正宗稻田鱼杀好洗净香煎，用丝苗米炒出米花为垫，佐以大叶茶，再用提子、鲜花点缀……不到一小时，李建平就将这道名为“金稻茗鱼”的菜肴烹饪完毕。“这道菜，色香味俱全，饭鱼茶兼具。”评委点赞说。
28日，2021年连南瑶族自治县“粤菜师傅”稻鱼茶美食擂台赛在众鑫职业培训学校举行，李建平等15家参赛单位的主厨现场大秀厨艺，烹饪出了一道道独具特色的稻田鱼菜肴，现场浓香四溢，令人食指大动。
经国家中式烹调高级技师、国家职业考评员等专业评委从菜式的口味、质感、造型、色泽、创意、营养卫生等六个方面进行严格细致评分，有10家参赛单位夺得稻鱼茶美食“十佳”称号。
连南首届稻鱼茶美食擂台赛决出“十佳”，你pick哪道菜？ 连南县金达燃气有限公司（菜品：丰收鱼；主厨：李琴） 印象瑶乡（菜品：瑶家三宝稻鱼茶；主厨：沈春阳） 连南县一字号全牛宴（菜品：茶焗稻田鱼；主厨：夏记雄） 连南县鑫粤牛骨餐馆（菜品：黄金鱼汤；主厨：房丽英） 连南县东苑酒店（菜品：金稻茗鱼；主厨：李建平） 连南张家大院生态农场（菜品：十里春风；主厨：张东晓） 连南县瑶族文化大酒店（菜品：新派香煎稻田鱼；主厨：唐伟德） 连南县金瑶峰大酒店有限公司（菜品：客家煎酿稻田鱼；主厨：李敬） 连南县中和大酒店有限公司（菜品：欢聚一堂；主厨：曹卫平） 连南县明缘酒店（菜品：稻田鱼汤；主厨：郑应献） 提交
稻鱼茶美食“十佳”名单（按得分高低排名）
1.连南县金达燃气有限公司（菜品：丰收鱼；主厨：李琴）
2.印象瑶乡（菜品：瑶家三宝稻鱼茶；主厨：沈春阳）
3.连南县一字号全牛宴（菜品：茶焗稻田鱼；主厨：夏记雄）
4.连南县鑫粤牛骨餐馆（菜品：黄金鱼汤；主厨：房丽英）
5.连南县东苑酒店（菜品：金稻茗鱼；主厨：李建平）
6.连南张家大院生态农场（菜品：十里春风；主厨：张东晓）
7.连南县瑶族文化大酒店（菜品：新派香煎稻田鱼；主厨：唐伟德）
8.连南县金瑶峰大酒店有限公司（菜品：客家煎酿稻田鱼；主厨：李敬）
9.连南县中和大酒店有限公司（菜品：欢聚一堂；主厨：曹卫平）
10.连南县明缘酒店（菜品：稻田鱼汤；主厨：郑应献）
夺得第一名的“丰收鱼”。黄津 摄
煎至金黄的稻田鱼，让人食指大动。黄津 摄
“金稻茗鱼”，寓意鱼和稻和谐共生。黄津 摄
大厨们现场比拼技艺。黄津 摄
开心的获奖选手。黄津 摄
除了比拼厨艺，厨师们在菜品造型上也颇用心思。一位厨师用稻谷作为菜品的点缀。黄津 摄
有稻有鱼。黄津 摄
黄金鱼汤。黄津 摄
新派香煎稻田鱼，色香味俱全。黄津 摄
民以食为天。烹饪是人们获取美味的重要方式。作为国家重点生态功能区，连南为烹饪所需要的最佳食材提供了优良的环境，辖内的牛皮酥、稻田鱼等美食远近闻名。连南举办此次擂台赛，旨在挖掘本土餐饮烹饪技能人才，进一步推动“粤菜师傅”工程人才培养，提升城乡劳动者技能水平，扩大就业创业渠道，助推乡村振兴发展。
比赛现场，15家参赛单位的大厨们轮流上阵，现场比拼厨艺。来自连南县东苑酒店的老板兼主厨李建平，从事餐饮行业已有21年，为了此次比赛，他提前一周进行了准备。“地道的瑶山稻田鱼是关键，”他告诉记者，连南稻田鱼生长在原生态的稻田，特别鲜嫩肥美，“我的饭店开业以来，稻田鱼一直是顾客最爱的菜肴——没有之一。”
为此，李建平用“最拿手”的菜品“金稻茗鱼”进行参赛，用料包括稻田鱼、丝苗米、大叶茶等，都是连南特产。最终，他的这道菜总分名列第五，进入“十佳”行列。“参加这样的比赛，能提高我们餐饮业的知名度，打响我们连南稻田鱼的美誉度，我们厨师也能通过参赛进行交流学习，互相提高技艺，一举多赢。”李建平说。
此次活动由连南县政府主办，县人力资源和社会保障局承办，县文化广电旅游体育局、县农业农村局、县市场监督管理局协办，县众鑫职业培训学校执行，是连南庆祝中国农民丰收节暨广东·连南第八届“稻鱼茶”文化活动周系列活动之一。
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瑶山养出致富鱼
稻田养鱼是连南瑶族千百年流传下来颇具民族特色的养殖方式，其生态理念可与世界物质遗产“青田稻田养殖”媲美，也是当地农民增加收入的手段之一，被誉为“致富鱼”。
稻谷金黄熟透之际，正是捕捉、品尝稻田鱼最佳时节，鱼在生长过程中，稻田提供杂草、虫和稻花给鱼吃，而鱼能为稻田清除杂草和病虫，又能为稻田增肥。这种种养方式，决定了稻和鱼原生态、有机的生长方式。加上高山优越的水土环境和日夜温差大的气候特点，因此在这个稻鱼共生的地方，稻米品质高，鱼肥香嫩甜。
今年连南全县优质稻种植1.2万多亩，茶叶种植面积2.1万多亩，稻田养鱼9000多亩，稻鱼茶总产值近6000万元，成为乡村振兴的重要产业支撑之一。
【记者】黄津
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