酿1斤酒需要多少粮食？为啥能卖这么贵？68岁酿酒师说出3点真相
喝了这么多年白酒，你知道酿造1斤酒需要多少粮食吗？老话说酿造酱酒的话是5斤粮食1斤酒，怪不得能卖这么贵，但这句话的可信度又有多少呢？
毕竟现在市场上的白酒价格不一，而且有时候同样是粮食酒，但是有的卖上千元，有的却只卖几十块钱，小编感到非常好奇，于是便专门询问了一位68岁的酿酒师傅张师傅，他在酒厂已经工作了三十几年，有着很丰富的酿酒经验。
根据张师傅的描述，才知道，原来粮食酒之所以能买这么贵是因为这3点真相：
原料
酿造粮食酒最重要的还是原料，白酒的主要原料就是高粱，有时候还会辅之以小麦，豌豆这些，选用的何种原料决定着白酒的出酒率，淀粉含量高，出酒率就高，否则反之。
就像这款酱香型的三君台珍藏酒，此酒的原料就是选择的出酒率高的红缨子高粱，这种高粱也是当地盛产的，不仅有丰富的淀粉含量还有丰富的单宁含量，出酒率就很高。
而且这种高粱皮薄粒大，能经受得住12987大曲坤沙工艺的反复蒸煮，水源也很优质，这才有了这款优级的白酒。
酒曲
不知道大家对酒曲是否有了解，咱们平时常见的酒曲有大曲、小曲还有麸曲，一般大曲酒都是以小麦或大麦入曲的，出酒率只有40%，而小曲是用高粱为主原料入曲的，这种白酒的出酒率高达55%。
而对于酱香型白酒来说，基本都是采用大曲，可这也有区别，要是高温的大曲酒出酒率会比中温大曲的低，要是清香型酒又有所不同。
酿造工艺
其实综上所述，虽然酱香型白酒的出酒率低，但是肯定不至于“5斤粮食1斤酒”，很多人觉得是有点夸张了，可是上面提到的三君台珍藏酒，此酒是采用的12987大曲坤沙工艺，这种工艺在酿造时一定要用整颗整颗的高粱为原料，而且工序复杂，以一年为周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
所以在酿造的过程中，就会产生很多损失，这也是无法避免的，所以还有一道非常重要的工序就是“掐头去尾”，“掐头”是指在酿造时会将刚开始蒸出来的酒头舍弃，因为酒头度数高达70度，喝起来不仅不舒服还很刺激。
“去尾”是指最后的酒尾也得舍弃，因为其度数是最低的，所以酒质不清澈，喝起来口感也不舒适。
这也就是说，忙活这么久，只有中段的酒是能喝的，而且出酒率也不高，所以对于这款酒来说“5斤粮食1斤酒”其实是正常的，算一下，100斤粮食才能酿造20斤酒，这样来看，粮食酒的成本确实是很高的，所以价格高也是能接受的。
可是这款三君台珍藏酒，在酿成之后还要用老酒调配，值得一提的是此酒专门请了原茅台酒厂的范应华大师亲手将10年的老酒进行调配，之后还要放在酒窖中发酵5年之久。
范老师在茅台酒厂工作了37年之余，还是原茅台酒厂的酿造专家，高级工程师，获得了很多荣誉，现在还是国康酒厂的技术总监、酿造技术专家和总顾问。
所以成酒的酒体十分醇厚老熟，开瓶就是浓郁的酱香味，还有粮食的清香，入口顺滑丝滑，而且喝起来不辣不呛，回味甘甜，况且这款酒与众不同的地方是此酒的价格亲民，因为这款酒有自己的酒厂，而且一直坚持想让懂酒的人都喝上老酱酒，所以价格也就百元左右，很适合普通老百姓。
相信看完这些，你就明白白酒价格贵的原因了，对于这篇“酿1斤酒需要多少粮食？为啥能卖这么贵？68岁酿酒师说出3点真相”的文章还有什么看法，可以在评论区留言！
