2022不平凡的一年，餐饮经营者们在不知不觉中，已被时间推着来到了年关。疫情的管控，让餐企老板们拥有了从未有过的长假期，在焦虑中思考如何延展自己的生意，外卖似乎是一个不错的选择。
2015年至2021年，随着外卖行业的优质发展，用户不断扩大，外卖行业呈整体上升趋势。至2021年底，我国外卖用户规模人数达到了5.44亿人，同比上年增加了1.25亿人，为外卖行业的发展提供了庞大的客户群体。虽然2022年受新冠疫情的影响，外卖使用率有所下降，但伴随着疫情不断好转，工作生活将步入正轨。外卖订单增速量有望逐步恢复。
三年来断断续续的禁止堂食，又让中小餐饮者把目光重点放在了外卖经营上。2020年到2022年初，各地分时段的解封，最先放开的也是外卖，经营一段时间后才允许堂食。也许大环境的因素使之前不愿上平台的老板们又重新开通了外卖渠道。
餐饮经营者不愿上平台外卖的原因：
1、扣点高，商家自配送5%到11%，美团、饿了么专送扣点17%到25%，平台的保底收入是在3.5元到5.5元，如果扣点达不到最低抽点百分比，平台则会按照保底收入进行扣点。虽然进入外卖平台能带来不错的销量但除去抽成和满减活动，商家能赚的钱就没有多少了。
2、评价、增加人工成本的因素。大型餐饮店对于上外卖平台，没有多少盈利的顾虑。多以宣传本店菜品、环境为主，激发潜在的客户是主要目的。有能力和时间解决评价的问题，毕竟客群年轻人众多，有可能一次外卖菜品好的体验会带来一场几十甚至上百桌的婚宴。而中小餐饮商家对成本的把控，可以说是很关注的。单量的提升带来的是招更多的人手，人工费用逐步增高。而且外卖最怕的就是顾客的差评，有一些传统老店本来生意不错，但在入驻外卖平台后，可能因为一些恶意差评，导致老顾客的流动，得不偿失。
3、时间的限制。快餐，主食类的店还好一点，毕竟可以提前预备。时间上相对快一些。而传统以炒菜为主的店就比较难受了，遇到高峰期的时候，店内根本就忙不过来。是先做外卖的菜，还是堂食客人的菜，是一个困难的选择题。
基于以上的问题，中小餐饮能否做好心理的重新规划，在“鱼”和“熊掌”之间，两者兼得。
打铁还需自身硬，菜品更新改造。
【1】增加炖肉类。如红烧肉，农家炖排骨，香菇炖仔鸡等。可以提前加工，便于储存，减少损耗的肉类。
【2】增加蒸菜类。如清蒸巴沙鱼，蒜蓉大虾，蒸水蛋，剁椒蒸时蔬等。一个蒸箱就能搞定一切，不用增加过多人员成本。
【3】预制菜。适当的增加大品牌预制菜的种类。如狮子头，糖醋里脊，梅菜扣肉等。免于提前油炸加工，勾好自家店的料汁浇头就能上菜，不影响顾客的口感。
现在外卖市场上出现越来越多，针对一个人的饭菜。比如小碗菜，一个人的酸菜鱼，一个人的毛血旺等。把大份菜品变成可以一个人多种选择点食的快餐。
菜单种类的基石奠定好后，可以冲击企业餐、学生餐、会议餐、剧组餐等，需要提前一天预定的团餐，增加每月稳定的额外收入。
外卖平台的迭代更新方法：【老店翻新】长期对外卖平台的不重视，导致突如其来的疫情，使许多老板们出现临时抱佛脚的想法，但单量的成长是需要后期补单和卖家推广的。众所周知，这些方法是需要高额的成本投入。这时候可以选择联系平台业务经理或者代运营公司，使自己的门店老店翻新，重新获得和新入驻平台的店一样的特权。
流量进入后，如何快速转换成单量成交额。需要注意的是：排名、进店率、下单率、客单价、明星菜品、好评率、复购率等，这些是外卖上升的重要依据。而得到好评，也许是这些中需要因素最多的。
一个饺子店老板获得顾客好评的小方法，也许能带给餐饮老板们一些启示。
1、配料齐全，不止外卖带醋，还配备腊八蒜、辣椒酱、全面覆盖顾客的味蕾。
2、每一份饺子配一碗纯料的鸡蛋汤，绝不是清汤寡水的汤。让顾客在暖冬中感受到点滴温暖，关键是免费，给顾客带来不一样的体验。
3、面粉用最好的，增加卖相和口感。
4、饺子馅儿每天早晨6点现和现打，保持新鲜度。
以上的坚持换来的是月销量万单，好评率4.9分，外卖营业额比店内堂食营业额还高。
作为2022年的餐饮店老板，你是否会选择外卖作为“破茧重生”的突破口！
