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金融投资报记者 贺梦璐
眼下，柿子到了最甘甜的时节。
十月以来，柿子就频频霸占热搜，#柿子究竟有什么魅力# #柿子和秋天有多配# #街头刮起柿子风#等话题将冷门水果柿子翻红走俏，成了继小众黄皮、油柑、芭乐之后的新晋网红。与此同时，不少现制茶饮品牌推出柿子饮品，更有甚者创造销售神话，单款饮品单日销量高达10万杯，自上市以来销量超过200万杯。
柿子大热
临近霜降，多地柿子集中丰收上市，进一步带动了消费热潮。大众点评数据显示，全国“柿子”关键词的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主题套餐销量TOP10城市中，南方城市占据七席，江浙沪成为吃柿子大省，反超有“秋冬嗦柿子”习俗的北方城市。
金融投资报记者走访坐标成都的零售水果店及水果连锁店百果园发现，柿子已经成了时令限定的“人气王”。
“现在正是吃柿子的时候！从九月下旬上市，到十一月上旬下市，如今市面上的柿子大多分为软柿子和硬柿子，口感都是纯甜没有果酸味，价格基本都在6元-8元一斤。”在城南经营水果生意十余年的王老板说道。
（软柿子被放在摊位最显眼的位置）
记者观察到，盒装的火红柿、蜜柿均属于软柿子，也是经常断货的热卖产品，“会员价9.9元一盒12个的火红柿就剩货架上那几盒了，前几天来了五件货总共有几十盒都卖空了，总的来说柿子今年比往年卖得好。”百果园店员如是表示。
值得注意的是，柿子之所以流行，先决条件是产地多、产量大。
不同于此前的进口小众水果，柿子供应量巨大。中国是全球柿子产量第一的国家，公开资料显示，中国柿子产地和品种繁多，包括了临潼火晶柿子、房山磨盘柿、桂林恭城月柿、仰韶牛心柿、富平尖柿、曹州镜面柿等，以此来保证各地食客都能以物美价廉的价格来尝鲜。
美团数据显示，从十月开始，全国柿子主题线上套餐销量环比上月上涨226%；与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长103%。
对此，业内人士表示，“季节限定”是食品行业非常珍贵的卖点，特别在农业发展、物流进步、水果口味无限内卷的当下，一直不被注意的传统水果柿子，反而因其口感的季节限定感而显得十分新颖且稀缺。
新式柿子产品火出圈
从“当季水果”到“网红口味”，从柿子、柿饼到柿子茶、柿子咖啡、柿子蛋糕，新式柿子产品让普通的柿子有了更多的出圈机会。
有调查数据显示，超过30%的受访者都喝过柿子果茶，还有约19%的人尝过柿子甜品。他们中有近半数人都居住在一线及新一线城市。
或许就像瑞幸捧红了椰子，奈雪推广了油柑，新中式茶饮品牌喜茶成了今年柿子成为网红的主要推手。
“长期以来，口感偏涩、汁液粘稠、不易消化等问题也让不少人对柿子望而却步，而新式柿子产品几乎完美地规避了这些问题，最近同事们总爱下单柿子茶，甜甜的果茶非常治愈。”上班族李女士说道。
喜茶推出了首款柿子茶“喜柿多多”，成为喜茶好喝口味前三；奈雪的茶10月10日也推出“霸气好柿”；咖啡品牌algebraist推除了“霜降柿子拿铁”；而除了茶饮之外，不少糕点与甜品中也融入了柿子元素，盒马的柿子雪媚娘；鲜芋仙的“芋见好柿”燕麦杯；上海和成都都设有门店的网红烘培品牌Basdban创新推出柿子黑芝麻三明治；蒙牛旗下的冰淇淋品牌蒂兰圣雪联名南京云锦研究所，上架了中国风朱柿锦柿子南瓜味冰淇淋。
喜茶数据显示，其首款柿子茶产品“喜柿多多”自上市以来销量超过200万杯，单日最高销量高达10万杯。其中在国庆假期，喜茶单店一天最高就消耗了超400公斤水果，其中巨峰葡萄、柿子等热销产品的原料使用量都是近100公斤。
（喜茶新品——喜柿多多）
品牌的跟风让柿子瞬间爆红。
对此，知情人士透露，由于竞争壁垒不高，各家互相模仿也是常事，某个口味成为爆款后，便会引来同行的迅猛跟进。不过，季节限定营销也有其局限性。新鲜感过后，顾客是否会回头仍需靠产品本身的风味，这给品牌们带去了不小的挑战。
为谐音梗买单的年轻人
柿子产品受欢迎，除了超过七成人都是被柿子的好味道俘获之外，还有近四成受访者偏爱柿子的“谐音梗”。
“柿柿如意”“好柿花生”“好柿连连”等寓意，让柿子的吉祥寓意和符号价值进一步俘获消费者，把柿子捧成了今年秋天妥妥的“送财童子”。
“橙红色的鲜艳外表下，再加上独特的产品名称，拍照打卡就很出片，喝起来也就觉得很欢喜。”正在下单伏小桃的“柿子大开口”周女士如是表示。
（社交平台关于柿子饮品的打卡笔记）
据《2022中国品行业产品报告》中统计显示，2021年，有近3成的产品使用了谐音梗做营销，2022年在全年50个饮品品牌中上新的1753款产品，其中使用谐音梗传播产品的共有286款，占比约16%。
柿子变网红背后，是期待好“柿”发生的年轻人。
对从事多年水果生意的王老板来说，今秋柿子火得有点莫名其妙。如今王老板店里一盒四只装的脆甜柿，就很受年轻人欢迎，因寓意“事事如意”，一些消费者几乎没有“抵抗力”，相比散装的柿子来说，利润大得多。
业内人士表示，柿子产品的营销抓住了人们当下最需要的情感期待。一方面新鲜柿子健康美味，色泽鲜艳；另一方面，柿子的季节性总让关在都市格子间里的人们联想起金秋美景，心向往之。
至于未来，柿子口味有没有可能成为常驻口味，柿饼以外的柿子深加工产品有没有机会进入更多消费者的生活，大好前景里还有待更多的投入与开发。
温馨提示
柿子虽美味，但吃时要注意，不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。
编辑|陈雨禾 校检|袁钢 审核|秦川
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