隨着年紀增長，大腦也和其他器官一樣慢慢衰老，記憶力也隨之變差，所以很多朋友都很關心如何健腦補腦。補腦的食材我們介紹過很多，比如核桃、黃花菜等，今天要再給您推薦一個家常食材 —— 鵪鶉蛋。別看它小小一顆，營養價值可比雞蛋要高，還有着「動物人蔘」的美譽！
小小一顆，補遍全身
中醫認為，鵪鶉蛋有健脾補腎、滋養五臟、補益氣血、強筋骨等功效，病後體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸軟等病都可以把它當做食療滋補之品。
01健腦益智
蛋白質對維持神經細胞的健康很重要，對於中老年人來說，攝入足夠的蛋白質對維護大腦活力非常關鍵，鵪鶉蛋就是優質蛋白的來源之一。
它還含有豐富的磷脂，有助於提高記憶力，減少腦細胞凋亡，有很好的健腦功效，可以幫助預防老年痴呆，因此非常適合老人、腦力工作者、學生、兒童食用。
02提高免疫力除了蛋白質外，鵪鶉蛋還富含鈣鐵磷、維生素等多種營養素，有助於保護皮膚和關節，經常食用可以提高人體的免疫力。03降低膽固醇
鵪鶉蛋中的卵磷脂不僅有益於健腦，還可以代謝血液中的膽固醇，從而保護血管，預防動脈硬化。
這樣吃，美味營養全升級01珠玉五花煲 —— 秋天進補
秋補正當時，這道珠玉五花煲中，除了鵪鶉蛋，還有山藥、薏米等食材，搭配起來營養滿滿又不滋膩，很適合秋季食用。
1、煮熟的五花肉切片煎上焦色，豆腐、山藥、鵪鶉蛋都煎製備用，依次碼入砂鍋。
2、蔥姜爆鍋，加入生抽、鹽、柿霜調味，再放入薏米水熬煮成料汁，倒入砂鍋。
3、白菜蓋在食材上，中火燜制20分鐘即可。
02醬香虎皮鵪鶉蛋 —— 保肝護腎
1、花椒放入鍋中焙香備用，鵪鶉蛋涼水下鍋，開鍋後再煮5分鐘，撈出去皮，冬筍、香菇切塊。
2、鍋中倒油，放入鵪鶉蛋煎製表面金黃，再放入香菇和冬筍煸炒，最後放入焙好的花椒大料一起炒。
3、放入提前浸泡4小時的天麻和調製好的醬料，再放入黑枸杞水燉煮。燉煮收汁，湯汁濃稠即可出鍋。醬料比例：1份黃豆醬、2份蚝油、1份生抽、2份糖。
鵪鶉蛋食用注意事項01鵪鶉蛋和雞蛋哪個好？
鵪鶉蛋性平，一般人群都適合，雞蛋滋陰效果更好，陰虛人群可以選擇雞蛋。
從營養價值來看，它們的蛋白質含量差不多，鵪鶉蛋的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，維生素E含量是雞蛋的1.3倍，鐵含量相比雞蛋要高1.4倍，硒含量則是雞蛋的1.7倍，膽固醇含量則更低。
但鵪鶉蛋價格比雞蛋要高一些，從性價比的角度來看，雞蛋更划算些。
02每天可以吃幾個鵪鶉蛋？
鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或者吃四五顆鵪鶉蛋即可。
心腦血管疾病患者不宜多吃。03儲存時一個細節別忽略存儲鵪鶉蛋時，記得要大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。
（養身廚房）
