金秋10月，丰收在望，各种粮食，水果，蔬菜都争相上市。秋天又是一个忙碌的季节，不仅各行各业都在今年的最后一个季度忙冲刺，很多顾家的人们还在忙着存储过冬的食材。因为到了冬天，各种蔬菜的价格疯长，而且大棚菜吃起来也寡淡不少。存储食材的方法不少，可以晒成干，或是冷冻在冰箱和冰柜里，当然还有一个重要的方法就是做成腌菜，不仅方便保存，而且别有一番风味，是我们餐桌上必不可少的一种食物。
在农村的房前屋后或是菜园边上，每年金秋时节，总能看到成片的黄色花朵，有一人多高，像小葵花一样，尤其是在大晴天里，非常漂亮。其实不仅花漂亮，它的块状根也是个宝，农村人称它为鬼子姜，也叫做洋姜。这是姜类的一种，但是与我们平时调味用到的生姜却是完全不同的口感和味道，没有生姜的辛辣，反而有一丝丝的清甜。而且食用方法也不同于生姜，鬼子姜主要用来炒着吃，煮粥，最常见的吃法便是腌成小菜，喝粥就馒头都非常下饭。
10月遇到这菜别手软，1元1斤买10斤，腌好冬天吃特香，我每年都做。鬼子姜的价格也很便宜，1块钱1斤，但是它含有丰富的营养，而且是一种食药同源的植物，所以这个季节遇到了别错过，多买一些来吃。今天就来跟大家分享我家每年都做得腌鬼子姜，甜香脆爽，冬天吃真香，一起来看看吧~
食材准备：鬼子姜10斤，生抽800毫升，老抽150毫升，食盐600克，大蒜5头，小米椒300克，白酒30毫升，黄冰糖100克
第一步、清洗
由于鬼子姜是生长在地底下的，而且表面也不是很平，所以在清洗的时候需要很仔细，用小刷子将表面刷一遍，然后冲洗干净，洗不到的部位可以将皮削掉。
第二步、晾干水分
把清洗干净的鬼子姜，放到厨房纸上或是透气的容器上，放到通风的地方，将表面的水分散干，同时将其中的水汽散一散，方便保存。
第三步、腌渍
晒干以后的鬼子姜切成小一些的块状，再次装进大盆中，撒上食盐，涂抹到鬼子姜的切口上，然后静置4个小时以上，将鬼子姜中的水分杀出，这样鬼子姜的口感会更脆。
第四步、准备配料
在给鬼子姜杀水期间，我们将配料准备好，辣椒清洗干净，将表面水分彻底散干，不能有一点生水，然后切成小段。同时将大蒜剥皮以后切成片状，全程也要保证不接触生水生油。
第五步、调味
把鬼子姜中腌出的水分倒出，加入辣椒和蒜片，同时加入老抽，生抽，食盐，下手拌匀。
第六步、装罐
将各种食材全部装进罐子中，最后放上冰糖，并且加入白酒封住，这样在腌渍的过程中，可以很好地避免滋生细菌，久放不坏。
最后将罐子密封好，放到阴凉处保存，五六天以后就可以吃了。但是腌鬼子姜也属于腌渍食物，在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，一般在腌制的第二个星期含量达到高峰，所以我们尽量在30天以后再食用，这样更健康。
【小茉莉有话说】
1、鬼子姜在腌之前，需要先用食盐杀出水分，这样可以使腌出的鬼子姜口感更脆，而且食盐可以起到杀菌的作用，防止变质。
2、在腌鬼子姜的整个过程中，都要保证没有生水生油的接触，腌好以后，食用的时候，每次都要选择干净的筷子或勺子夹取，避免滋生细菌导致变质。
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