调查｜这些大学专业看似“冷门”，实则“真香”

伴随高考分数出炉，另一场“大考”也在本周拉开帷幕——志愿填报。

翻表格、查信息、咨询“过来人”……反复纠结考量中，一些特色专业正悄然进入人们视线。它们不少看似“冷门”，身在其中却觉得“真香”。严峻就业形势下不错的行业前景，正吸引有志学子投身其中，散发精彩。

茶学：边品边听讲，茶香满课堂

“古人以金银所制茶碾为上，认为用这样的材质碾茶不会改变茶色。”“宋人尚白，为了更好衬托茶沫的白色，一般会用暗色系的茶盏来做对比”……

最近大热的古装剧《梦华录》中，女主角赵盼儿与茶汤巷老板斗茶一集，令观众对盛行于宋代时期的茶文化有了形象感受。而华南农业大学茶学专业研一在读的苏点点，将画面未能详尽展现的点茶、斗茶、茶百戏知识与衡量标准，甚至剧情中一些问题，都娓娓写进了自己课余时间运营的公众号“茶叶科学”。从初入学时不懂茶，到本科毕业继续读研，这位二十出头的小伙称，自己已经真正爱上了中国茶文化。

华南农业大学是我国开办茶学专业最早、教育体系最全的高校，茶学专业可以说是学校的王牌专业之一，这是苏点点当年报志愿时选择茶学的重要原因。

“常有人问我，你们专业是不是要天天喝茶呀？”苏点点笑言，实际上，大学前两年除了基础必修课，学生主要学习植物学、有机化学、微生物学等专业课，尚未和“茶”打太多交道。

到了大三，真正围绕茶的知识开始涌来，此时大伙儿都有些迫不及待了！苏点点介绍，比较重要的专业课包括茶叶生物化学，研究各类功能成分对茶品质的影响，“就是哪种成分多了少了，茶变得好喝还是不好喝”。

还有一门茶叶审评与检验，即用术语对一款茶做出客观描述与分级评判。“我们会按照茶叶的外形、滋味、汤色、香气、叶底来审评，有专门的评审室。”相对来说，这门课比较符合外界对茶学专业的想象：同学们观察、冲泡、边品边听，课堂上常常茶香四溢。

只是，不同于悠闲品茶的心境，课堂品茶需要反复揣摩。“刚开始其实不太能分辨出所谓各种香气味道，只能多尝多喝，去感受记住，不断积累。”苏点点回忆，从本科到读研，自己购买、实习上课各种场合喝、和同学拼着买……六大茶类喝过的茶不下百种。

此外，在学校茶园亲自栽培茶树、茶叶加工、茶艺与茶文化……都是专业学习内容。毕业后，学生主要去向为茶企、茶艺馆、农业行政事业单位等。“工资虽不像互联网、金融那么高，有志于茶学事业的话，就业率是很不错的。”苏点点介绍，去年茶学本科生就业率超过90%。自己因对科研感兴趣，选择继续深造，立志成为“茶博士”，为热爱的事物贡献才情。

香料香精：拆解与拼搭，醉心创造性

在氤氲茶香之上，若推选一门大学里最“香”的专业，莫过于“香料香精”了。该专业全称为“香料香精技术与工程”，去年北京工商大学新增了这一专业。此前国内仅在两三所高校开设，以上海应用技术大学最为知名，有“中国调香师摇篮”之称。

“我们就业主要方向是食品类、日用品类、烟草类的香味研发，去民营公司和国企的大概五五开。因为毕业生数量不多，基本都可以顺利就业。”不久前，上海应用技术大学香料香精技术与工程的应届毕业生纪凯泽入职了一家香水公司。据他观察，身边同学们起薪平均在六七千元。“今年疫情形势严峻，能有这个水平大家都还可以接受。”

高考那年，纪凯泽因为喜欢上海，先确定了目标城市，再根据自己的分数匹配到学校。“香料香精是我翻志愿时发现的专业，之前没有听说过。因为常看到妈妈喷香水，觉得调香制香应该比较有意思，父母也不反对，就选择了报考。”

在纪凯泽这一届，香料香精专业设立两个班，总共80人，男孩占约三分之一，化学相关课程是当仁不让的核心。“调香要知道原理、香气的结构。例如一款玫瑰的香气，可能是由几十种香气分子组成的。每个香气分子结构都不一样，我们需要一个个去学，会掌握到四五百种香气分子结构。”

