开了十几年的熟食卤肉档口，全靠着一锅卤水，配方给各位

因为没老汤，要吊一锅高汤，后期慢慢养老汤。此款卤汤卤出来酱香味十足，非常好吃。

此款可卤10到15斤肉，第一次少卤，养老汤。此处卤肘子。

吊汤:两根猪棒骨加两个鸡架冷水下锅，烧开捞出洗净，放进汤锅，加30斤水，加四片大姜，大火烧开，小火慢熬二个小时。

料包:八角20g，桂皮15g，小茴香35g，肉蔻10g，香茅草2g，甘草5g，白蔻15g，草寇12g，香叶5g，白芷10g，良姜8g，香果13g。洗净泡二十分钟备用。

调料:香其酱700g，黄豆酱600g，海鲜酱150g，冰糖200g，鸡精120g，味精120g，盐100g，红曲米250g，肉宝王10g，蚝油160g，料酒80g。老抽60g。老姜4大片，大葱2根。

制作:吊制好的高汤过滤，把所有调料跟香料包扔进汤锅，把肘子扔里面，烧开，小微火慢慢卤2个小时，关火泡一个小时。此时肘子很软，用笊篱去捞肉，捞出放铁盘慢慢放凉就好了，卤的不多不用给肘子加网。

捞老汤，从上面捞卤油，捞出来15斤卤汤跟卤油。不用后放进放凉放进冷冻，如果用的勤就早晚烧开。

第二次卤是15斤老汤，加20斤水，加上面第一次一样的香料包跟调料，除了老抽不加，其他全加。此次可以卤20斤肉。卤完捞出15斤老汤。一直重复，直到老汤里面油占一半，此时才可以多留老卤，加肉量跟等比例调料量。

卤出来的成品是漂亮的红色，不是那种暗黄色。