隨着科技和時代的發展，越來越多的餐飲選擇以電商的形式來切入市場，而且還獲得不錯成績。據數據顯示，「新式茶飲第一股」奈雪的茶72小時售出1.9045億，相當於全國700家門店近一周的業績；肯德基雙十一成交額突破 3.2 億，創下歷史新高。那些經營數十年的老牌餐企也不甘落後，徐記海鮮四場直播，訂單近7000單，銷售額290萬+；在北京火了40年的紫光園首次直播日銷售額高達480萬，一年半累積銷售1300萬……
餐企從「店商」到「電商」，是大勢所趨
餐飲門店的經營成本不斷上漲，人工、食材、房租成本一直都是三座大山。餐飲外賣雖曾為行業注入了活力，但外賣受時空限制，地域上強調「3公里」範圍，餐飲可觸達客戶有限。其次，餐飲市場品牌層出不窮，消費者選擇增多，消費市場趨於飽和，而外賣抽成卻在不斷增長，利潤空間被擠壓，企業經營壓力上升，餐飲企業對做大用戶增量的需求愈發迫切。
另一方面，電商除了可以突破餐飲實體店服務空間的限制，它以相對較低的成本和更少的人工就可以獲得更多收入。餐飲數字化進程不斷加速，線上流量爭奪戰日趨激烈。線上銷售，餐飲人不做，別人也會做，比如美食博主、生活博主等等，所以擺在餐飲品牌面前的是電商必須進行。
「流量」變「留量」，線上餐飲時代已來臨
從近些年的發展也可以看出來，互聯網正在重塑很多行業，包括餐飲業，商家從原來的「做電商直播？」轉變為「做電商直播」，從「你家有直播嗎？」到「你家今天幾點開直播？」。
餐飲電商正在改變消費者的購買方式。從獲得方式上，從圖文形式向直播形式轉變，為用戶打造沉浸式消費場景。例如購買一張消費劵，原先只是價格上的優惠，而直播電商不僅是價格上享受優惠，會從食材來源及選擇、優惠券的巧妙使用、門店菜品的搭配、對於包子點心類，還會提供廚房小技巧，多元化、多角度的為消費者提供服務。
相較於傳統的團購，直播電商的團購多了一絲生氣，更強調消費者的主人翁地位，將線下消費體驗的服務延伸到了線上電商，給予消費者擬人化式線上體驗，刺激消費慾望，將消費者「我需要，所以我團購」的消費習慣，轉變為「你不僅需要這個，你還能需要那個」，將單向的「索取信息」轉變為主動式」給予信息「，打破固有的消費邏輯，搶佔消費者的心智。
線上市場搶佔激烈，直播帶貨成為必然選擇。在疫情的反覆衝擊下，外賣平台、小程序、餐飲平台與品牌自建訂單協同等線上點單方式，進一步打開了餐飲品牌企業數字化發展想像力，加速向線上轉移，線上餐飲時代已來臨。
入局直播電商，餐飲該怎麼做？
直播經濟已然成為風口之一。餐飲直播是餐飲商家經營的一個渠道，能夠為商家尋找擴充客源，增加經營收益。餐飲商家在入局直播電商時又該怎麼做呢，這是目前值得思考及探索的問題。要做好一場直播，需要重點解決好以下4個問題。
首先要解決就是內容，即解決播什麼的問題。內容方向決定着直播間場景化的打造和用戶的體驗感。例如餐企想展示品牌的特色，可以直播產品的製作過程；想展現食材的新鮮及地道，可以直接去到食材基地，徐記海鮮在10月份開展原產地直播，讓消費者看到產品的新鮮和活力，展現蘇北養殖基地食材的「新鮮」展現的淋漓盡致，GMV達到355萬，再次打破全國正餐直播記錄。
其次要解決是引流。直播這門課程，每個人都是摸着石頭過河。想要獲得流量，就要去研究平台引流技巧，從直播關鍵詞到直播時間都將對引流有影響。品牌企業甚至可以通過獎勵、獎金的形式，調動員工積極性，拉動第一批種子客戶。在直播的過程中，還需要注意將線上流量引入線下，線上出售和線下堂食齊頭並進，流量要變成留量。
當解決內容和客流後，接下來要打造的就是直播間及門店的氛圍。直播間可通過雲點餐即受眾點餐主播品嘗、才藝表演、製造神秘等方式。神秘感的塑造，可以激發大家的討論慾望，使得直播間互動更加頻繁，進而增加曝光和直播間的人氣。
最後需要注意的則是選品。不得不承認，疫情的反覆，讓消費者的荷包有所收緊。在餐飲消費上，會更謹慎以及理性，價格成為大家的敏感區域，高性價比成為消費者的首選。其次，不論是直播單品還是套餐，都應該選擇追求普適性和大眾化。從選品擴大消費者的接受廣度和深度。
餐飲新賽道，消費新升級。面對當前市場環境，餐飲做直播電商，不能盲目從眾，而是要選對適合自己定位的渠道，從內出發培養新經營思維，發揮自身特色巧用自身優勢，為企業發展增加籌碼。雙十一即將來臨，餐飲人，你準備好了嗎？
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