辛吉飛的視頻令我們感動震驚，難道海克斯科技這麼厲害和普及嗎？
辛吉飛的視頻最近在各平台上爆火，大多是關於海克斯科技的呈現內容。尤其是與我們息息相關的食品和調料，的確令我們感動震驚！難道海克斯科技現在這麼厲害和普及嗎？事實真相是不是這樣的呢？
根據這麼多年餐飲行業工作的經驗，我也有責任和義務給他實錘一下，把以往做廚房菜品時用過的海克斯科技跟大家彙報一下，有些技術今天還在沿用，有些也已經被淘汰掉了。
至於什麼樣的飯館還在用哪些海克斯科技和狠活，就只能看老闆和廚師對技術的要求和做人的良心了，還要看食客們自己的強大甄別能力吧，所以你懂的！先上個餐前小菜！
一、飯店經常使用嫩肉粉、食粉和松肉粉。它們的作用是嫩化肉類的口感，破壞纖維結構，把一些不好咬的食材（如肉筋、牛肉等），經過一定量的使用，腌制2小時左右，達到嫩滑、吸水，從而形成鮮嫩多汁的口感。
但是，超過劑量的使用會出現肉類不成形，口感澀苦，類似鹼的味道，食粉超量使用還會有脆脆的口感，即使是雞肉也會達到爽脆的口感。這種海克斯科技幾乎還在沿用。
嫩肉粉是一種可以改善肉類口感的添加劑，可提高肉的嫩度。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，目前比較常用的是番木瓜蛋白酶。
其作用原理是利用蛋白酶對肉中的結締組織及肌纖維中的部分彈性蛋白和膠原蛋白進行降解，從而使肉類達到嫩而不韌、柔軟多汁的效果，主要用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉類，如牛肉、豬肉、雞肉等。
任何一種添加劑超過規定的標準，都有一定的毒性，尤其是幾種都帶有添加劑的食物同時出現在餐桌上的時候，天長日久，殘留在機體里的劑量或許就是危害健康的因子。
二、廉價的香油。這個一般由供貨商提供，香油的價格每斤從6元/12元不等，這裏面既有勾兌的成分，也有添加的添加劑。如香油精等。
三、消泡劑。火鍋店的麻辣鍋底多半離不開牛油，再加上牛羊肉和下水入鍋煮制，正常情況下會有泡沫出現，而鍋底上來之前，廚師會滴入幾滴消泡劑，這樣涮火鍋的時候就可以湯底平靜如水了。消泡劑的主要成分，其它可以找度娘。
1. 主要防泡劑。多為聚醚、高級醇、礦物油等活性成分，主要作用是降低表面張力，快速消泡、長久抑泡；
2. 乳化劑。使用乳化劑使活性成分更好的溶解於水體之中，便於消泡劑的快速分散。
四、骨髓浸膏。常有的有豬骨髓浸膏和雞骨髓浸膏，用來增加豬肉和雞肉的香味，有種透骨的香味。少量的添加一般人還真吃不出來，只覺得肉很香。
五、食用色素。常見的有大紅、橙紅、橙黃，還有其它你需要的顏色，食品加工允許的食用色素是很少的一部分，但是一些不良商家為了追求感觀上的效果，違規或超量使用食用色素，君不見蛋糕上五顏六色的色彩，大多不是蔬菜萃取的！
未完待續！配圖與內容無關！
大家好，我是輝哥，今天公開一些廚師常用的添加劑，也給廣大網友們提個醒，遠離那些色澤鮮艷的食品，不要盲目追求口感和味道，尋求食物本真的味道更為重要。
