酒识 | 如何分辨和表达葡萄酒的香气特征?

2021年09月19日18:51:14 美食 1374

聚会时,你有没有遇到过这种情况。打开一瓶葡萄酒,身边总有人能轻易说出多种香气,而我们却毫无feel,并陷入了自我怀疑的状态中!为什么大家都能闻到葡萄酒的香气,就我不行呢!别急,读完此文让你get新技能!


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刚开始练习闻香时,总会有“很熟悉的味道,可话到嘴边又说不出来”的感觉,因此,想要真正懂闻香,首先要知道的就是:葡萄酒里最常出现的香气类型。

通常来说,葡萄酒的香气可以根据来源不同分为三种:

一、品种香或果香

一类香气,是每一款葡萄酒都必定会有的、最基础的香型,这其中可以细分为花、果、草木、香料和岩土等几种香型。

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譬如:红葡萄酒深色花朵、红黑色水果和香料等的气息会比较明显;白葡萄酒通常都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。此外,有的品种会带有独特的气味。例如赤霞珠的黑醋栗味、西拉的黑胡椒味、琼瑶浆的荔枝味等。

二、发酵香气

二类香气,主要来源于发酵和酿酒工艺所带来的香气。

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葡萄酒中最常见的二类香气有酵母味,面包面团味,奶油味等,在橡木桶中发酵成熟的葡萄酒还会有香草、烟熏、巧克力等味道。

三、陈年香或醇香

三类香气,是葡萄酒经过漫长陈年所带来的香气。

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这就意味着,在年轻的酒款中,一般不会带有这一类型的香味。譬如:在陈年的葡萄酒中可以闻到皮革、坚果、中药、泥土等气息。

以上三类香气,都是在品质正常的葡萄酒中可能出现的香味。但有一些味道,却并不应该出现在正常酒液中。它们的存在,彰显着这款酒的品质是有问题的。如果你闻到酒中带有湿纸板、腐烂水果、醋、臭鸡蛋、洋葱等难闻、甚至带有刺激性气味的时候,多半都是因为这瓶酒出现了缺陷:软木塞污染、硫化物过量和过度氧化等。

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那么我们如何训练才能准确地闻到更多香气呢?

因为每个人对于味道的认知及闻过的多寡不同,要将全部的味道记住认得很困难,因此需要尽可能多喝多实践多练习。那么我们该如何练习呢?

01、摇杯闻香

在闻香时,将酒杯拿起轻轻晃动,让葡萄酒充分与空气接触,将酒里一些不好的物质散发出去,然后稍等1-2秒,集中注意力,对着杯中的酒深吸一口气,慢慢的感受葡萄酒最自然纯粹的香气。

如果您正在品鉴一款酒,请记下其香气是否纯净,香气是否集中强烈,以及这香气让您会联想到什么。

02、多喝

其次,就是要多喝。多喝并不是随便地喝,胡乱地喝,而是下意识地挑选带有典型性香气的单一品种葡萄酒,让自己的嗅觉、味蕾和大脑都记住:这些香气在酒液里的表现是怎样的。

03、多交流

我们可以约上几位志同道合的酒友,一起训练、学习交流,分摊酒钱。而且一个人喝酒多孤独苦闷呀~


因为嗅觉是很主观的,如果自己一个人练习,并不能确保自己的判断是否正确。再者,在交流的过程中,我们应该坚持自我,不要轻易地被“带跑”。毕竟,不同人的个人经历和味道偏好会影响对酒香的判断,因此,不同人对同一款酒的评价是有差异的。


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中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会

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委员会成立于2015年7月,旨在推广理性饮酒,倡导行业自律,传递符合公认科学理论的酒类产品知识,帮助消费者建立对酒类产品的正确观念,积极推动与减少有害饮酒相关立法与公共政策的发布与执行,以及组织开展其他相关活动。成立以来,委员会针对理性饮酒三大问题领域,即酒驾、未成年人饮酒、过量饮酒,分别以“理性文明,拒绝酒驾”“关爱成长,非成勿饮”“适量饮酒、快乐生活”为主题,连续六年开展“全国理性饮酒宣传周”活动。活动覆盖全国五百多个城市,万家酒类消费场所,在北京、上海、广州、深圳、成都、南京、重庆、合肥等地设立会场,大力宣传理性饮酒,受到了社会各界广泛好评。以“适量饮酒 快乐生活”为主题的2020年的全国理性饮酒宣传周活动,影响人群超过三亿人次。2021“全国理性饮酒宣传周”,将聚焦 “理性文明、拒绝酒驾”,向全行业、全社会发出拒绝酒驾的倡议,呼吁人们文明出行,树立产业的社会美好形象。我们相信,在委员会当值主席单位张裕集团的支持下,在全行业和消费者的广泛参与下,今年的全国理性饮酒宣传周活动一定会取得更加丰硕的成果!

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