油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩

2021年09月21日16:52:46 美食 1792

今天和大家分享一道“油焖茄子”的家常做法,茄子鲜嫩不吸油,外酥里嫩,比红烧茄子还好吃,有喜欢的赶紧学一下。

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

食材:紫茄子

辅料:大葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、淀粉

调料:生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、鸡粉、芝麻香油

【油焖茄子】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备紫茄子两个,把外皮削干净,先切成厚片,再切成菱形块,切好以后放入清水中,以免氧化变色

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

准备小米椒几个,把蒂去除,切成圈备用。

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

3.下面开始准备碗料

碗中放入半勺清水加入生抽10克白糖5克胡椒粉2克蚝油3克香醋10克鸡粉2克,搅拌化开调料,再放入一点水淀粉拌匀备用。

碗料要提前调好,方便快速出锅,避免茄子回软

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

4.下面把茄子炸一下

把茄子清洗干净放入盆中,打入两个鸡蛋抓拌均匀,让蛋液均匀裹在茄子上面,再分次放入适量的淀粉,把茄子裹成这种干燥无水的状态。

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

锅内烧油,油温五成热时,把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中开大火炸3分钟茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。

炸茄子时要用大火,让茄子表层快速定型,以免吸油

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

5.下面开始烹饪

锅内留底油,放入葱、蒜一起翻炒,炒出蒜香味,加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,倒入刚刚准备好的碗料搅拌均匀,转大火烧开

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

炸好的茄子放入锅中颠锅翻匀,再放入小米椒快速翻炒几下,撒上葱花,再淋上一点芝麻香油就能装盘上桌了。

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

好了,一道简单家常的油焖茄子就做好了。

油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油?厨师长教你饭店做法,外酥里嫩 - 天天要闻

美食分类资讯推荐

山东省2025年高龄津贴与独生子女补贴新规:你领了吗? - 天天要闻

山东省2025年高龄津贴与独生子女补贴新规:你领了吗?

截至2025年5月11日,山东省尚未发布针对高龄津贴与独生子女补贴的专项年度调整文件,但根据山东省人社厅、民政厅及卫健委等部门近期动态,结合《山东省全面两孩政策调整前独生子女父母奖励扶助办法》《青岛市养老服务补贴实施办法》等现行政策,可梳理
早八人的满分早餐,空口吃就柔软香甜到爆炸。 - 天天要闻

早八人的满分早餐,空口吃就柔软香甜到爆炸。

印象里的烤馕,和欧洲人的法棍类似,用的是更便于保存的低糖少油配方。刚出炉时外酥里软,咬起来非常带劲,不过放久了就“硬梆梆的像石头”。图片来自网络直到这次在选品会上尝到它,才知道馕还有如此柔软又香甜的选项。新疆现烤牛乳小馕,香甜不腻,奶香浓郁
舌尖上的利器:中外厨刀哪家强? - 天天要闻

舌尖上的利器:中外厨刀哪家强?

本文来自公众号:冷兵器研究所(ID:LBQYJS),作者:黄药师,日本通经授权转载。在世界烹饪文明的演进历程中,厨刀的形制演变堪称一部微缩的技术史。现代各国料理体系的定型不过百余年光景,而与之相伴的厨刀体系,则凝结了更为悠久的材料科学与力学
这些东西卖得好,都是有原因的! - 天天要闻

这些东西卖得好,都是有原因的!

今日开团 🔈👍卡屋便携榨汁冰吨桶 99元👍日本HEESSU赫塑益生菌 99元/起👍 榴梿家族冰淇淋组合 99元👍 丛林日记雷司令半甜白葡萄酒 99元👍 蒙古鲜奶皮子酸奶 69.
汇源果汁,突发声明! - 天天要闻

汇源果汁,突发声明!

【导读】面对“走向末路”等不实传闻,汇源果汁发布严正声明,强调经营正常并启动法律维权 见习记者 庄佳 在中国饮料市场,汇源果汁始终以“国民果汁”的形象深入人心。近日,这家承载着一代人记忆的老牌企业,再次因资本动态引发市场关注。 严正声明回应市场传闻 5月11日,汇源果汁通过官方渠道发布《关于网络谣言的严正声...
苗京京为什么会在头条火起来? - 天天要闻

苗京京为什么会在头条火起来?

在如今信息爆炸的头条平台,一个叫苗京京的人突然火了起来,这背后究竟有着怎样的原因呢? 首先,苗京京内容极具独特性。当多数创作者还在追逐热门话题的大流时,苗京京另辟蹊径。
定了!花溪牛肉粉有了官方标准 - 天天要闻

定了!花溪牛肉粉有了官方标准

【来源:贵州日报】5月11日,记者获悉,近日,《贵州特色食品花溪牛肉粉》及第1至5部分(米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜)共6项团体标准正式发布,该系列团体标准对花溪牛肉粉的术语定义、加工制作、感官要求、理化指标等进行了全面规范,为花溪牛肉粉
白酒指数结束周线四连跌,洋河、舍得反弹乏力 - 天天要闻

白酒指数结束周线四连跌,洋河、舍得反弹乏力

每经记者:刘明涛 每经编辑:彭水萍五一节后首个交易周,A股展开强劲反弹,WIND白酒指数也结束周线四连跌,本周上涨2.06%,迎来反弹。不过细看白酒企业股价表现,2025年一季报净利润下滑的公司普遍反弹乏力,周涨幅不足1%,跑输白酒指数。酒企迎来普涨行情,白酒指数周线结束连跌受益于市场整体反弹,本周酒企迎来温和上涨...
蒸一蒸,做法很简单,绵软香甜,好看又好吃 - 天天要闻

蒸一蒸,做法很简单,绵软香甜,好看又好吃

前几天买了一款好看的月饼模具,本想着过几天做绿豆糕的。可是昨晚刷视频看到了一款美美的红枣山药糕,看了看好像很简单,关键食材我都有。正好周末孩子在家,做给孩子吃。这个山药红枣糕做法比想象中更简单。蒸一蒸,压一压,就是DIY的过程。做出来的成品