拍摄时间：2022年6月29日16：56
拍摄地点：北京
拍摄设备：iphone11
烧饼
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
我国“烧饼”的历史十分悠久。北魏贾思勰的《齐民要术》卷九《饼法》中己有关于烧饼的记载，其云：“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反复。饼肥美，可经久。”详细记载了烧饼的制作方法。烧饼与胡饼是有相似之处的。首先，两者均是传自西域胡人的食品，唐代慧琳《一切经音义》卷三七《陀罗尼集》第十二卷记载：“胡食者，饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等。”明确说烧饼、胡饼都是胡食。其次，胡饼的制作方式是烘烤的，烧饼的制作方式也是烘烤的，如《齐民要术》所载“作烧饼法”是“炙之”。“炙”即烤。又宋黄朝英《缃素杂记》也记载“火烧而食者呼为烧饼”。据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”
火烧和烧饼
有些人一直分不清烧饼和火烧的区别，有时到商贩那里买，不知道叫什么。有时喊烧饼有时喊火烧，把商贩都搞蒙圈了。其实火烧和烧饼还是挺好区分的。首先烧饼是烤出来的，火烧是烙出来的，或者先烙在烤的。第二，烧饼有芝麻，火烧没有。第三，火烧有很多种制作方式，有糖火烧，肉火烧，素火烧，褡裢火烧，驴肉火烧等，可以搭配各种馅料，甚至可以夹油条，油饼。烧饼一般无馅料，最多烤出来自己单独加点鸡蛋或者火腿。第四，火烧形状可以千变万化，可长，可方，可圆，甚至可以做成嫩牛五方形。但是烧饼也就是圆的。第五，烧饼一般是发面做的，而火烧大多是死面做的。照片中体现的就是典型的火烧，可以用来夹肉，做成肉夹馍。根据传说可以肯定一点就是火烧比烧饼历史短，也就是说先有的烧饼后有火烧。
相传，西汉末年，王莽追杀刘秀。一天黑夜，刘秀被追到一望无际的原野上，疾奔的马跑到一棵大树前突然停下，任凭刘秀怎么打，就是不走。眼看追兵逼近，刘秀绝望地准备拔剑自刎，突然出现一老者将他拉下马，推到大树背后，并嘱咐他不要动。黑暗中追兵呼啸而过，刘秀暂时得以平安。大树是棵千年树龄的古槐，三个大杈向上伸向四周，树干粗大到五个人合抱才勉强围得过来，树冠像一个倒扣的大锅，枝繁叶茂，遮天蔽日，站在树下看不到阳光，大树中间有个树洞，体积足以容纳三人。刘秀听从老者建议，当晚暂时藏在了树洞里，不一会就睡着了。一觉醒来，闻到一股烧饼发出的面香味，顿时觉得饥饿难耐，刚想出洞要吃的，忽听马蹄声由远及近，知道是抓捕自己的追兵又到了。追兵来到了大树下，看到老者正在打烧饼，一哄而抢，连吃带拿，一个没剩。然后威胁道，见逃犯刘秀马上报告，否则，按私通要犯定罪，而后扬长而去。老者心中暗惊，这才知道昨晚所救之人竟是刘秀。追兵远去，刘秀知道身份已然暴露，离开树洞对老者说：“我已几天没吃东西，能不能弄些吃的，最好是刚才那喷香的烧饼。”老者答：那烧饼是用发了的面做的，现在哪有发面呀，刘秀早已饿得前胸贴后背，恨不得马上吃到，急说你不用发面了，用面做熟了就行。老者于是马上和面开始做吃的。因为死面不好和（北方民间称不发酵的面为死面，他就用食用油涂在面上，怕不好吃，又在面里加些盐轻揉做成烧饼状，开始在锅里烙饼。饼发出的香味让饥饿的刘秀等不到全熟拿起一个就吃，一吃，确实没熟，但又不好意思放回去，于是顺手掰一个丫型树杈把没熟的饼放在杈上，在火上烧了起来，一会儿死巴巴的圆饼变得又鼓又大，拿起一吃外焦里嫩比烧饼好吃多了。刘秀喜出望外越吃越香，老者拿起一个尝了一口，也觉得这种新做出的面食色香味美，他灵机一动请求刘秀说：“请给这种饼起个名字吧！”刘秀想了一下，说：“用锅做出来叫烧饼，你用死面做又加油盐在锅里没烙熟，我在火上直接烧，那就叫火烧吧。”
