼；
2、 红烧鱼中还可以加点年糕，或者是玉米豌豆粒，加年糕是寓意着年年高，玉米豌豆粒是什锦菜，寓意着金玉满堂；
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