“香兰教程”霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道

2021年08月17日20:51:03 美食 1210

霸王酥

“香兰教程”霸王酥,酥脆咸香麻薯软糯,味道超霸道 - 天天要闻

之所以叫这么霸气的名字,主要还是由于它的味道实在是霸道极了,一层层美味食材堆砌而成的霸王酥,肉松、麻薯、豆沙、咸蛋黄,每一样都是较为常见的食材,加在一起,相辅相成变成了我们今天的霸王酥。

这款算是蛋黄酥的升级版,口感的美妙与层次的递进能在舌尖细细品味到,香而浓郁酥而醇厚,咸香带甜,只一个就足够你记它一辈子了。


所需材料

*此配方可做16个霸王酥

油皮

中筋粉:210g 盐:1g

鸡蛋:1个 冰水:45g

糖粉:33g 猪油:63g


油酥

低筋粉:150g 猪油:75g


麻薯

糯米粉:60g 木薯粉:12g

玉米油:17g 沙拉酱:10g

牛奶:100g 细砂糖:10g

水饴:20g


馅料

油性豆沙馅:320g

咸鸭蛋黄:16个

肉松:适量


表面装饰

黑芝麻:适量 蛋黄液:刷面


*咸鸭蛋黄需要提前放烤箱上下180℃烘烤5分钟,烤至刚刚出油即可,取出喷上少量白酒去腥,然后晾凉备用


制作步骤

一.制作麻薯

1.将麻薯部分全部材料加入盆中,搅拌均匀;

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2.用面粉筛过滤到合适的容器中,上锅蒸熟;(蒸熟的麻薯成团且有劲道弹性好)

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3.蒸熟之后的麻薯揉搓摔打至更筋道,分为12g/个小圆团,盖上保鲜袋备用;

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二.制作饼皮

1.先制作油皮,将中筋粉、糖粉、盐、鸡蛋、冰水,一起加入小美锅中,设定时间30秒转动速度旋钮从3-6,混匀至看不见干粉;

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2.再用揉面模式,先揉4分钟,然后加入猪油,再揉3分钟;

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3.揉好的面团简单收圆放入保鲜袋中,压平整放冰箱冷藏30分钟以上;

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揉好的油皮的手套膜

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4.制作油酥,将猪油与低筋粉混匀,装入保鲜袋中压平,放入冰箱冷藏30分钟以上;

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三.制作蛋黄肉松馅

1.将豆沙馅分为20g/个,在手心压扁;

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2.放上少量肉松和咸蛋黄,包圆;

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3.分好的麻薯压扁,铺在豆沙馅上,盖上保鲜袋备用;

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四.开始包蛋黄酥

1.冷藏好的油皮分为25g/个,油酥分为13g/个,用油皮包入油酥,揉圆;(制作过程中面团需要随时密封放置)

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2.揉圆的面团上下擀长,从上往下裹起来,轻轻压扁;

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3.再用擀面杖擀长,三折,按扁,盖上保鲜袋密封松弛15-20分钟;

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4.松弛好的面团从收口处对折收圆,拍为扁圆;

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5.收口朝下用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆形,光滑面朝下包入馅料收圆;

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6.摆入烤盘中,刷两遍蛋黄撒上黑芝麻,用牙签在表面插几个小孔,放入预热好的烤箱中,上火200℃下火180℃烘烤时间25分钟(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

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