中國飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。
老子論飲食:
治大國若烹小鮮。聖人為腹不為目
中國十大名菜及家常做法:
一、北京烤鴨
中國十大名菜之一北京烤鴨，這屬於地道的北京菜，而且口感非常好，有一種肥而不膩的感覺。在北京，你可以品嘗到正宗的北京烤鴨，經過傳統工藝的製作，能讓烤鴨更為鮮美。並且這道菜比較實惠，如果到北京遊玩，或者是出差，可以嘗一嘗北京烤鴨，那味道讓人回味無窮。
材料：鴨子：1隻、蜂蜜：少許、白醋：少許、料酒：少許。
1、鴨子清洗乾淨
2、用剛燒開的開水燙三遍，注意要把每個地方都燙到
3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺溫水調勻
4、均勻地將蜂蜜水刷在鴨子上，每個地方都要刷到
5、放到通風處晾一晚上
6、蘋果洗乾淨切碎
7、塞入鴨子腹部，然後用牙籤封口
8、烤箱度預熱後，在烤盤裡加大約清水
9、鴨子放在烤架上放入烤箱，鴨腹部向上，烤50分鐘
10、翻面，再烤30分鐘
11、然後再次鴨腹部向上，烤20分鐘即可
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐可謂不辣不歡，四川菜麻婆豆腐入口順滑，形整而不爛，尤其將豆腐放在嘴裏後，會有一種酥麻的感覺，接着又是香嫩。總體而言這個菜十分講究，而且色香味俱全，喜歡吃辣的朋友可以嘗試。不過看似簡單的一道菜，卻包含許多道傳統工藝，「豆腐雖小，五臟俱全」。色、香、辣不可或缺。
準備豆腐1塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面、豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺、水澱粉少許、生抽1勺、鹽少許。
做法：
1. 將豆腐洗凈後切成小塊。
2. 燒一鍋開水，然後放豆腐下去焯一分鐘取出。
3. 香蔥切碎，姜切末。
4. 起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。
5. 加入薑末，辣椒粉，花椒面翻炒均勻。
6. 再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。
7. 下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調味。
8. 加入適量水澱粉，大火收汁撒上蔥花即可出鍋
三、西湖醋魚
浙江的西湖醋魚，讓人垂涎三尺，也是不可多得的美味。這道菜屬於浙江的地方菜，可謂口感極佳，醋魚還未入口，單看色，再聞香，就知道是美食中的極品。
主料：草魚:一條
輔料：薑片20克薑末10克香醋50克蔥末10克白糖40克鹽2克水澱粉20克黃酒10克白鬍椒粉2克
1、魚清洗乾淨後破開，將魚鋪在盤子上，在魚身上斜斜地切花刀
2、蔥切段，姜切片，再準備適量的薑末
3、鍋中倒入清水，放入蔥段、薑片，加入黃酒、鹽、胡椒粉調味
4、水開後下入魚澆幾次涼水，將魚浸熟而不是煮熟，千萬不要讓水煮開了，水燒開了容易將魚煮碎
5、將魚小心地撈出來，擺在盤子里
6、油鍋燒熱，煸香薑末 倒入黃酒，倒入毫升煮魚的湯
7、加入香醋50克、白糖40克、鹽2克，燒開後用水澱粉勾芡
8、將薑末灑在魚身上，再淋上芡汁即可
烹飪技巧
1、草魚1.5斤最合適，超過這個重量的魚，第一肉不嫩，不容易燙熟，第二不太好裝盤。我選的魚就太大了，裝盤不好看，所以只用了一半。2、魚在鍋中的時間不要短，根據魚的大小，時間要夠，燙一下下是不會熟的。3、鍋中放入清水後，要放入姜蔥料酒才能去腥。
四、飛龍湯
黑龍江的飛龍湯，屬於美味，亦是富含營養的美味。用榛雞熬制而成，在鍋中放入蘑菇，以及特製的調料，會讓這道菜更加美味。當湯入口的瞬間，簡直就是美味的享受，味道極其鮮美，屬於湯中極品。
主料:飛龍2隻（榛雞） 香菇50克 蛋清l只 味精2克
鮮筍片25克 油菜心30克 火腿片25克
熟豬肉5克 鹽少許 煮好的雞湯 紹酒15克
1.飛龍宰殺後，去毛、去內臟洗凈，去骨，凈肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽後撈出，瀝干水。香菇切成片。
2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。
3.鍋中加雞湯克和清水克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜一起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成
五、無為板鴨
無為板鴨屬於安徽特色美食，始創於清朝年間，利用30多種調料，先熏後鹵而成。而且板鴨還具有清熱健脾和治身體虛弱的功效，不僅味道鮮美，也能補充豐富的營養。
主料:麻鴨一隻（重約兩千克），粘蔥結五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。
1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹籤，以利通水，泡過後再洗凈瀝干。
2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分佈。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裏和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時（注意保持空氣流通），上下翻動一次，再腌兩小時。
