10月1國慶朋友來我家，8葷2素1湯招待，好吃有面，直誇菜品真全

馬上國慶節就要到了，除了旅遊，許多人選擇和親朋好友或家人們聚一聚，那麼做一些什麼菜才能好吃又有面呢？今天月月就把昨天國慶招待朋友的10菜1湯的待客宴分享給大家，其中8道硬菜，2道青菜，一個暖胃湯，葷素搭配，營養均衡，讓我們輕鬆做菜，過一個歡樂的國慶假期！

八道葷菜

一、肉沫豆腐

食材準備：日本豆腐三個、豬肉餡、雞蛋一個、小香蔥、生薑、小米辣、生抽、胡椒粉、料酒、澱粉、食用油

製作過程：

1.把日本豆腐從袋子中間切開，切成薄厚一致的圓片，在盤中整齊地擺成一個大圈。

2.蔥姜切末，小米辣切圈。

3.把肉餡放入碗中，加入料酒、蔥姜、生抽、胡椒粉、澱粉沿一個方向攪打上勁。

4.在擺有日本豆腐的內測放一圈肉餡，中間要留一個雞蛋大小的空間，打入一顆雞蛋正好填滿這個空間。

5.水開後放入蒸鍋，蓋上蓋子大火蒸20分鐘，雞蛋完全凝固後就蒸熟了。

6.小碗中放入小米辣和小蔥花，稍微晾一下，把盤中的湯汁倒在小碗中，再加入兩勺生抽攪拌均勻，再把調好的湯汁重新淋入盤中即可。

二、姜蔥生蚝

食材準備：生蚝、姜、蒜、香蔥、食用油

製作過程：

1.生蚝加入麵粉用手搓洗一下，浸泡一會兒，再用水沖洗兩遍，撈出來控干水份。

2.生薑切末，大蒜切片，小蔥切長段。

3.碗里放入一勺蚝油，一勺生抽，半勺澱粉，一勺白糖，少量食鹽攪拌均勻。

4.鍋中倒入少量食用油，油熱放入生蚝煎至兩面金黃盛出。

5.重新起鍋，再倒入食用油，油熱放入姜蒜炒香，倒入生蚝，倒入料汁翻炒幾下，大火收汁，撒入小蔥段即可。

三、毛豆炒雞肉

食材準備：毛豆，雞胸肉，胡蘿蔔，生薑，大蒜，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，食鹽，食用油

製作過程：

1.準備所有的食材洗凈，剝去毛豆的外殼，雞胸肉切丁，胡蘿蔔切丁，生薑切末，大蒜切片。

2.把雞胸肉丁放入碗中，加入一勺料酒，少量食鹽、生抽、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻腌制20分鐘。

3.鍋中加入適量的清水煮開，放入剝好的毛豆煮熟後撈出來，再把胡蘿蔔丁放進來，焯燙斷生。

4.鍋中放少許底油，油熱放蒜末，薑末炒香，加入腌制好的雞肉，炒至雞肉變色，加入毛豆和胡蘿蔔丁繼續翻炒，炒去毛豆和胡蘿蔔丁的水份，使毛豆胡蘿蔔雞肉的味全部融合在一起即可出鍋裝盤。

四、椒鹽排骨

食材準備：小排、青紅椒、大蒜、生薑、椒鹽、熟芝麻、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、食鹽、澱粉

製作過程：

1.大蒜切末，生薑切絲，青紅椒切丁。

2.把排骨洗凈血水控干水份，加料酒、生薑、生抽、蚝油、少量老抽、胡椒粉、食鹽、澱粉用手抓勻，使排骨表面能薄薄地上掛上一層糊就可以，放一邊腌制20分鐘。

3.鍋中放稍多一點的食用油，油溫6成熱（筷子放下去，邊緣有密集小氣泡）的時候，緩慢地放入排骨，一面煎至定型後，再煎制另一面，全部兩面金黃後撈出控油，大概用六七分鐘的時間（時間的長短根據火候和排骨的大小適當調整）。

