本期導讀：天熱，常吃這幾種涼性蔬菜，防暑去除內火，燥熱天氣也能安然度夏
夏季天氣炎熱，使人身體很容易造成上火、中暑等現象，所以，夏季日常飲食，建議選擇一些涼性蔬菜。傳統中醫認為，夏天吃些涼性蔬菜，有利於清熱降火，除煩解暑，清熱解毒，排毒通便。
那麼，都有哪些蔬菜屬於涼性蔬菜呢？
第一類是冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜。瓜類大多能清熱利濕，幫助排除毒素，是降溫防暑的好食物。
第二類是西紅柿、茄子、芹菜、菠菜、生菜等涼性蔬菜。
天熱，常吃這幾種涼性蔬菜，去除內火，安然度夏，天氣再熱也不怕，下面一起看看這些蔬菜都有哪些家常美食做法:
【家常涼拌菜】所需材料：黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿蔔1根、干豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗凈，香菜擇洗乾淨，綠豆芽濾去豆皮。市場上常見的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜，選用綠瓤黃瓜水分大，口感好，清香味濃。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。
2.把干豆腐切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡蘿蔔可以生吃，要把它切成細絲，不用焯水直接拌，就可以，焯水後口感變軟，口感不脆了，不喜歡生吃胡蘿蔔的也可以焯水。
3.黃瓜先切成片，再切成絲。
4.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。綠豆芽焯水後，要過涼水，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。
6.將黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽放在大一些的盆內，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清爽開胃的涼拌菜就做好了。
【熗拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、
做法步驟：
1.把苦瓜洗凈，切掉頭尾，再把苦瓜順長對半切開，用勺子颳去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮乾淨。
2.把苦瓜切成5厘米左右長的段，再把苦瓜切成粗細均勻些的條。
3.準備好調料，把大蒜切成末。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，水開後，把苦瓜焯水1分鐘左右，將苦瓜撈出。
5.把苦瓜撈出後，馬上放入冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.把苦瓜放入大碗內，淋入花椒油，加入鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可，一盤熗拌苦瓜就做好了。
【絲瓜炒蛋】所需材料：絲瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.想做出美味的菜肴，先要挑選絲瓜：應該選擇淺色的絲瓜比較嫩的，炒出來好吃，而顏色越深的絲瓜則越老。接着看紋路，一般選擇表皮平滑的絲瓜，如果紋路越突出、越明顯，絲瓜越老。看絲瓜的外形，選擇長的，直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎度越大越老。最後看手感，選擇手感結實的。先用手捏一下，稍有彈性的比較新鮮，捏起來比較軟的，就比較老。
2.將絲瓜颳去外皮，不要去太多，留有薄薄青綠色，用清水洗凈，切去頭尾。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以後食用。
3.將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊了。
4.將雞蛋磕入碗內，用筷子將蛋液充分抽打均勻，起泡。這樣炒出的雞蛋鬆軟可口。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液變得稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用，雞蛋不要炒老了。
6.鍋內再添加少許油，下入蒜末爆香，再下入絲瓜塊翻炒，加入鹽翻炒均勻。
7.淋入一點水將絲瓜煮至變軟，不要蓋鍋蓋，那樣，絲瓜顏色會變黃。
8.下入雞蛋塊大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【西紅柿炒雞蛋】所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，一般我們用2-3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜肴比較干，西紅柿多了會太酸、湯水太多。
2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。
3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小地塊
4.然後用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。
5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放得油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。
7.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由於西紅柿瓤裏面含有大量的水分，會有水分析出。
8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。
9.下入西紅柿的果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜1棵、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗凈，香菜洗凈。
2.香菜切段，大蒜切成末。
3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。
4.蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鐘。
5.到時間後，打開鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕鬆把茄子扎透，茄子即是熟了。
6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些的條。
7.把撕好的茄條放在大碗內，再加入蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
【蚝油生菜】所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、白糖少許、
1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等。
2.把生菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。
3.大蒜切成末，碗內加入半碗水，再加入蚝油，澱粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。
5.把生菜撈出後，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。
6.把生菜碼在盤內待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。
8.把調好的汁攪勻，淋入鍋內，將汁加熱至變得黏稠，關火。
9.將汁淋在盤裡裝的生菜上即可，一盤清脆可口的蚝油生菜就做好了。
【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合干1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.百合干用清水投洗乾淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合干會變大變軟。
2.芹菜摘去葉子，切去根部，洗凈，再斜刀切成3厘米左右長的段，枸杞用清水洗凈，大蒜切成末。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。
4.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，將芹菜和百合一起撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分鐘左右。
7.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【麻醬菠菜】所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗乾淨，瀝凈水分。
2.大蒜切成末，挑選麻醬時，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色後，把菠菜葉一起推入到鍋內焯水半分鐘左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。
4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色變得更綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會變黃。
5.把菠菜攥凈水分，再把菠菜切成段，碼在盤內待用。
6.將麻醬放在碗內，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調好了。
7.把調好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時拌一下就可以了。
小貼士：要注意脾胃虛寒的患者是不宜多吃這些涼性蔬菜的。
