在惠州，有这么一句话
“无鸡不成宴”
惠州人对于鸡肉的研究
简直是到了痴迷的程度
平平无奇的一只鸡
落到惠州人的手里
总能变出各种花样来
而作为客家美食名片之一的盐焗鸡
味道更是一级棒！
客家盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士喜爱，其烹饪技艺更是入选惠州市非物质文化遗产名录。那它的故事与烹饪技艺来源你知道吗？
民间故事
相传有位商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。由于商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。一年年关，商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家，当地朋友情重，特地以一肥鸡相送，此鸡名叫“三黄嫩鸡”，是当地特产，十分难得。
商人欲带回家给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡不易携带，于是将鸡宰杀制成白切鸡，用盐腌制后，用纸封好放在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，商人决定就地露宿一宵，安顿之余，眼看天色渐黑，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，商人便从包袱里取出腌制好的白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料的是，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹，商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝，妻子厨艺高超，尝试后亲自依法炮制，于是“客家盐焗鸡”便诞生了。
客家盐焗鸡烹饪技艺
客家盐焗鸡之所以独具特色，与它严格的烹饪技艺是分不开的，如今，制作爽滑鲜嫩的客家盐焗鸡要经过四道传统的制作工序。
1、炒锅上小水，下精盐烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油供佐食。将猪油、精盐和芝麻油、味精调成味汁，反纱纸一张刷上花生油待用；
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，将鸡肉切成块，加入味汁拌匀，然后装盘，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
“客家盐焗鸡烹饪技艺”看似简单，然而每一道工序要求都相当严格，只有准确掌握好这些制作工艺，才能真正做出香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜的客家盐焗鸡。这也是客家盐焗鸡之所以能扬名海内外的真正意义所在！
看完客家盐焗鸡的故事与烹饪技巧，
你是不是也很想品尝一下它的美味呢？
赶紧动起来吧~
