老壇酸菜在即食麵江湖中地位到底有多高？

記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

老壇酸菜即食麵迎來至暗時刻。

「3.15」晚會曝光老壇酸菜事件後，康師傅發佈致歉聲明稱，湖南插旗菜業有限公司向江門、武漢、西安、新疆的4家康師傅工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應商資格，取消一切合作，並啟動對相關產品的下架回收。

3月16日，統一企業（中國）投資有限公司則發聲明稱，經對酸菜包供應商湖南錦瑞食品有限公司連夜調查，統一企業酸菜包用原料菜確認全部來源於廠內自腌自用，未使用央視「3.15」晚會報道的「土坑酸菜」。

但統一提供的證據僅為供應商承諾書，這似乎不足以讓消費者信服。而在消費者端，電商、線下超市中的老壇酸菜即食麵產品全部下架。

「只要有老壇酸菜四個字的，全部下架，上架時間另行通知。」山西一名連鎖賣場的主管告訴界面新聞，「老壇酸菜之於統一，就如紅燒牛肉之於康師傅。」在他的賣場里，老壇酸菜口味的即食麵，銷量排行依次是統一、康師傅、今麥郎、白象。

不過據他觀察，最近幾年，老壇酸菜由統一一家獨大的趨勢在減弱——康師傅、今麥郎等品牌的該品類也逐漸爬升。而對於統一而言，湯達人在該賣場也是最受歡迎的產品之一，老壇酸菜不再是統一即食麵的唯一代表。

界面新聞查詢了2011-2021年統一企業中國10年的財報發現，老壇酸菜在統一的發展歷史上，尤其是在康、統這兩家台資食品企業長達二十多年的纏鬥中，可以說是扭轉乾坤的一款產品。

康師傅和統一分別於1992年和1993年推出了即食麵產品，但康師傅憑藉經典的「紅燒牛肉麵」一路領先，統一的銷量一直屈居康師傅之後。

到2006年，武漢統一即食麵試着從成都統一引進了老壇酸菜牛肉麵，而這讓武漢統一即食麵銷量出現了30%以上的增速。有鑒於此，統一決定將這款原本只在四川推出的區域性產品推向全國。

統一在2011年的年報中對此表示，「本集團自從2008年下半年將老壇酸菜牛肉麵定義為首要銷售產品，連續三年創下高速增長的佳績，並且帶動了即食麵酸菜品類的成長，吸引同業相繼投入，帶動整體市場的口味發生了巨大的變化」。

根據尼爾森數據，酸菜牛肉麵品類佔比由2011年的5.3%提升至10 .7 %，搶佔了其他品類的市場份額（2011年紅燒牛肉麵品類衰退3.0 %、香辣牛肉麵品類衰退0.3%），其中，統一老壇酸菜牛肉麵在酸菜品類的10.7%市場份額中，佔7.3%。

在老壇酸菜的帶動下，統一即食麵連續三年成長，扭轉了多年來的虧損格局，並在2012年達到巔峰。根據統一2012年年報，統一即食麵當年銷售收入72.69億元，其中，統一老壇酸菜牛肉麵收益達到40億元人民幣，佔比為55%。

此後至2015年，統一都在年報中提到，老壇酸菜牛肉麵仍然位居全中國即食麵辣口味市場銷售第一。這之後的年報中，老壇酸菜的具體銷售數據和份額沒有再被單獨披露過。但湯達人、藤椒面成了統一更為重要的單品。尤其是湯達人，自2011至2021連續10年銷量呈現雙位數增長。

2018年，統一在年報中稱，湯達人持續受到市場肯定，成為增長引擎。對於老壇酸菜，統一稱之為「主力產品」，在2018年推出了「開創15周年，掃碼贏金喜」的促銷活動。通過冠名短視頻節目「俄滴神」吸引年輕消費群體嘗試這款經典產品。不過這一活動的影響力並不大，老壇酸菜略有衰退趨勢。

對於即食麵行業其他品牌，今麥郎、白象等同樣在酸菜口味即食麵產品上「盯着統一」，在今年冬殘奧會期間因「員工有三分之一是殘障人士」而走紅的即食麵企業白象，主要推的三個口味包括紅燒牛肉、香菇燉雞、老壇酸菜。其中老壇酸菜口味在2012年推出，當時由李宇春代言。

今麥郎的老壇酸菜即食麵則由賈玲代言，與康師傅、統一相比，今麥郎給消費者的定位更多偏「實惠」，產品以「一袋半」、「一桶半」等賣點吸引顧客，其酸菜口味的即食麵包含藤椒酸菜、老壇酸菜兩個口味。

市場上經銷商們還是默認統一仍是老壇酸菜即食麵的老大。上述賣場主管告訴界面新聞，對於這次下架，「對統一即食麵的業績，多少會有影響，但沒想像那麼大」。