大家好，我是食烟火味，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。马齿苋正确打开方式，补铁补钙味道鲜嫩，做一盆不够吃。
秋天是个收获的季节，到田里可以看到好多的蔬菜。在田野上还可以看到好多的像杂草一样的野菜-马齿苋。马齿苋长在相对湿润的田边，每次看到，婆婆都会摘点回家煮着吃，香气扑鼻真不错。
马齿苋在农村是一种常见的野菜，春夏季节是它们的生长期。据研究表面马齿苋含有封堵的葡萄酸，胡萝卜素，维生素B,维生素C的营养元素。它既可以吃还可以作为药。《本草纲目》记载：马齿苋“能"散血消肿，解毒通淋，治产后虚汗”如果在市场上有遇到这食材的，不要错过，清热利湿，抗菌消肿，是一种很好的“天然抗生素”。
马齿苋在日常中用到的也很多，湿疹，用它捣烂成泥，涂上皮肤上有一定的缓解作用。老家的长辈到田里有看到这食材还会摘一些回家，洗洗干净晾晒，可以用来泡水喝，有时想吃的时候，拿出一些放水中泡开，加上适量的肉焖煮，又香又解馋。真是好吃极了。新鲜的马齿苋从田里摘回后，把根部及老茎折断，上面嫩的部分就可以用来凉拌或者加上其他的食材，用来包饺子，做包子，还可以用它来炒着吃。嫩脆爽滑，略微有点酸，很多人的记忆。
准备食材：
鸭蛋，马齿苋，大蒜，干辣椒
制作过程：
第一步：田野上摘回家的马齿苋把较老的部分挑出来，新鲜的马齿苋叶子上沾满很多的灰尘，把嫩的马齿苋放入盆中，加入一小勺食盐，加入适量水，水要没过马齿苋，放着浸泡20分钟。马齿苋经过浸泡，可以去掉其表面的脏物。
第二步：将洗净的马齿苋放在案板上，用刀切成小细段，切好放后放盆中。鸭蛋的表面用清水擦干净，敲蛋防止蛋液粘到鸡蛋表面的脏物，鸡蛋放在碗里，用筷子将鸡蛋打散。洗净的大蒜剁成蒜沫，干辣椒清水洗净切成细块。
第三步：热锅下入适量的油，将蒜沫跟干辣椒一同放入锅中炒香。将切好的马齿苋也一同放入锅中炒。铲子把锅中的马齿苋炒到断生。
第四步：锅中的马齿苋炒到断生，把打散的鸡蛋液马齿苋中，将鸡蛋液覆盖在其上。待底部鸡蛋成块后，用铲子翻动，炒至锅中的鸡蛋熟后，加入适量的食盐，炒均匀就可以关火起锅。
马齿苋吃起来有点酸，但是这样炒出来的马齿苋酸性减少，可能是因为经过高温的炒，酸性减少，吃起来基本感觉不到。这样做出来的马齿苋口感软嫩，辣辣得特别下饭。马齿苋的做法还有很多，在饭店中，经常可以看到凉拌马齿苋，点一份也需要几十块钱，喜欢的话，在市场有看到就这种菜不要错过，买回家自己做。做之前焯水一下，加入适量酱油醋及蒜沫，再淋上热油，筷子一拌就搞定了，特别好吃。
小贴士：
马齿苋性凉，不宜多吃，而且体质弱得也不宜吃。
