腌酸菜，别只会加盐，谨记2个关键，酸菜又酸又脆，不腐烂不发霉
秋天了，又到了腌酸菜的季节，这时候腌出来的酸菜，久放不坏，还可以留着天冷的时候，拿来炖一锅酸菜鱼，或者炖排骨、炒着吃，那滋味别提多过瘾了。酸爽下饭，实在叫人爱不释手，这可是我们家的最爱。
南方人喜欢拿芥菜来腌酸菜，东北更喜欢拿大白菜腌，今天我主要给大家介绍一下，南方的做法哦，因为我太喜欢爽脆的口感，也太喜欢酸菜鱼的味道了。
但是很多人腌酸菜，只知道往里面放盐，其实这是不全面的，如果方法用错了，很容易导致酸菜发霉、发臭。
那么腌酸菜，究竟需要用什么样的方法，才能够腌出又酸又脆的口感？还不容易腐烂、发霉呢？在这其中，用水、调料之类的，都是很关键的，很多人把其中的2个关键点搞错了，今天我就来教大家正确步骤。
【腌酸菜】
配料：芥菜、盐、白酒、淘米水
1、买回来的芥菜，咱们将其清洗干净以后，先不要着急去腌酸菜哈，而是应该放在太阳底下，晾晒一整天。
2、接下来我们准备一个密封的罐子，最好把罐子放在开水中烫一下，并晾干其中的水分，保证这个罐子无水无油才可以，不然的话拿来腌酸菜，很容易变质的。
3、下面起锅烧水，等水烧开之后，往里面倒上一勺食盐，接着把芥菜放进去焯烫一下。
4、烫一下立马捞出来哦，不要长时间浸泡在开水中，不然口感就不脆了。焯烫过之后，我们把水分沥干，然后把芥菜放入刚才的密封罐里，在上面撒上盐。我这里用了1斤的芥菜，就往上面撒上25g的食盐，大家根据这个比例来就行。
5、撒上盐之后，我们就准备往里面倒水了，这个时候是不是好多人都用凉开水？这是不对的，要想芥菜口感更佳，并且不容易发霉的话，我们就得把凉开水换成淘米水。淘米水倒进去，能够没过芥菜即可。
6、最后，还得往里面多放1味料，这一味料就是白酒，并且是高度白酒。加上这东西之后，更不容易腐烂，并且腌制出来更香。把罐子密封好，放在阴凉处，腌制20天之后就可以打开吃了。
小窍门：
腌酸菜，需要记住2个关键，第一个是要用淘米水来腌制，第二个是最后需要多放1味料，也就是高度白酒。
