鱼肉是经常在餐桌上可以见到的肉类，鱼肉有着丰富的营养，富含维生素、矿物质、蛋白质等营养。
并且大多数鱼肉都肉质细嫩，味道鲜美，无论是老人还是小孩，多吃鱼肉对身体都是有益处的。
而鱼肉有着多种的做法，可以清蒸、水煮、红烧，而红烧鱼深受人们的喜爱。
鱼肉煎制之后，再调配上特殊的酱料，鱼肉细嫩入味，香味十足，咸香可口，连汤汁都可以拿来拌饭。
但是红烧鱼做得不好，容易使得鱼皮破裂粘锅，肉碎不完整，同时不鲜美还不入味。
今天就给大家分享一些红烧鱼制作的小技巧，学会这些小技巧，保证做出来的红烧鱼细嫩香浓，不粘锅。
1、处理鱼
不论选择什么鱼来做红烧鱼，一定要购买新鲜的活鱼，新鲜的活鱼口感更好，同时腥味也比较淡。
选好鱼之后，可以让商家直接处理鱼，把鱼鳞、内脏、鱼鳃以及鱼肚里的黑色物质都处理干净，可以有效地减少鱼的腥味。
2、腌制鱼
提前把鱼肉腌制一下，可以让鱼肉更加入味，同时在腌制的时候可以去除掉鱼的腥味。
所以我们在处理好鱼肉，并且清洗干净之后，用厨房纸巾把鱼肉表面的水分吸收干净，然后在鱼身上斜着划两到三刀，可以让鱼肉更加入味。
之后在鱼身上涂抹上少许的食用盐，然后把葱、姜塞进刚刚鱼身上划出的缝隙中，再淋上少许的料酒，腌制15分钟。
3、煎鱼
腌制好鱼之后，就可以煎鱼了，但千万不要直接把腌制好的鱼丢进锅里煎。
而是要将刚刚塞进鱼身上的葱段、姜片取出来，并且去除掉鱼身上的水分。
因为鱼身上一旦有水分，就很容易粘锅，所以在煎之前一定要把鱼身上的水分吸干。
最好的处理方法就是在鱼身上均匀地撒上面粉，面粉有比较好的吸附性，可以吸收到鱼身上多余的水分，让鱼保持干燥的状态。
同时煎出来的鱼可以形成金黄的脆皮，吃起来更为酥脆。
裹好面粉之后，用手拍掉鱼表面多余的面粉，千万不要弄得太厚，否则容易导致口感变差。
在锅中加入比较多的油，油一定要多，油太少，鱼也会粘锅，鱼皮容易破。
油六成热的时候，把鱼肉放到锅中煎制，不要急着翻面，刚刚放入锅中就翻面，容易使得鱼肉无法定型，一下子就破皮了。
等到一面煎至金黄，再翻另外一面翻的时候动作要轻，否则也容易破皮。
另外煎的时候一定要全程小火，否则鱼肉容易煎糊，或是外面已经熟透了，里面还没熟。
4、做红烧汁
等到鱼肉两面都变得金黄，可以先把鱼装起来放到一旁备用，然后调制红烧汁。
红烧汁是很好调配的，只需要1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺料酒就可以了。
准备好红烧汁，最好再准备一些葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣，这些调味品可以让红烧鱼的口感更加美味。
准备好这些之后，利用刚刚煎鱼剩下的油，把葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，然后把煎鱼放到锅中，加入刚刚调制好的红烧汁。
之后加入半瓶啤酒和少许的开水，中火熬煮8分钟，最后加入少许的白糖提味，等到汤汁浓稠就可以起锅了。
最后一定要加入啤酒和白糖，啤酒可以给鱼肉去腥，同时啤酒中的麦芽可以给鱼肉增香。
白糖也可以起到提鲜的作用，如果想要口感更好可以加一点醋，能够让红烧鱼的口味酸甜可口，缓解油腻。
