腐乳又稱豆腐乳，有紅方、白方、青方三種，宋代就頗負盛名、享有盛譽，腐乳的製備主要原材料是黃豆、米酒、食鹽和砂糖，原料簡單並且富含營養，關鍵是它的製作方法也不難，因此深受大家的喜愛。
但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕於耳，「腐乳致癌」、「腐乳是用壞掉的豆腐做成的」、「腐乳滿是細菌」等質疑。
流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖，到底是腐乳本身製作工藝存在問題，還是有人搬弄是非、混淆視聽，故意敗壞腐乳的名聲？讓我們一起來探究真相。
常吃豆腐乳好處有哪些？
1、開胃，增強食慾
豆腐乳又被稱為下飯食品，具有其特殊的風味，適量食用可以激發食慾，促進進餐，另外本身也會起到開胃的作用。
豆腐乳是被腌制過的食品，含有的食鹽含量相對比較高，對於患有高血壓的人群是需要控制好攝入量的，以免造成血壓飆升。
2、預防老年痴呆
中老年人適量吃一些腐乳還可以預防老年痴呆，腐乳中含有豐富的維生素B12，維生素B12 能夠促進人體造血、預防惡性貧血以及影響營養神經。
維生素B12還有一個主要的作用就是能夠抑制大腦老化速度，所以說腐乳對於改善和預防阿爾茲海默症有一定的作用。
3、能夠降低膽固醇
腐乳當中含有很高的蛋白質，這些蛋白質可以和人體膽酸結合，從而減少人體對膽固醇的吸收，在某種程度上也就減少了人體對膽酸的再吸收，最終它就降低了人體膽固醇的含量。
4、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
豆腐乳，到底是「人間美味」還是「健康殺手」呢？研究結果公布
根據權威機構提供的檢測數據表明，由於微生物的作用，所以腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中僅次於乳品的和黃素含量。
像豆腐乳實際上是由毛黴菌為主，也有少量的經過特定方式嚴選的酵母菌麴黴青黴等等，而這都是經過嚴格篩選的有益食用菌，不會產生毒素，所以也不用太過擔心。
很多人認為腐乳是高鹽物質，此時我們只需要看腐乳的標籤就可以知道，每100克腐乳含有3342克鈉（3342克鈉約等於10克鹽），而100克腐乳一般會分成15小塊，我們每吃1塊腐乳，只吃了0.67克的食鹽。
雖然世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克，但是我們每日吃1-2塊腐乳，食鹽量就不會超標，所以腐乳雖然屬於高鹽食物，但是我們只要控制食用量，是對身體無害的。
那我們應如何正確攝入腐乳？
① 要保證腐乳的安全性，攝入的腐乳製品必須符合正規渠道、正規製作、正規選材和正規儲藏與運輸這些條件，這樣一來腐乳製品的質量已經有了很大的保證，渠道、選材和製作過程的規範也就在一定程度上確保了腐乳製品的質量。
② 腐乳應放在玻璃瓶內，密封、放陰涼乾燥處，也可放置在冰箱的保鮮室內，以免在開封后生成亞硝酸鹽。
③ 腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風以及消化道潰瘍患者最好不要吃。
④ 腐乳可作為調味品，代替部分鹽，用於日常烹調；也可直接抹在饅頭片、大餅上吃；另外口味重的人，可以將配粥的鹹菜換成半塊腐乳，相對更健康。
豆腐乳不宜與以下食物同吃，轉給家人看看吧！
1、豆腐乳和蔥：易形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏。
2、豆腐乳和蜂蜜：易導致腹瀉。
3、豆腐乳和菠菜：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。
4、豆腐乳和比目魚：增加蛋白質的吸收率。
5、豆腐乳和竹筍：易形成結石。
6、豆腐乳和苦瓜：易結石、降低血壓。
7、豆腐乳和木耳：會破壞營養素。
