同樣是咖喱，泰國、印度、日本的有什麼區別

我是很晚才知道，原來「咖喱」並不是單一的調料，而是多種不同香料混合在一起的統稱。

咖喱（Curry），在日本、泰國、印度，有着各自的形態，雖然都叫咖喱，各自的味道卻相差甚遠。

「咖喱」這個名字，據維基百科說，是泰米爾語單詞「kari」的英語版本，意思是「配米飯的醬汁」。

也有中文文章提到，這個詞來自果阿的葡萄牙人。在葡萄牙人眼中，那些以胡椒、薑黃、茴香、芥末、胡荽等香料調味，配以水果、動物油、肉類以及其他配方製作出的濃稠湯汁，便是一種統一的食物，即「caril」或「carree」。

無論哪個版本，我們都可知這是一道和烹飪方法相關的菜名，就像川菜怪味雞的「怪味」、「宮保雞丁」的「宮保」類似，一提到「咖喱」，你大概就會知道這菜長什麼樣、是什麼味道了。

前文提到的，不同國家的咖喱有不同的味道。

日式咖喱

日式咖喱，大概算是我們身邊最常見的咖喱了，超市裡常賣的塊狀咖喱就是日式咖喱的代表。相比於印度或者泰國的咖喱，口味更清淡、有甘甜的味道，通常加入洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔來燉煮，再配以肉類烹制。

可是，日本一個和印度看着沒什麼關係的國家，是怎麼流行咖喱的呢？其實，日本咖喱的源頭也是印度，但是從英國傳入日本的。在英國殖民印度時期，英國人把印度的咖喱帶回本地，製成咖喱粉以便烹飪。

後來，咖喱粉在明治時期傳入日本，咖喱料理被日本歸為洋食，並且在各地軍隊食堂中烹飪。據說日本海上自衛隊傳統上每周五午餐都會吃咖喱，許多船隻都有自己的特製食譜，咖喱也因此被來自日本各地的士兵所認識。

慢慢地，咖喱在日本就變成了國民美食，老少咸宜，獨特的辛香專治食欲不振。據說主婦們會把冰箱里的剩餘食材放在咖喱裏面煮，這麼看，也算是家庭友好型料理了。

我記得在電影《紅鱂魚》里，二宮和也第一次去拜訪師父北野武時，帶了伴手禮芝士蛋糕。進門正好撞見北野武正在做咖喱，二宮目睹了北野武粗暴的料理過程，自己帶的芝士蛋糕也被扔進去煮了。

沒想到，最後做出來的咖喱卻非常好吃。劇情是誇張了些，但也直接地反映了日本家庭咖喱的「Free style」。

印度咖喱

比日本更加隨性的「咖喱」，就是印度咖喱了。其實，在印度製作咖喱的香料另有名稱——馬薩拉（Masala）。

通常由茴香、香葉、黑/白鬍椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、孜然、香菜籽、辣椒、綠豆蔻等香料混合，現用現制。據說每個家庭都有自己的馬薩拉配方，全都不盡相同。這個叫做馬薩拉的混合香料，就是印度咖喱的靈魂了。

印度的咖喱有濃重的香料味，用來烹飪肉類、海鮮或者蔬菜，複雜的香辣感，配着當地的烤餅或者米飯吃。

實際上，印度馬薩拉的應用範圍非常廣泛，做飲料、做奶茶，都會加上自製馬薩拉調味。看印度美食博主「劉庸乾淨又衛生」的視頻就知道了，那一抹馬薩拉、很銷魂。

泰式咖喱

泰國的咖喱，則另有性格。

也是由混合香料製成，但加入了本土特色的檸檬草、羅望子之類的食材，不是干香料的粉狀，而是把原料都放在砵里搗成膏狀，之後再進行烹煮。

我記得在泰國吃的時候，通常會放在一個配着酒精爐的小鍋子里，裏面煮着泰國茄子、草菇等當地食材。因為加入了椰漿，所以有種濃濃的椰子香氣，比起印度或者日本的咖喱，更像一道湯菜。

泰國咖喱分為紅、綠、黃三種風味。

綠咖喱在原先的咖喱配方中加入了綠色辣椒、檸檬葉、羅勒等香料而變成綠色；黃咖喱是額外加了薑黃的原因；紅咖喱則是加了紅辣椒而變成紅色。如果說辣度的話，綠咖喱反而比紅咖喱更辣，而黃咖喱則溫和多了。

說來說去，那咱地大物博的中國有沒有咖喱呢？

以我的經驗來說，也是有的。在上海和天津都有吃咖喱的習慣。

在上海，我每次吃生煎或者小籠包的時候都要點上一碗咖喱粉絲湯落胃。而在天津，我的老爸總有一道拿手菜咖喱牛肉。大概是從身為老天津人的我奶奶那學來的傳統做法，牛裡脊切薄片，用大量的咖喱粉調味。

而這兩個地方，都有被殖民的歷史，我想這也是咖喱會在上海和天津出現的原因。

香料自古就是國際貿易中的重要商品，可以說它們帶着人們對生活的希冀流轉於各國，成為各國友誼或戰爭的紐帶。味覺與嗅覺的存在，註定了我們吃東西並不只是為了果腹而已。

雖然全球形勢一直在變，但起碼，人們對美味的追求意願還是統一的。

又想起了科幻電影《沙丘》，描寫了一個為了爭奪珍貴財產「香料（Spice）」而陷入星際戰爭的故事。我好奇的只是，那個香料是馬薩拉嗎？