文|科學蟲洞
一道色香味俱全的中國美食，離不開廚師的手藝，也離不開一口好鍋。鐵鍋是中國人最喜愛的炊具之一，人們認為鐵鍋炒出來的菜更香更好吃，還有助於補鐵。
作為老百姓每天都要使用的工具，鐵鍋的質量，也關係到我們的身體健康。據了解，央視曾多次曝光「毒鐵鍋」，用這些鍋炒菜反而會炒出有害的「毒藥」，一起來了解一下。
「毒鐵鍋」把美食變成「毒藥」，遭央視多次曝光
2011年，央視曾曝光問題炒鍋。一個個儲存過化工產品、油料、油漆的廢棄鐵桶，被打磨加工成炒菜的鐵鍋。
記者隨機購買了一個這樣的鐵鍋，送到武漢礦產資源檢測中心進行檢測。結果顯示，鐵鍋樣品中，檢測出了鉻、鎘、鉛、砷、銻等對人體有害的金屬元素。
檢測人員表示，參照其他行業標準，鐵鍋樣品中有毒有害元素的含量已經嚴重超標，其中鉻含量超標200倍以上。
對此，武漢市質量技術監督局的負責人告訴記者，國內對鑄鐵鍋行業只有外觀、尺寸等指標，對原材料還沒有明確的國家強制性標準。
2013年的央視報道，又一次曝光了廢棄化工桶化身炒鍋的事件。江西上饒，記者通過暗訪發現有工廠利用化工廢舊鐵桶鑄造鐵鍋。
記者前往工廠的路上途徑320國道，可以看到道路旁隨意堆放着廢舊的化工鐵桶，空氣中瀰漫著刺鼻的味道。
在工廠里，擺放着一口口鋥亮的鐵鍋。工人們告訴記者，想做成這樣的鐵鍋需要不少工序，剪開鐵桶、壓成長方形鐵片、剪成鐵皮，還需要用火燒、用硫酸泡等等。
這些工序的目的，是讓鐵片變成統一的灰黑色，並且去除掉刺鼻的氣味和「髒東西」。弄乾凈的鐵片，還要放進鹽酸、石灰水裡浸泡。
最後給這些鐵鍋拋光上油、安裝手柄後，一個個沒有質檢標誌的鐵鍋就完工了。據了解，一個鐵桶就能做出幾個鐵鍋，一個村一年能生產49萬個鐵鍋。
廢棄化工桶做成的鐵鍋，市場價只有十幾元。一般是缺乏食品安全意識的人（多為老人），或是餐廳飯館購買。雖然售價便宜，但由於原材料更廉價，所以加工廠的收入並不少。
使用這些鐵鍋炒菜，有什麼危害嗎？
在這些工廠使用的化工桶上，我們可以看到「異丙醇」「三甲基氯硅烷」等字眼，這些都是化學成分；有的化工桶還有骷髏頭的圖案，這是有毒化學品的標誌。
鐵鍋加工廠的工人表示，他們處理鐵桶的多道工序，目的是清除化學殘留，但有時候效果不是很理想。從武漢市的檢測結果也可以看出，這些「毒鐵鍋」存在重金屬超標的問題。
俗話說「病從口入，禍從口出」，老百姓一日三餐都要用鍋。如果長期使用，鐵鍋中超標的重金屬就會在人體內蓄積，導致中毒。
以鉛為例，這是一種對人體傷害極大的化學物質。體內的鉛蓄積過多，會損害到全身的各個系統。如果受害者是兒童，那麼孩子可能會出現發育遲緩、智力低下等現象。
如何選購一口合格的鐵鍋？
「毒鐵鍋」威脅着咱們老百姓的身體健康，因此大家購買鐵鍋時一定要提高警惕，擦亮眼睛。
首先，看到太過便宜的鐵鍋時，要多留個心眼。世界上確實有不少「物美價廉」的商品，但一口合格的鐵鍋，其所用的原料成本、人力成本是比較高的，所以它的售賣價格不可能只有十幾二十元。
其次，在選購鐵鍋時，要挑選帶有質量合格證、生產廠家、生產地址等信息的產品，切勿購買三無產品。
聰明的朋友會直接選擇大品牌的鐵鍋，但在購買時也要仔細辨認，盡量在官方渠道購買，以免中了「山寨品牌」的圈套。
鐵鍋炒菜真能補鐵嗎？
人體缺失微量元素，會帶來各種不適，甚至引發缺鐵性貧血等疾病。國人認為，用鐵鍋炒菜可以補鐵，是一種經濟實惠的補鐵方法。問題來了，鐵鍋炒菜真能補鐵嗎？
答案是：能，但效果極其有限。首先我們來看看，鐵鍋炒菜，能為人體提供鐵的3種形式，它們分別是：單質鐵、亞鐵離子（二價鐵離子）、鐵離子（三價鐵離子）。
鐵鍋炒菜提供的單質鐵，主要來源於鐵鍋跟鍋鏟摩擦進入菜品的「鐵屑」，被人體食用後，跟胃液中的鹽酸反應，產生「亞鐵離子」，再被吸收。
亞鐵離子（二價鐵），主要是炒菜時，植物汁液、醋等酸性物質跟鐵鍋反應產生的，食用後被人體腸道吸收。
鐵離子（三價鐵），主要源自鐵鍋上的鐵鏽，進入人體後，在腸道內酶的作用下還原為亞鐵離子。
也許你已經發現了，鐵鍋這三種形式的鐵想要被人體吸收，都需要轉化成亞鐵離子。這是為啥呢？專家指出，能被人體吸收的是亞鐵離子（二價鐵）。
並且，亞鐵離子屬於無機離子，人體對它的吸收和利用是非常低的，因此鐵鍋炒菜的補鐵效果非常有限。
醫學界權威期刊《柳葉刀》提到：在發展中國家，如果沒有額外的藥物或維生素補鐵，那麼用鐵鍋炒菜可能是一種有效預防缺鐵性貧血的方法。
乍一看這段話，很多朋友會覺得鐵鍋補鐵相當靠譜，但我們要注意，文章里用的是「可能」，而不是「可以」。
來自瀋陽師範大學食品學院的講師白冰指出，利於人體吸收的鐵，主要是血紅素型的鐵，存在於動物性食品中。
在我國物質匱乏時期，鐵鍋是有助於補鐵的；但如今人民生活水平提高，比起鐵鍋補鐵，食用肉類、動物肝臟補鐵的效果會更好。
總的來說，鐵鍋炒菜確實有補鐵的效果，但這個效果非常不明顯，如果自身有缺鐵性貧血，還是不要把希望全寄托在鐵鍋上面。
————————————
本文圖片源於網絡，如有侵權請聯繫刪除
