数字化正在成为国内餐饮企业转型发展、提质增效的重要方向。近日，中国饭店协会对国内近百家餐饮企业的调研显示，数字化、品牌化及供应链发展分别是最受企业关注的方向。数字化发展受调研企业关注比例达65.7%，位居榜首。
数字化对餐饮效率的提升主要体现在人效和坪效。“对霸碗来说，我们是‘新鲜食材现场炒’的模式，就意味着我们要实现出餐快，提高翻台率，需要在高峰期增加人手，保证出品品质，保证服务到位。所以，我们提升效率的主要工作重心放在厨房动线优化，设备优化，系统优化上。”霸碗高级副总裁黄毅在采访中表示。
霸碗是成立于2018年的湘式盖码饭品牌。早期拓店速度相对平缓，从50家到200家用了4年时间。2023年开始数字化转型，包括自研炒菜机器人、加速线上化等，拓店速度大幅提升，目前全国门店数量已超500家。线上平台数据显示，今年以来，霸碗线上交易商户数同比增长96.7%，交易额、订单量同比增长100%、132%。
黄毅认为，数字化不仅提升门店效率，也优化了决策和服务。一方面，人工智能和大数据分析让企业运营、信息共享和决策更加自动化、智能化；另一方面，数字化平台渗透简化了消费者用餐流程，满足了消费者更加品质、便利和个性化的服务需求。
通过智能设备等数字化手段提升标准化水平，正在成为中式现炒快餐赛道整体性趋势。《2024中式米饭快餐发展报告》指出，中式现炒快餐已进入品牌化、连锁化、精细化发展阶段。除了霸碗这样的500+门店品牌外，小汤总、小女当家、饱李李现炒等一批40+门店的小品牌也在加码数字化。
例如，小女当家在门店引入了智能投料机、智能蒸菜等智能设备，降低现炒快餐对厨师的人工依赖，提升出品标准化程度与门店可复制性。过去，小女当家一家200平左右的门店要配置22名人员，引用智能化设备后，450平门店后厨工作人员只有13人，日营收却能达到6-7万元。
国家信息中心发布《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》指出，线上化、平台化和智能化是餐饮业数字化的关键内核。餐饮企业应综合发挥数据、在线外卖和平台企业的积极效应，拥抱新质生产力。
外卖、新零售等线上营销模式也已成为餐饮企业重要的盈利渠道。《2024中国餐饮业年度报告》提到，当前我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重达到22.6%。
虎嗅智库数据显示，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点。在“宽进严出”行业趋势中，加快数字化转型、主动创新产品、拓展服务范围，将成为企业保证生存、穿越周期的关键。
