在云南，石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的城市景观。
无论是在县城、乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，都随处可见街边小吃-烧豆腐。
相传六百多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多喝。有一天，婆婆要出远门两三天，婆婆前脚刚走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但是当豆浆才开锅时，院子里却传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见到她磨豆浆会挨骂，便连忙端起了烧开的豆浆，倒在了灶上的瓦坛里。
当她开门一看，原来是丈夫回来了。于是，她开心地拉着丈夫进屋吃饭、喝豆浆。哪知道，揭开瓦坛盖子，却发现豆浆竟全部凝固成块了。无奈之下，夫妻俩勉强尝了尝这种凝结的豆浆，惊奇地发现豆浆变得又嫩又滑，还透着豆子的甘甜，与过去用石膏卤水点制的豆腐完全不同。
想来想去，才想到之前瓦坛子里有原本盛着些她打上来不久的井水。
这石屏的井水有何独特之处，竟然能把豆浆点成豆腐呢？
石屏县城所在地属异龙镇，因其东边有异龙湖而得名。石屏的地下热水沿大断裂带上升，水流缓慢，矿物质易于沉淀，矿化度高，水的硬度很大，属于极硬水；该地下水因味酸涩，俗称“酸水”，这个酸水因口感很酸涩不能拿来作饮用水。于是见到豆浆就会点出豆腐。
于是石屏井下的这种“酸水”点制的石屏豆腐，质地细腻、韧性高，清香细嫩，味道鲜美，不需添加防腐剂，在自然条件下保存，不易酸败。
因此，石屏地区掺入井水后凝固的豆浆，居然比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩。
这一惊人的发现，使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味，名噪天下，流传数百年之久。
原来，石屏地下井水点制的豆腐克服了采用单一凝固剂点制豆腐的所产生的缺点，却又综合了各单一凝固剂的优点，改善了传统凝固剂点制的豆制品易脱水、易酸败、品质不稳定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品质、质量和安全性。
石屏豆腐独具质嫩味美、韧性强的特质，无论是沿街挑担的人还是餐馆的师傅们，提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂。
石屏豆腐以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。
经烘烤、油炸后的豆腐慢慢变得圆滑和丰满，颜色也变成金黄，掰开来看，熟透的豆腐气孔密布，清香四溢。
因此又有“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”的说法。
