茄子是很多人都喜歡的一種食材，不管是在家還是在外面吃，很經常吃的一道菜就是肉沫茄子。它的口感軟糯，下飯神器。到了秋天茄子也要快過季，如果再不吃，就要等來年。
茄子是一個很好的食材，它含有的營養成分很高，有豐富的維生素。礦物質，而且它是紫色蔬菜，一般紫色蔬菜中都是含有較高的「花青素」。花青素是一種很好的抗氧化物質，愛美的女人更是不應該錯過。茄子被稱為「口服護膚化妝品」，有平衡新陳代謝，還有延緩衰老，趁着還沒過季，不要錯過了。
茄子的做法很多，有紅燒，清炒，燜煮，還可以用來燜飯，或者正如我今天分享的這做法，美味爽脆，跟平時吃到的不一樣，喜歡吃茄子的朋友不要錯過了。
準備食材:
茄子，食鹽，醬油，蚝油，蒜瓣，白糖，澱粉，食用油
具體做法：
1.準備好的茄子放在盆中，用清水將它們搓洗表面乾淨，洗凈後的茄子放在盆中備用。將茄子放在案板上，用刀將其切成薄薄的一片，要儘可能地切薄，口感才會脆口。切好的茄子放在盆中，加入適量的食鹽，用手將它們抓勻。茄子跟食鹽在抓的過程中會有汁水出來；
2.茄子裏面的汁水都擠出來，然後放在水中沖洗乾淨。因為我們剛剛加入了食鹽，需要再用清水沖乾淨，以免煮出來會太咸，而且可以將裏面的苦澀味去掉。處理好的茄子放在一旁備用；
3.蒜瓣用手將它們剝成一個個，然後放在水中洗乾淨，洗凈後放案板上，用刀將其拍碎，剁成蒜泥，放在一旁備用；
4.蒜泥倒入茄子裏面，加入適量的食鹽，白糖，醬油，蚝油用筷子將它們攪拌均勻，放着腌制10分鐘；
5.下鍋之前，往裏面加入適量的澱粉，用筷子將它們攪拌均勻，如果裏面含有很多汁水，要將水分倒掉哦；
6.準備一個乾淨的鍋，鍋中的水分干後，倒入適量的油。鍋中的油熱後，將處理好的茄子倒入裏面，用鏟子將它攤開擺放在裏面。這個時候要用小火煎；
7.茄子煎至兩面都焦黃後，用鏟子將它們鏟動，抖散開，將其再次翻炒均勻糊即可關火出鍋了。
這個做法不同於平時的肉沫茄子或者說直接炒茄子，是將裏面的水分擠干後，然後放入鍋中，小火先煎煮一下，出鍋後的茄子口感爽脆，很鮮美，用它配飯，真是下飯啊。
小貼士：
1.選用的茄子最好是這種長茄子，它的原味濃，口感好。茄子切的時候要盡量地切薄薄，切好後加入適量的食鹽，直接上手將它們抓勻。抓到汁水出來，再用清水洗凈，這個過程很重要；
2.茄子處理好後，下鍋煎的時候，用小火慢煎。煎至兩面都金黃，再將其抖散開。
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