廚房裡的油煙還在微微冒着熱氣，吳大媽端起剛燉好的雞湯，家人們已經圍坐在餐桌，孩子開心地問：「奶奶，今天還是雞湯嗎？」一大家人品味着雞肉的鮮嫩，滿心歡喜。
然而正在此時，吳大媽收到好友群的推送「牛津大學發佈研究，吃雞肉會得癌症。快告訴家裡的老夥計不要再碰雞肉了！」
看到這條信息，吳大媽頓時緊張起來，聯想到身邊幾位親友患上胃癌、結腸癌的往事，她不禁心頭一緊：「常年吃雞，真的會出事嗎？」但轉念一想，這麼多年自己飲食講究，健康體檢也都正常，難道這些恐慌，都是事實嗎？雞肉一直被認為是白肉、健康的優質蛋白，如今卻成為「致癌高危」？到底真相如何？
其實，網絡流言或許只說對了一半，你最該小心的，真不止雞肉這麼簡單。
坊間關於「吃雞易致癌」的傳言，曾一度讓不少人陷入焦慮。牛津大學曾發表過一項涉及約47.5萬人的飲食與健康關係研究，數據顯示，每天多食用30克雞肉，前列腺癌風險增加11%、黑色素瘤風險提升20%、非霍奇金淋巴瘤風險高出26%。看到這樣精確的數字，不少人立刻內心動搖：是不是雞肉真的會引來三種癌？但事實還需看得更深。
該研究屬於「關聯性」分析，換言之，發現的是雞肉攝入與相關癌症風險「相關」，但不能證明雞肉「直接致癌」。這就像觀察雨天出現的傘數增加，不能說「傘導致了下雨」。同時，美國國立癌症研究所對超50萬人的十年隨訪則顯示，雞肉相比紅肉，反而更安全、患癌風險更低。
而雞肉富含高生物利用率蛋白及人體所必需氨基酸，每100克雞胸肉蛋白含量高達22.5克、脂肪卻低至2.7克，在中老年人日常飲食結構中，這類「好肉」不僅易消化吸收，還能幫助降低心腦血管疾病風險。換言之：科學吃雞，有益無害。
第二，網傳「雞肉激素超標導致性早熟」以及「雞某部位劇毒不能吃」等說法，更是缺乏科學依據。在我國，法律已禁止在畜禽養殖環節使用生長激素，而且雞的生長速度由遺傳基因和餵養環境共同決定。
至於「雞頭、雞屁股、雞翅、雞脖」等特殊部位經銷前都會嚴格處理，只要正規渠道購買，做熟吃，幾乎無健康風險。關於性早熟，絕大多數源自體內激素波動，與飲食中偶然獲取的微量殘留無關。世界權威指南均未將雞肉列為性早熟高風險誘因。
真正需要警惕、應當「少吃」的並非雞肉本身，而是四類常見肉製品：
紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等）
權威機構，國際癌症研究機構（IARC）明確將紅肉列為「2A類致癌物」，意即「很可能致癌」。數據顯示，每天攝入100克以上紅肉，患結腸癌風險增加17%，尤其是50歲以上男性。高溫燒烤、油炸將使肉中產生有害物質，雜環胺、亞硝基化合物等，長期過量攝入極易損傷消化道，並誘發癌變。
加工肉類（如臘肉、火腿、香腸、培根等）
加工肉屬於「1類致癌物」，即證據確鑿。每增加50克加工肉攝入，結直腸癌風險升高18%。這類食品在腌制、煙熏、發酵中會產生亞硝酸鹽、苯並芘等有害物質，尤其對腸胃脆弱的中老年人群構成威脅。
動物內臟
肝、腎、腸等雖然含有較多微量元素和維生素，但其內藏的膽固醇和嘌呤含量極高。數據顯示，長期大量攝入動物內臟者，血脂、尿酸水平升高50%以上，極易誘發高血壓、動脈硬化、痛風等慢病。
油炸肉製品
油炸會增加致癌物和反式脂肪酸含量。研究表明，長期大量攝入油炸肉品，胃癌、食道癌風險增加20-35%。油炸高溫下肉類營養被破壞，健康無從談起。
你也許會問：「是不是一點紅肉、內臟、加工肉都不能吃？」其實，健康的核心是科學搭配、總量控制。世界衛生組織建議：紅肉每周攝入不超過兩次、每次不超80克，加工肉能不吃盡量不吃。
那麼，想要延年益壽、守護好家庭健康，究竟該怎麼做？
把控好飲食比例。雞肉、魚、蝦等白肉應取代部分紅肉，成為餐桌主角。每周3-4次是較科學頻率。
烹調方式要健康。減少油炸、炭烤、煙熏，多用蒸、煮、燉，不僅鎖鮮，更能保留營養。
學會搭配新鮮蔬果和粗糧，全穀物、豆類、堅果為主食的餐桌，會帶給身體更多保護力。研究顯示，每日吃夠400克蔬果，癌症與心血管病風險可降10%~20%。
適度運動、優質睡眠、忌煙限酒，才是防癌抗老的「長壽密碼」。
註：文中所涉人物均為化名，請勿對號入座。
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參考資料:
《牛津大學：肉類攝入與癌症風險關係研究分析報告》
《世界衛生組織紅肉及加工肉致癌聲明》
《營養學基礎（第七版）》
《中國居民膳食指南2022》
《食物營養與健康管理手冊》
《中國慢性病與營養健康現狀報告》
《健康中國行動慢性病防控專篇》
