一提到香芋製成的各類食品，很多人的嘴裏就會涌動起那種綿軟香甜的感覺......其實，芋頭這種食物本身味道也不錯，即便只是空口吃蒸芋頭作為主食，口感也完全不輸米飯、饅頭。
芋頭屬於薯類，可以算作雜糧，替代飲食中精米白面的角色。作為主食，它不僅能充饑、提供能量，還能減脂、控血糖……
芋頭的熱量遠低於饅頭、米飯。100克芋頭含有56～85千卡熱量（不同品種熱量不同）；100克的饅頭則能提供223千卡熱量；100克米飯熱量為116千卡。
芋頭是低血糖生成指數（低gi）食物。如果你想控制體重和血糖，非常推薦把芋頭納入主食食譜，有助於控制總熱量攝入。
薯類都是補鉀高手，芋頭的鉀含量相當優秀。不少品種的芋頭鉀含量可以達到300毫克/100克以上，比香蕉更高。對於有高血壓 ，需要控鈉補鉀的朋友來說，芋頭是相當好的選擇。
芋頭營養美味，但也得注意要吃得健康。吃的姿勢不對，再優秀的芋頭也會秒變「健康負數食物」。
根據《中國居民膳食指南》的建議，薯類本就屬於主食的一部分。用蒸、煮且未加糖的芋頭代替1/4～1/5的主食，不僅可以補充精米白面中缺少的部分營養素，還可以降低主食的熱量攝入。
具體來說，《中國居民膳食指南》建議每日主食中薯類可以達到50～100克（谷薯類每日共攝入250～400克）。一個普通小芋頭的重量約60～80克，大家可以以此作為參考，測量自己的芋頭攝入量。
儘管芋頭營養豐富，但畢竟是雜糧主食，缺乏豐富的維生素、礦物質以及優質蛋白等人體必需的營養素。因此，建議大家吃芋頭時，搭配綠葉蔬菜以及蛋奶肉等優質蛋白類食物一起食用。
將芋頭當作零食在餐中或餐間吃，無疑等於多攝入了主食。
當零食吃的芋頭製品往往會加入不少油、糖等，以此提升口感。如芋頭酥、反沙芋頭、炸芋頭、拔絲芋頭等，這樣的零食吃下去，就是高糖高油高澱粉的「熱量炸彈」了。
將全部主食換成芋頭，也不合適。
一方面，芋頭的熱量低、膳食纖維高，長期只吃芋頭當主食可能會造成熱量攝入不足。另一方面，芋頭中大量的膳食纖維除了增加飽腹感，也在一定程度上增加了消化負擔，對於消化功能偏弱的人來說，完全拿芋頭當主食可能會造成消化不良。
一方面，芋頭做成芋泥或打成糊糊後，消化吸收速度大大加快，低血糖生成指數的優點不復存在了。另一方面，芋泥類食品往往加入大量油、糖，還可能加入奶酪、沙拉醬等用於調節口味，熱量、糖分、脂肪含量都會大大提升。
想吃到新鮮美味的芋頭，挑選時可以參照下面2個小技巧：
如果直接蒸着吃，建議選擇小芋頭。這樣的芋頭容易蒸熟，方便一次吃完，而且剝皮後滑滑糯糯，口感也不錯。如果是燉煮，建議選擇含澱粉量高、口感偏粉的大芋頭，能在燉煮過程中充分入味、軟糯鮮美。
挑芋頭要挑圓的，尤其是那種形狀圓，表皮帶有泥土、鬚毛多，摸起來緊實的芋頭。這樣的芋頭比較新鮮，成熟度也不錯，吃起來口感更加香甜粉糯。
編輯：程 前、史煥煥
責編：顏文彬
