级的伊比利亚火腿每公斤售价可达３５０欧元（约2700元人民币）。运到中国之后， 一只顶级伊比利亚火腿能达到上万元。
西班牙制作火腿已有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。但西班牙火腿其实是一个统称，从原材料上，它可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。
塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；
而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪（小黑猪）制成，是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。
猪中贵族：伊比利亚小黑猪
伊比利亚小黑猪，是由地中海猪种和非洲猪种经过数百年的交配衍生出来的珍贵物种。背脊和腿部肌肉发达，腿比其它品种的猪更为纤细。
它们被放养在广阔的橡树林里，主要以橡树果为食，在自然中快乐长大，因为经常运动和奔跑，所以肉质更加紧实，橡树子不仅赋予了伊比利亚火腿诱人的果实清香。其中天然的抗氧化剂成分让小黑猪被制成火腿后，肉质可以很长时间内保持不变质。
因为产量稀少，政府又对品质有非常严格的控制，所以就算在西班牙当地，伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。
伊比利亚火腿共分为三个等级
最高等级是Jamón ibérico debellota：在山里放养，只吃橡果，并且风干熟成36个月后才可贩卖。
第二等级是 jamón ibérico de recebo ：先在山里以橡果喂养，之后在猪舍食用经认可的豆谷类，风味略差，但仍属上品。
第三等级是 jamón ibérico de pienso 或简单称呼 jamón ibérico ：饲料喂养，并且没有在山里放养，风干熟成24个月即可上市。
西班牙火腿该怎么吃？
西班牙火腿适合冷食，不适合烹调。
现切现吃为最佳。切成薄片摆在盘中，使每一片火腿与空气充分接触，让香味和油脂慢慢渗出，让如同大理石般甘美的脂肪在室温下慢慢溶解到颜色深红的瘦肉中，再将这红白相间薄如蝉翼的一小片火腿肉放入口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，这时体会到的不仅是咸甜鲜香，更能尝出森林、树丛和橡果的自然之味。
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