尋找兒時的香味

豬油，顧名思義是豬身上的油，其實就是豬的脂肪提煉的。

過去，我國人民非常喜歡吃豬油，豬油曾經是最普遍的食用油，甚至認為如果炒菜不放豬油就沒有香味，但隨着大豆油的廣泛推廣，現在市場上豬油已經比較少見了。素食未必是健康的，動物性食物對於人類來說有着不可替代的作用，膳食營養平衡還是健康的重要保障。

現實生活中豬油的食用很少了，這和一些養生磚家的宣傳導致了很多人的認知轉變有關係，覺得植物的才是健康的，而豬油不健康，因為認為豬油含有較多的飽和脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇水平對於身體健康不好。

相比較植物性的大豆油來看，豬油確實飽和脂肪酸更高，但事實上飽和脂肪酸並非完全不能攝去，反而適當的食用更有利於健康。

那麼到底要不要吃豬油呢？

對於這個問題，我國解放軍總醫院聯合青島大學公共衛生學院的研究人員給出了標準答案，研究成果表明相比於單純的使用豬油或者大豆油，兩者一起食用更有益於身體健康，有降壓和減低健康人群非酒精性脂肪肝發生風險的作用。古代醫書上有記載，豬油有補虛，潤燥、解毒的作用，可內服也可外用。豬油熬煮後成了不飽合脂肪酸，肥肉也一樣，煮的象豆腐一樣，就是不飽合脂肪酸，能軟化血管，中草藥也如此，比如白朮，生薑，有生，炒，碳之分，功效相同效果則不同，不信查一查醫書就知。當今社會，一些所謂的磚家收受西方商業機構的金錢，為西方相關企業代言誤導我國大眾。

現在醫學界有很多研究證明，適量的食用豬油，炒菜時，可以增加香味，促進食慾。這也是文化自信的一種表現。