大盘鸡是新疆的一道吃鸡大菜。香味厚重、浓郁，鸡肉、蔬菜、拉条子和谐搭配。在新疆，一份大盘鸡足够四个人吃饱。
今天给大家带来大盘鸡的正宗做法，在家体验地道的新疆风味～
第一步，选鸡
1、最重要的当然就是鸡了。首选自己养的小公鸡、嫩的土鸡，老柴鸡不建议，因为大盘鸡不用高压锅，可能一大盘咬不动。肉鸡、鸡腿太肥又没鸡肉味，所以不建议用。不养鸡可以选择不太老的三黄鸡。
2、辅料，配菜。辅料：菜籽油、姜、大蒜、大葱（不能是老葱）、干红线椒、花椒、大料、桂皮、香叶、冰糖；配菜：土豆两个、青红柿子椒各一个。
第二步，处理食材
鸡放血拔毛掏肠洗净后，去头去屁股去指甲，脖子去皮，土豪也可以把脖子直接砍掉，然后肢解切块，内脏可保留鸡胗。入清水加淀粉、醋和料酒洗净，控干水分入料理盆，加食盐、料酒、葱姜腌制一小时。
土豆切块，柿子椒切块，一整根大葱切滚刀块，姜一大块拍散，大蒜剥一整头，干红线椒5根中间一刀两断，另取5根干红线椒打湿切碎。花椒少许，大料一朵，桂皮指甲盖大一片，香叶两片小火煅炒备用，冰糖炒糖色熬制好倒出备用。
第三步，制作大盘鸡
热锅下菜籽油，量要大一点，中火下入鸡块煸炒，烹入料酒去腥，继续改小火煸炒，炒至水分蒸发鸡肉微黄，下入拍散的生姜、大蒜瓣、切碎的干红线椒继续炒出香气，下入花椒、大料、桂皮、香叶、干红线椒段炒香，下入糖色汁翻炒上色，加入没过鸡块的开水，少量下入红烧酱油，盖盖小火闷煮50分钟。
开盖，下入土豆块、放食盐2～3勺，继续盖盖闷煮20分钟，然后开盖下入大葱段，青红椒，小心适度翻炒，防止糊锅，小火收汁，直至汤汁浓稠出油、青红椒断生，关火。
第四步，将煮好的拉条子（皮带面）放在超大号的盘子下面，然后将做好的大盘鸡扣在上面，开吃～
烹饪要点：
1、用土鸡，但不能用太老不好煮的柴鸡。
2、鸡放干净血，如果不是自己宰的，要泡出血水。
3、鸡肉不要焯水，要用淀粉、醋、料酒或者啤酒浸泡清洗，控干水分下锅煸炒。焯水后影响鸡肉的口感和香气。
4、葱、姜、蒜、辣椒的量都要足够大，不要用郫县豆瓣酱上色。
新疆大盘鸡的传统做法，就是用一只整土鸡和土豆，菜籽油，姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子（新疆红线椒）做出来的，上色是用冰糖或者白糖熬制，是绝对不用四川郫县豆瓣酱上色的。不像现在外面的饭馆，都是川味大盘鸡，郫县豆瓣酱虽然上色效果不错，但会破坏鸡肉的香味，当然，如果你用的是肉鸡或者鸡腿也就无所谓了。
大家赶紧去抓只鸡快试试吧～