电视剧《甄嬛传》里，制香高手安陵容只消将华妃所用的欢宜香置于鼻前稍作嗅闻，即可说出好几种所含香料，这在纪凯泽看来，自己和同学们都是可以做到的。“将一款香气拆分出主要原料，以及用各种原料像搭积木一样，调制拼凑出自己脑海中设想的味道，就是我们一直在学习的。”

这一过程，需要同学们在实验室反复大量操作，将各种数据进行积累掌握。“有人问我是不是嗅觉要特别灵敏才行，其实正常嗅觉就可以练出来。”纪凯泽称，扎实的基本功是做这一行的前提，而越深入，自己越陶醉于调香过程中无穷的创造性。“用心去做，调出风靡业界的香气，我觉得都是有可能实现的，也是我未来的奋斗方向。”

听力学：以“耳”为中心，人才有缺口

在浙江中医药大学的专业列表中，听力学专业集纳了国家级一流本科专业、国家级特色专业、浙江省重点专业三个“名头”，可以说是学校响当当的优势专业之一。

“我们的听力不是指外语能不能听懂，就是字面意义上‘听’的能力。”该校听力学本科毕业生何丢丢笑言，虽已毕业数年，她还会时常遇到对自己专业疑惑好奇的询问。“概括来说，主要围绕着耳朵来开展，比如耳朵的各类病理，语言学语音学，还有声学工学等等，内容还是比较广泛的。”

据何丢丢观察，听力学毕业生的就业方向主要有三类，进入医院做临床听力师，从事各项听力相关检查，如新生儿听力筛查、耳鸣眩晕检测等。或进入助听器、人工耳蜗厂家，面向工作人员进行培训，在助听器材经销部门、零售门店工作。还可以进入残联系统或言语康复机构，从事言语康复训练、特殊教育方面的工作。

相较国外，我国的听力学起步较晚，目前全国开设该专业的院校仅十余所，每年毕业生数百人。而在五项残疾中，听力语言残疾人口约2780万，居各项残疾之首。即便按每家医院配备一名听力检查技师，相关人才仍有大量缺口。

“听力学属于朝阳行业，就业率一直比较高。”何丢丢表示，起初报志愿时，是她一个做牙科外贸器材的姐姐认为听力学不错，推荐给了她。虽然确实感觉冷门，考虑到自己胆子比较小，做听力师不太容易产生医疗纠纷，便听从了对方建议。

“越做越觉得自己还挺喜欢这一行，能够切实、迅速帮助到别人。”毕业6年，何丢丢一直在助听器生产厂家任职，对工作人员进行理论知识培训，为顾客进行助听器的验配。“像我们这种专业科班出身的，公司一般都会比较重视，薪资方面也还算可以，每月能达到过万的水平，我觉得目前状态是比较满意的。”

这些专业同样精彩

马业科学

2019年3月，经教育部审批通过，青岛农业大学成为全国首家成功开办马业科学专业的高校。学生将会了解马的结构特征、生活习性，掌握马的调教与护理、马房管理、赛事与管理等专业核心课程，成为兼具马夫、骑手、伯乐的全能型人才。毕业生大多分布在马场、俱乐部、赛事组织、行业协会等单位，从事管理、营销、教学等工作。

酿酒工程

酿酒工程在四川轻化工大学，属于特色加重点建设专业，有“中国白酒人才培养摇篮”的美誉。初期学习与生物工程课程相近，大三时学生开始接触工厂设计、流程设计、酿酒工程技术，以及白酒品鉴等课程。这一专业其实并不会弥漫太多“酒精气息”，报考者也无需“海量”。学生很容易在行业内找到工作，校友网络可以说遍布大型酒企。

行星科学

有人说“行星科学”是“宇宙最强专业”，有人说它是去太空捡“石头”。据介绍，“行星科学”主要研究对象为太阳系的行星、彗星、小行星和系外行星的形成和演化过程。以深空探测为主要研究手段，是在之前的地球科学、空间科学、天文学等学科交叉基础上产生的。2020年9月8日，中国科学院地质与地球物理研究所招收首期10名行星科学研究生；2020年9月19日，成都理工大学面向全校选拔“行星科学英才班”，开始精英化本科生培养。

来源 北京日报客户端 | 记者 魏婧

编辑 王琼

流程编辑 刘伟利