調和五味，也是補益身體的方法之一

人生百味，不止於酸甜苦辣，

看過摩西奶奶的畫，

感受着80歲老人在畫里展示的時光中的明媚，

能收穫精神上的甘甜。

也感嘆一部分人，活在庸碌的苦淡中，

忘記了享受付出過後可以收穫人生的回甘。

大家都很喜歡用食物的五味來比喻人生，那是因為滋味的感受，不僅僅只是五個味道的單一口味，滋味是複雜的，調和的滋味滋養人生，偏走的滋味也會影響着我們的步伐。一如五味跟隨食物進入我們的感官，五味調和補益身體，五味偏走也會滋生疾病。

人們只知味道好壞，卻不一定知道五味如何延展到人體機能。今天，我們唐茗工坊也跟大家淺聊五味對人體的作用。

早在《黃帝內經》中關於五味的講述，

就明確指出：

「謹和五味，骨正筋柔；氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」[1]

謹慎地調和飲食五味，才能使自己骨骼強健，筋脈柔和，血氣循環通暢。

人最容易在五味上偏走的原因是因為總是根據喜好而過度攝入，飲食有節，凡事講究一個平衡和適可而止。因而，我們講究五味的調和作用。

首先，我們得了解五味各自對應身體的作用，才能有意識地選擇適合自己的，以及調整自己攝入不當的。現代人的五味偏走都是被味蕾喜好所帶偏的，五味過食對應的也會傷到五臟。

喜香吃辣的，吃多了辛味，過於發散不行，會傷肺。愛吃甜食，過於甜膩不行，會讓脾臟受病，過食鹹味更是致腎自傷，骨骼的勞倦困憊是常事。調和，是基於身體所需把五味調至均衡的狀態。那麼我們來看看，五味對應都是有什麼具體的作用。

先說酸味，我們常吃的山楂、烏梅等都有酸味。酸有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用。但要注意，酸味吃多了，也會導致消化功能紊亂。

而苦味，苦瓜的苦，是最具代表性的。苦瓜顏值不高，卻是養生保健的一把好手。

明代醫家李時珍說苦瓜：

「苦，寒，無毒」「除邪熱，解勞乏，清心明目」。

民間也把苦瓜稱為「涼瓜」，盛夏時節吃涼瓜，那是為了清熱，降火。

甘味，在中醫營養學中，更多地指代甜味。與我們現在認知的甘味不同。甘味有補益、和緩的作用，桂圓、紅薯，米面之類的都帶有甘味。甘味是大眾喜愛的，但是過食也會滋膩性緩，影響脾胃的運化，造成食慾下降，所以還是那句，淺嘗輒止。

而鹹味幾乎是三餐必備了，紫菜、海帶就自帶天然的鹹味。鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用。[2]炒菜、燉菜、蒸菜，涼拌，鹹味就像就像一個基本味，一個足矣。

在各類色香俱全的美食中，辛味成了可口的點睛之筆。辛味有發散、行氣、活血等作用，姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等都自帶辛味。

了解了五味的作用，再根據四時所需去調理身體，就能起到五味調和的補益作用。就如春日時，我們剛度過了寒冬，祛寒所需，辛味就可以在此發揮作用。

參考文獻：

[1] 《黃帝內經·素問》張登本 孫理軍 主編

[2] 《滋味》周儉 著