还有几天的时间，就是大雪节气了，气温明显下降，降水降雪量增大，大雪节气的到来，预示着天气更冷，温度更低，冷空气强烈，活动更持久，且有可能降下大雪。
民间对于大雪节气，也有很多习俗，包括腌肉、打雪仗、赏雪景、进补等，尤其是进补这一环节，格外的看重，素有“冬天进补，开春打虎”的说法，也可以理解为多吃肉，包括富含蛋白质的食物，养精蓄锐，调养生息 ，提升自身免疫力，少生病不感冒。
大雪节气就快到了，建议中老年人：“多吃3肉”，增强热量，提升免疫力，促进新陈代谢，手脚不再畏寒，食物转化的热量会储存在体内，有助于体内阳气的升发。
一、鱼肉
鱼的种类很多，包括淡水鱼和海水鱼，肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，包括维生素、矿物质、微量元素，除此之外，还能利水消肿、益气健脾，对健康有益。
准备一条桂鱼，让商家帮忙处理一下，去掉鳞片，掏空内脏，回到家先清洗一遍，擦干多余都是水分，鱼身、鱼肚葱姜丝、料酒腌制一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸10分钟左右，时间根据鱼身大小决定。
蒸好之后，倒掉多余的汤汁，放入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，起锅烧油，等油微微冒烟，直接淋到鱼身上面，激发出香味，端上桌开吃，鲜嫩营养，好吃不腻。
二、牛肉
牛肉是我们餐桌上常见的肉，它的蛋白质含量很高，除此之外，还有氨基酸、维生素和微量元素，可以增长肌肉、增强力量，补中益气，尤其适合腰膝酸软，面黄肌瘦的人群。
1、选择牛肉的时候，尽量选择牛里脊、牛后臀，看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。
2、这是300克牛肉丝，先放2克盐，利用渗透压把肉里的水分，胶质逼出来，再加入玉米淀粉3勺，生抽半勺，蚝油半勺，1勺菜籽油，用手抓拌均匀，让牛肉丝充分入味。
淀粉不要一次性加完，3勺分3次加入。
3、这是抓拌均匀的样子，给它按摩就对了，但也不要使劲捏，避免把牛肉丝捏碎了，夏季需要放在冰箱中，冬季常温就行，腌制十分钟 就可以了，用这种方式炒出来的牛肉特别嫩。
4、起锅烧油，油比平常要多一些，用菜籽油最好，等待油温6成热，下入腌好的牛肉丝，快速滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。
5、再次起锅烧油，油热以后，下入花椒、干辣椒丝、姜丝、蒜片爆出香味，再倒入青辣椒，翻炒至断生变色，接着倒入炒好的牛肉丝，适量的大葱白，转成大火，快速翻炒几下，最后倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。
三、羊肉
羊肉性温，能补中益气，开胃健身，它既能抵御风寒，又能增强身体，对于体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦的人群，均有一定的补益效果，羊肉最适合冬季吃，因此也被称为“冬令补品”，深受人们欢迎。
1、买回来的羊排，不要着急下锅焯水，放入水盆中，加入半勺食盐，浸泡半个小时，泡出羊肉中的血水，这是去腥膻的第一步。
2、等时间到了，起锅烧水，把羊肉凉水下锅，记住：一定要凉水下锅，放入2勺料酒和葱姜，料酒一定要放，去腥膻必备，羊肉遇热突然收缩，会把血污封在肉里面。
3、大火沸腾几分钟，撇掉多余的浮沫，提前泡过血水，浮沫应该不会太多，一点点地撇出干净，捞出羊肉，用温水冲洗干净。
4、羊肉最好吃的做法，清汤炖就好，不用放额外的调料，把羊肉放入砂锅中，加入足量的开水，记住一定要用开水，凉水炖出的味道不好喝，加入橘皮、葱姜，盖上锅盖，大火炖开转小火，文火慢慢炖，羊肉不怕炖，越炖越香，越炖肉越烂。
5、小火炖上一个小时之后，再放入萝卜块、枸杞，继续炖20分钟，等时间到了，加入食盐、白胡椒粉调味，其它什么都不用放，捏一小把香菜增鲜，就可以端上桌了。
大雪节气将至，多吃温润丰厚的食物，少吃寒凉生冷的食物，可常喝喝姜枣汤抗寒，当然，大雪节气在家吃火锅，涮羊肉，也是个不错的选择。
