最近幾年，藜麥一下成了網紅食品，在糖尿病人中人氣爆棚，更是減肥人群追捧的對象。甚至給它起了個「超級食物」的稱號。
那麼藜麥真有這麼神奇嗎？
藜麥的出生地在南美洲，是安第斯山區人民最愛的一種傳統主食，由於它個頭小小，甚至還不如小米那麼大，所以也被叫作「小小米。」
雖然藜麥名字也帶個「麥」字，可是它卻並不是大麥、燕麥等的親戚，藜麥準確來說是草本植物的種子。由於其所含成分非常接近全穀物，可以被當作糧食來吃，所以才會被人們當作穀物。
藜麥之所以有着盛譽，也確實因為它自身非常優秀，它的營養價值非常高：
藜麥中的蛋白質含量達到了15.9%，這個含量可是穀物中的佼佼者，更為可貴的是藜麥中的蛋白質氨基酸和雞蛋蛋白的構成比例高度相似，容易被身體吸收，所以才有「穀物中的雞蛋」這個美名。
藜麥中的膳食纖維含量為16.6%，而且大多是不溶性膳食纖維，所以藜麥的升糖指數很低，飽腹感又強，身體消化吸收速度慢，很適合糖尿病人食用。
藜麥中的不飽和脂肪酸也很高，佔到了83%，好的脂肪佔比讓藜麥更具飽腹感，更能抗餓。而且好脂肪還有益於心腦血管健康。
藜麥富含多種微量元素，尤其是維生素E和維生素B族含量高，這些微量元素對於維護人體健康有着極大的幫助。
糖尿病人堅持食用藜麥還能帶來兩個好處：
好處一：可以讓餐後血糖值保持平穩
因為藜麥的升糖指數很低，而且消化吸收還慢，這樣就能在腸胃中停留更長的時間，讓葡萄糖緩慢釋放，讓餐後血糖值保持平穩。
別看藜麥個頭小小，但是膳食纖維含量卻很高，加上煮熟後體積會比原來大三到四倍，很容易就能吃飽。
藜麥進入腸胃道後還可以增加消化液的黏度，讓葡萄糖不易被小腸吸收，這樣也能改善餐後血糖值 。
好處二：可以保護胰島
藜麥中雖然也含有不少澱粉，但大多是慢消化的澱粉，這種澱粉能夠為胰島β細胞提供較強的保護，讓胰島分泌的負擔減輕。
藜麥中的黃酮類物質和大量的維E對於脂代謝和糖代謝都有幫助，可以讓血糖水平得到很好的調節。
藜麥中的營養物質經長時間高溫烹煮會遭到破壞，所以我們要學會正確的做藜麥飯。
在做藜麥時要先用清水輕輕將藜麥表面的皂苷搓洗掉，這樣可以減少藜麥的苦澀味道，減少對腸胃產生的刺激。
然後將洗後的藜麥用清水先浸泡上一個半小時左右，等藜麥充分吸水膨脹後再煮可以更快煮熟。
最後將泡好的藜麥放入鍋中加入涼水，小火煮上半小時，等藜麥變得透明軟糯後就可以和沙拉，事先煮好米飯，粥等拌在一起吃了。
總之，藜麥確實是糖尿病人最佳的主食選擇，雖然它的價格要貴些，但是營養價值也相對較高，有條件的糖友們可以優先選擇藜麥。
