山西面条那么多，哪“一碗面”最顶饱？吃一顿走30里路，真能扛饿

导读：

去过山西很多次，晋城、晋中、吕梁、太原这些地方都有去过，给我的印象是，这里的人真的太喜欢吃面了，几乎就是没有面，吃饭就不香。而且他们很擅长做面食，一些传统的做面手艺，都可以在山西找到，人们把它称为“面的故乡”，这话可一点不假。

记得有一次我去五台山的时候，在当地就吃过一种面，这个面虽然不是特别好吃，但是真的非常的抗饿，吃完一碗之后，我基本上一天都没有感觉到饿，这个真的毫不夸张，把它说成是所有面当中，对顶饱的那一碗，我觉得一点问题没有。

在当地有一句俗语，就是形容它抗饿的：“三十里莜面，四十里糕，十里的豆面饿断腰”。这个就是我们今天的主角：莜面。

1、莜面的原料是什么？

莜面营养价值非常之高，它所含的蛋白质和脂肪量是五谷之首，而它的原料就是莜麦，一种典型的粗粮。我国种植莜麦的历史相当悠久，距今至少有2000多年。

按照前苏联专家瓦维洛夫的说法，我国种植的主要是裸莜麦，它是由皮莜麦突变而成的，在西北地区比较常见，这种莜麦最大的特点就是产量很低，但是营养极高。

作为和小麦一样的粮食作物，在成为莜面之前，同样都是把种子在收取后经过研磨，从而加工得到莜面粉，不过在制作莜麦粉之前，需要将它的麦粒炒熟，它要成为真正可以食用的美食之前，需要经过“三生三熟”的一个过程，这也是和其它粮食作物明显不同的地方。

2、山西的面条那么多，为啥“莜面”最顶饱？

前面我们提到过了“三十里莜面，四十里糕，十里的豆面饿断腰”，这句话的意思是，吃一顿莜面可以走30里，吃年糕的话可以撑40里，吃一碗豆面等到走完10里就饿得腰要断了。40里也就是20公里，吃一顿莜面，可以走20公里，可见它的饱腹效果极强。

莜面当中，含有丰富的钙，磷，铁，核黄素，亚油酸等，它的营养成分是面粉营养成份的七倍以上，所以对于一些寒冷地区的人来讲，或者是从事体力劳动的人来讲，莜面确实是一种非常值得吃的食物。

我记得汪曾祺先生在 《七里茶坊》也有写到过：“我们带来一口袋莜面，顿顿饭吃莜面……不大一会，莜面蒸上了，屋里弥漫着白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懒洋洋的……刚出屉的莜面，真香！……我一辈子很少吃过这么好吃的东西。

如此看来莜面味道还是挺不错的，它比较顶饱的关键就在于本身就属于粗粮，膳食纤维非常丰富，配上独特的做法，最后导致它极其的“抗饿”。

3、莜面，为啥其它地方比较少见呢？

有的人讲：“没有256G的胃，我劝你别吃莜面”，事实上是，想要吃到筱面也并非简单的事情，因为莜面，它是那种喜寒凉的植物，只有在西北、华北的一些地方才有种植，而且制作起来并不简单。

“三生三熟”就是其制作的方法，一生，脱壳；一熟，炒熟；二生，沸水和面；二熟，和好的面搓成想要的形状；三生，上锅蒸制；三熟，蒸熟食用。

此外，莜面其实在外地人看来并不好吃，当地就有一句俗语：“大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳和山药蛋”。显而易见，它的味道其实并不是特别好。这是完全可以理解的，莜面本身就是由莜麦粉制作的，它没有什么黏性，所以制作的时候和面只能用开水，如果不用开水就会干巴巴的，这也导致最后在吃法上，多数是蒸着吃。

口味很多人接受不了，自然也很难走出当地，因为不太好消化，所以每次吃的时候，也要注意控制好量。

4、莜面栲栳栳的做法？

莜面我们可以把它理解成为燕麦的一种，因为黏性不好，只能用开水，不然的话抻不动，制作好之后，也是拿来蒸着吃，其中莜面栲栳栳，就是蒸着吃的。

制作莜面栲栳栳，先要把面压成小饺子皮，然后用食指“提溜”一卷，就得了。这个面不太好消化，所以也是所有面当中最能抗饿的。

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