7月16日到8月24日,是今年为期40天的三伏天。三伏天对于兰溪市游埠镇游埠酱坊的三伏酱油来说,是最好的“催化剂”。接下来的三伏天,游埠酱坊将进入忙碌期。
走进游埠酱坊,阵阵酱香扑鼻而来。晒场里的100多口酱缸整齐排列,缸里盛着不同时间酿制的三伏酱油。酱坊负责人杨大成在酱缸间穿梭,通过闻香、看色,观察今年的酱油酿制情况。
“用传统技艺酿造的酱油,经过三伏天的加持,色、香、味都会更上一个档次。”杨大成告诉记者, “此时,是一年中阳光最强的时候,能充分激发酱缸里各种微生物的反应,分子运动更活跃,生成的氨基酸也随之升高,不仅酱油的香味更醇厚,颜色也更漂亮。”
制作口感纯正的三伏酱油,黄豆要经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵和曝晒五个主要步骤。工序虽然并不复杂,但这种传统的制作方式成本高,四缸原料才能出一缸酱油。春天开始酿造,耗时一年左右才能制成。
为了让酱油充分受到三伏天太阳的暴晒,杨大成每天进酱坊的第一件事,就是打开酱缸上的盖子,然后观察黄豆以及酱油的色泽、味道,进行翻搅,使其能晒得更均匀。
“现在明显能感觉到翻起来有一股很浓郁的酱香味,表明晒得已经比较好了。”杨大成介绍,“鉴别酱油是否晒好,有一个比较简单的方法:看表面的盐花,如果有一层晒出来的薄薄的盐花,就说明基本晒好了,打出来的酱油闻起来味道较为醇香、色泽比较红亮,就说明此时的酱油已经晒得不错了。”
三伏酱油也称三伏老油,和市场上流水线生产的普通酱油相比,这种酱油香味色泽更浓郁,味道更醇厚,适合用于红烧。
目前,兰溪“三伏老油”传统酿造技艺是浙江省非物质文化遗产,酱坊也成了省级非物质文化遗产生产保护基地。凭借百年的酿造技艺和经典味道,三伏酱油收获了兰溪本地以及外地游客的喜爱。
“这种传统酿造的酱油味道更醇、更香,家里人比较喜欢,同事也觉得游埠的酱油比较好,所以今天也给他们带几壶回去。”专门赶来选购酱油的顾客郑燕表示。
来源丨兰溪市融媒体中心
记者丨郑冰洁 胡志伟
编辑丨王佳丽
审核丨楼莉雯 赵倩
监制丨王寅锋 徐瑛
总监制丨徐文相
△向下滑动查看更多
【来源:兰溪新闻】
声明:此文版权归原作者所有,若有来源错误或者侵犯您的合法权益,您可通过邮箱与我们取得联系,我们将及时进行处理。邮箱地址:[email protected]