【开栏语】
食物最能慰藉人心。
冬天里冒着热气的红薯，夏天冰凉的梅子酒，秋天里甜而蜜的葡萄……这些人生小而美的细节，使我们可以抵御一切外物。
借由母亲的手，原料会变成暖锅子，会变成十三花一样的宴席，会变成切成米粒般大小的牛肉小饭，这是爱的味觉和体验。
我们曾以为，“非物质文化遗产”距离我们很远，但谈到食物，它又是如此之近。
那些灶台边烟熏火燎，旷野中白气升腾，节气里眉开眼笑的——食物，经由岁月的验证，开始成为“非遗”的一部分，这是漫长农业文明中留存的暖意，铭刻在我们的DNA里，在某个时刻，一触即发。
今日起，甘肃省非遗保护中心推出“寻味甘肃·舌尖非遗”系列栏目，将目光瞄准散落在陇原大地上的非遗美食，它们那么具体而真切，而我们，负责将它们展示在所有读者面前。
该栏目由张子艺工作室出品。
武胜驿手抓 漫长旅途中的补给站
作者：张子艺
从西安出发前往甘肃，每逢200多公里，就会遇到一个城市，宝鸡、天水、兰州，这是著名的丝绸之路。
穿越兰州进入向西的丝绸之路，河西四郡的排布更为明显。绿洲和戈壁接踵而至，人们在彻底的疲惫即将到来之际，就能迎来一场绿洲的洗礼。这条在汉朝时凿空的通道，穿越星星峡，成为进入新疆的唯一关口。
人们说，这简直是为了自驾游而生的一条通道。
在大的通道之下，还有无数生命力旺盛的毛细血管，有了他们，整个世界才能良好运行，将养分输送到末端神经。
比如说，武胜驿。
这自然是一个驿站，明代被命名，一直沿用至今。
驿站、岔口，店这些词儿，是曾经的绘制在地图上的圆点，中华文明绵延千年，国人安然地使用着几千年前的方块字，叫着几千年前的名字，放眼全球，唯有中华文明有这样绵长的生息，就像河流。
过去的日子很慢很慢，骡马车一天的脚力不过几十公里，人们在颠簸中浑浑噩噩，接近傍晚，总得有个店休息打尖吧？要是有热水，那简直可以算得上旅途中的意外之喜了。
所以就诞生了诸如骡马店、辛家店、驻马店之类的地名，人们莫名地希冀一些旅途风尘中的片刻休憩，“宾至如归”是这些地方千百年来共同追求的一个目标。
稳定的农耕文明思维之下，“变化”是一个短促和令人望而生畏的词。
但汽车还是被发明出来了，马车、驴车逐渐退出人们的生活，那些地名岿然不动，它已经完全地属于那片土地，至于工具的更迭，不过是社会发展带来的必然变化。
上世纪90年代初，甘肃省道兰州到武威。满载着客人的老式汽车慢地像一头老去的牛，虽然人们也可以选一些拖拉机、牛车、自行车，但这也是当时最顺畅的交通工具。两百多公里，也只有摇晃一整天的汽车才可以当天完成。
必然要在外面有一顿午餐。
武胜驿还是那个驿站，因为恰好位于这段旅程的中间段，刚好可以解决午餐的问题。
武胜驿羊肉的突出和静宁烧鸡兴起都是基于这一条从汉代起凿开，一直沿用至今的路。
西安和兰州之间的静宁烧鸡在卡车司机的穿行中成名，武胜驿的羊肉在每天午餐时格外红火。横七竖八的大巴车停在一排餐厅的门口，人们趁着这难得的时机下车伸伸胳膊，跺跺脚，舒展一下身体。
预算充足的人会信步选择一家店掀开门帘子，最好是冬天，天寒地冻，屋子里的热气“轰”地一声，整个人都沐浴在热气和香气里，这是西北的气味和羊肉。
无非就是几样，素面片、肉面片、手抓或者黄焖羊肉。
枯燥旅途带来的共性，会使人们格外中意浓墨重彩的肉类，黄焖羊肉属于红烧的一种做法，相比白水煮羊肉的寡淡，色泽红润的黄焖羊肉就像一枚炸弹，炸裂这阴气沉沉的冬日。外面要是落了雪，屋子里的黄焖羊肉就会格外香，格外辣，甚至格外烫一些。
必然是熟到几乎能脱骨的羊肉，经过酱汁的焖煮，已经深入到肉的组织，整块肉都被酱料包裹住。民风淳朴，人们不会用配菜假装隆起高高的山丘，配菜是真的配菜，绿色的辣椒只有几块，甚至粉条都少得可怜，一切的主角，是羊肉。
羊肋骨或者羊腿肉是最佳选择。
大部分人偏爱肋骨，肋骨是一种三明治型的组合，外面覆盖着一层白色的油脂，中间有一层瘦肉和组织，最下层是更柔韧耐嚼的部分，一块羊肋骨就可以享受到满嘴流油的盛宴，况且，要是遇到一块软骨，那种突如其来的快乐，无法比拟。
整个世界弥漫在热气中。
没有预算的人来讨要一杯热水，也能坐在无人的餐桌前面休息片刻。
说不定，他能被这种热气腾腾的吃法打动，要上一碗素面条，暖暖和和地吃完，等一会儿就可以在车上裹着大衣睡一个好觉了。
寒气袭来，热烈的窗内和窗外俨然是两个世界，人们无法互相理解，也无法互相提携。只不过短暂地在汽车上同路了这么一天，等到车行至目的地，桥归桥、路归路，不过是旅人一场。
武胜驿总之出了名。
跟武胜驿这个地名在一起紧密相连的是“武胜驿羊肉”。
无论是手抓还是黄焖甚至是爆炒，武胜驿这个冷冰冰的地名，都蒙上了一层温暖而热烈的味道。
后来，国道通行，省道一侧的武胜驿逐渐被高速路上湍流的车辆忽略，三四个小时就能从武威抵达兰州，人们勿需在中间停留打尖。
但武胜驿羊肉依旧停留在人们的心里，舌尖上，言语中，人们也才惊异的发现，畅通的高速路上，只要一个多小时就能从兰州抵达武胜驿。
人们看过了山河湖海，看过了大海潮汐，看过了关城的日出日落，到了兰州时，倦鸟归巢之心四起，尤其在傍晚。
那么，去武胜驿吃羊肉吧。
