开化首届十佳“金牌大厨”丨郑世君:创新开化菜 留住更多游客

2021年09月04日21:35:06 美食 1404
开化首届十佳“金牌大厨”丨郑世君:创新开化菜 留住更多游客 - 天天要闻

郑 世 君

开化首届十佳“金牌大厨”

近日,醉根山房特色文化主题酒店的后厨内,工作人员像往常一样忙着切配菜,准备食材。趁着没到饭点,身为主厨的郑世君又继续琢磨起了自己的创新菜品——“青蛳羹”。

“一定要选开化本地青蛳,口感要更鲜嫩一些,再把握好打勾芡的度,味道就会更加鲜美。”郑世君边介绍边切菜,挑青蛳肉,勾芡……不一会儿,香气扑鼻的青蛳羹就出了锅。为让这道菜更美味,他还请来总厨品尝交流。

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2003年,17岁的郑世君离开老家江山,外出学习厨艺,在师傅的带领下研究起了宁波菜系,3年前,他选择来到开化,开启新的厨师生涯。郑世君告诉记者,因为开化的水好,再加上自己擅长海鲜烹饪,这样一来,开化的特色青蛳、清水鱼等都能在自己的手中呈现出更鲜美的味道。

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不光如此,郑世君每个季度都会创新菜品,平常有空就会将自己的创新菜品重新打磨,并跟同事交流经验,不断精进自身的厨艺。“郑世君来了三年多时间,为酒店创新了十几道菜品。”醉根山房特色文化主题酒店行政总厨丁小明介绍,虽然来的时间只有三年,但他创新的菜品都很受欢迎,为高端新鲜食材创新注入了新的血液。

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在他的不懈努力与团队的支持下,郑世君今年获得了开化县首届十佳“金牌大厨”的称号,这让他更加坚定了做好美食的决心,他希望对开化菜做出更多的创新,留住更多的客人。

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记者/夏章琳 刘王超

编辑/汪阳 徐泽欢

监制/詹元鹏 汪开明

来源/开化传媒集团

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