3.鍋中留少許底油，放入蒜末、青紅椒爆香，放入排骨翻炒片刻，如果太乾的話，可以加一丟丟清水，最後撒上椒鹽粉和熟的白芝麻翻炒均勻即可。

五、蔥油魚片

食材準備：黑魚、娃娃菜、小香蔥、花椒、蒸魚豉油、白糖、醋、食用油

製作過程：

1.將黑魚去除內臟清洗乾淨，用刀貼着骨頭把魚肉取下來，再切塊兒。

2.把娃娃菜的葉子掰下來清洗乾淨，用開水焯燙熟後，撈出控水鋪在盤底。

3.再把黑魚片放到鍋裏面焯燙30秒後撈出，控水後放到娃娃菜上面。

4.碗中加入蒸魚豉油，少量的醋和白糖攪拌均勻澆在魚片上。

5.香蔥切成蔥絲碼在魚片上，潑上花椒熱油即可。

六、白灼蝦

食材準備：基尾蝦、蔥、姜、蒜、料酒

白糖、蒸魚豉油

製作過程：

1.蝦清洗乾淨，去掉蝦須蝦線。

2.大蒜切末，生薑切片，蔥切蔥花。

3.鍋中的水燒開冒小泡時，加入薑片、料酒，倒入準備好的蝦，水再次燒開後，轉小火慢煮5分鐘。

4.撈起來擺入盤中。

5.取一個小碟子，放入蒜末、蔥花、蒸魚豉油、少量的白糖，攪拌均勻。

6.把味碟放入盤子中間即可。

七、清蒸大閘蟹

食材準備：大閘蟹4隻、料酒、生薑、醬油、醋

製作過程：

1.用乾淨的刷子把大閘蟹刷洗乾淨。

2.然後把大閘蟹肚皮朝上擺入籠屜中，肚皮上面放一塊生薑片。綁着蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用於固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，會有斷腿情況發生。

3.蒸鍋中倒入清水，倒入一蓋子的料酒。水的表面離蟹有2—3公分，這樣水在沸騰的時候就不會接觸到大閘蟹了，蟹黃才不容易流失。

4.冷水上鍋蒸，大火燒開蒸5~8分鐘再轉小火蒸10~12分鐘，過程中不要打開鍋蓋，具體的時間可以根據大閘蟹的大小適當增減，蒸好後再在鍋裏面燜2~3分鐘。

5.準備料汁：一勺醬油，兩勺陳醋，一勺薑末攪勻即可。

八、粉蒸雞肉

食材準備：雞胸肉兩片、馬鈴薯、香蔥、生薑、蒸肉米粉、料酒、生抽、蚝油

製作過程：

1.小香蔥切小段，生薑切丁，馬鈴薯去皮切成滾刀塊。

2.雞胸肉清洗乾淨去除筋膜，切成小塊，加入料酒、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鐘。

3.米粉倒入盤中，用多少取多少，腌制好的雞肉放入盤中，讓每一塊雞肉都裹上蒸肉米粉。

4.準備一個深盤，把馬鈴薯塊鋪在下面，上面再鋪上裹滿蒸肉米粉的雞肉，水開後上鍋蒸30分鐘。

5.出鍋撒上迷人的小蔥花即可。

兩素

一、涼拌油麥菜

食材準備：油麥菜、小米椒、大蒜、食鹽、陳醋、白糖、熟白芝麻、食用油

製作過程：

1.油麥菜將葉子一個個地掰下來，放入清水中沖洗乾淨，然後切成小段。

2.大蒜切末，小米椒斜切成段兒。

3.鍋中加入清水，水開後加入少量食鹽和幾滴食用油，這樣焯出來的油麥菜會更加的翠綠，焯水30秒撈出。

4.控干水分後放入一個碗中，上面放紅椒絲蒜末，熟的白芝麻，熱油分次潑入，激發出蒜香味，加入食鹽、白糖、陳醋調味，抓拌均勻擺入盤中即可。

二、蒜蓉空心菜

食材準備：大蒜、空心菜、小米辣、食鹽

製作過程：

1.大蒜切末，小米辣切圈，空心菜清洗乾淨控干水份，把根部去除，切成段。

2.鍋中倒油，再放點豬油融化，用豬油炒出的空心菜更加翠綠，放入一半蒜末和小米辣爆香，放入空心菜，大火快速翻炒3分鐘，加入食鹽和另一半蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

一湯

黃瓜雞蛋菌菇湯

食材準備：黃瓜、雞蛋、豆腐、金針菇、食鹽

製作過程：

1.黃瓜洗凈去皮切片，豆腐切塊，金針菇洗切去除根部備用。

2.鍋中熱油打散一枚雞蛋煎熟，倒入適量的清水，加入黃瓜、豆腐、金針菇。

3.最後放入少許食鹽調味即可出鍋。

這就是今天月月給大家分享的待客菜，國慶節在家這幾天大家不知道吃什麼的時候，這10菜1湯試着做一下，好看好吃。