大雪节气，并不是说这一天会下大雪，而是说到了这个时间段，天气会非常的寒冷，即使是下雪的话，量也会比较多。当天气寒冷的时候，一些蚊虫基本上就不见了，而且也可以很大程度的抑制细菌的生长，这便给腌肉提供了最大的便利，使得腌制出来的肉，不容易发臭长毛。
“小雪腌菜大雪腌肉”，12.7大雪，分享3种腌肉配方，耐放不长毛。今年的大雪节气是在12月7日，刚好是周三，又到了一年一度腌制肉的时间了，这里分享3种腌肉的配方，大家有需要的话，可以是这腌制一些。
腌制腊肉的配方一：
因为每个地方的气候还有环境不一样，这里说的只是针对我们当地的，大家可以按照当地的气温，对调料进行缩减或者是增加。我们都以100斤猪肉为例。
猪肉100斤，食用盐3斤，花椒100克
盐和花椒混合，把它涂抹在猪肉上，然后不断的揉搓，搓好之后，接着就可以进行腌制了，按照正常的温度，大概在3～4天，如果天气比较凉快的话，需要一周左右，把它捞出来晾干，然后再根据需要，看看是否需要熏制。
腌制腊肉的配方二：
想要腊肉口感丰富一点的，可以选择这种配方，它腌制出来味道就会浓郁很多，不过它的料用的也会比较足。
猪肉100斤、白糖0.5千克、食盐2千克、花椒50克、高度白酒250克、五香粉4克、红糖熬制液100克
这个猪肉在腌制的时候，我们需要记住一个很关键的点，如果你家里的肉切的比较厚的话，适当的可以多放一点盐，如果切的比较薄，要少放一些，其次是温度，如果比较高，大于10摄氏度以上，也要适当的多加一点。
具体腌制的方法，同样也是先把辅料混合，然后放入到猪肉当中，接着让它充分的混合调料，然后进行腌制，最后就是晾晒。
腌制腊肉的配方三：
我们同样也是进行简单的腌制，不过这次用了白酒还有白糖以及五香粉，这个也是比较常见的一种做法。
猪肉100斤，食用盐3斤，高度白酒500克、白糖500克、花椒20克、五香粉150克
把辅料全部调至在一起，然后擦涂于整个肉体表面，接着一层层摆放于腌制的盆或缸内，腌制5～7天，其间翻肉2～3次，然后用塑料绳等穿挂于室内，控干水后再晾晒。在晾晒的时候，一般是晚上收挂于室内通风干燥处，经 20天以上的晾晒即可按需烹饪食用或储放，当然你也可以将腌制好的肉放进烘房内烘制或用烟熏制。
想要腌制的腊肉不长毛不发臭，还要保存的久，需要注意几个细节，比如说肉的厚度，肉越厚，用盐也会越多，反之用的少一些，其次就是当地的温度，温度越高，用的盐量也要越多，反之用的少一些。
此外，盐放的多一些，基本上可以在后期补救一下，如果是盐放少了，肉腐败变质，基本上就没法补救了。所以我们只要记住，温度高，肉厚多放点盐，温度低，肉比较薄，可以少放一点盐，这样就减少失败的概率。
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