家常川菜生爆盐精肉片,做上一份孩子多吃两碗饭

2022年07月02日16:02:34 美食 1156

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1)油锅烧至五成热,推入豆腐干片,用漏勺上下翻动,炸至硬香缩纹,捞出待用。

2)炒锅烧热,用油滑锅后放入油 50克

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,在旺火上烧至六成热,推入肉片反复煸散、煸拢,煸至卷缩出水,加入葱段、蒜泥、姜丝、辣椒片、豆腐干片炒和,炒出香味,放入四川豆瓣酱煸红、煸匀,包染上原料。

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3)放入甜面酱,酱油、黄酒、白糖、味精,炒拌至包上原料,加入白汤、油 25克拌匀,烧滚后端至小火加盖焖制 3~4分钟,使之入味,端回旺火滚至卤汁少而浓,边滚边用手勺炒包卤汁,加麻油出锅装盆。

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(5)附注

1)根据此法原料可改用鸭片、羊肉片、牛肉片等,它的特色是上色入味。

2)此法为白汤焖稠法,也可完全使用煸炒法,以突出干香味。

3)在开始煸炒时炉火要旺,以后就宜用中火,避免热度太高。此菜为川菜,调料使用应重辣。

学废吗?快点做给家人朋友尝尝你的手艺吧。

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