3、鍋內放水，用旺火燒開，將整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹籤，掛在風口處，然後將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。
4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再於鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘後去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹籤插入鴨肛門。
5、鍋內放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，紮上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結、姜塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續改小火燜約三十分鐘，關火。
6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可
六、東坡肉
極具盛名的東坡肉，自然不會感到陌生。屬於江南地區的傳統名菜，成菜後麻成小方塊，而且顏色紅透，十分的誘人。如果你喜歡吃肉食，那麼這道名菜，可以嘗一嘗，那肥而不膩，入口爽滑的感覺，還是相當不錯的。
主料：豬肘克、香蔥1捆（切段）、姜1塊切片。
輔料：生抽70克、老抽30克、料酒克、八角幾粒、花椒幾粒、陳皮幾塊、冰糖10塊（小塊兒）。1、肘子洗凈放入鍋中，加入一半的蔥和薑片以及克料酒，倒入基本沒過肘子的水。盡量用小而高的鍋，這樣完全沒過肘子。
2、大火燒開後將肘子翻面，另一面也大火燙2分鐘，然後關火取出肘子並清洗乾淨備用。
3、另起鍋，加入八角花椒陳皮及另一半的蔥和薑片以及幾克料酒，倒入基本沒過肘子的水。
4、大火燒開後撇去浮沫，加入各種調料轉小火蓋蓋兒燜4個小時左右，期間每一小時翻面一次。
5、待湯汁濃稠時不斷將湯汁淋在肘子上面。
6、此時已經可以輕鬆取出骨頭了。
7、最後大火收干湯汁，只留大概半碗的量。
8、取出裝盤，淋上剩餘湯汁，撒上香蔥葉或香菜末
七、腊味合蒸
從名字分析，屬於合蒸，這道菜由臘豬肉、臘魚、臘雞組成，再配合雞湯，然後下鍋清蒸。這道菜屬於湖南傳統名菜，吃下去後，會有不一樣的香味。
1、將臘肉、臘魚、臘雞腿等清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2、將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、馬鈴薯也分別切片備用。
3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4、鋪上馬鈴薯片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5、將大碗放在盤子里，放入蒸鍋中。
6、大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
八、辣子雞
以辣為主的辣子雞，有許多種做法，各地方法不同，味道不同，但辣這個味道，卻是一樣的。只不過在一些細微之處，會略有不同，味道也是無可挑剔。
注:辣子雞基本上都會做，這裡就不詳細說明了
九、東安子雞
製作東安子雞的步驟，與傳統的工藝不同。需要將雞放入湯鍋蒸煮，待到七分熟的時候，再將雞撈出鍋，然後切成條，再放入鍋中油炸。工序繁雜，不過味道也是一流。
1、將雞去膛洗凈。
2、用清水泡至1小時,泡出血水。
3、蔥切段,姜切片。
4、將整雞放入湯鍋內加入蔥姜煮約8至10分鐘,達七成熟。
5、順着肉紋切成小條。
6、準備好洋蔥大蒜和香菜。
7、準備好花椒。紅干辣椒切絲,大蒜切成片。
8、鍋中注入油,爆香花椒紅椒絲和大蒜。
9、加入雞條翻炒均勻。
10、再放醋、紹酒、鹽、水,大火燒開,小火燜2至3分鐘。
11、燒至湯汁快乾時,用濕澱粉勾芡。
12、放入洋蔥絲和香菜段翻炒均勻即可。
13、淋入香油,裝盤即可。
十、清蒸武昌魚
如果說西湖醋魚屬於酸，那麼這道菜，則是鮮美。在魚中，屬於「清淡」的類型，屬於湖北的傳統名菜
主料:武昌魚
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、白酒適量、香菜適量
1.準備好魚和蔥姜。
2.將武昌魚去膛、去鱗洗凈。
3.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。
4.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
5.把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
8.重新在魚身上碼上蔥薑絲。
9.撒上適量的六月鮮醬油。
10.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
11.把熱油潑在魚上即可。
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