咖啡澆上八寶飯？年夜預製菜上新「拯救」廚房小白

就地過年，居家年夜飯，又到了廚房小白們大型翻車現場了嗎？不存在的:春節還有一個多月，各種年夜飯半成品已經開始爭奇鬥豔，以往不好帶不能帶的各種年夜飯大餐菜品，如今也在新消費生態鏈的研發之下陸續被端上餐。盒馬近日一項調研發現，越來越多的年輕人開始掌握年夜飯餐桌的主導權，82%的受訪者對「預製年菜套餐」有一定認知，且約65%的受訪者有嘗試購買的意願。

便捷、高顏值、自由組合搭配、本地化特色等是盒馬市調過程中發現消費者對於預製年菜的主要需求。盒馬相關負責人介紹說，今年的各種新年菜預製菜也已經在各方不斷努力研發下被端上餐桌，比如，年夜飯餐桌的「排面擔當」在很多家庭都是海鮮大菜，今年，盒馬為了將波士頓龍蝦送上更多消費者的餐桌也強化了過年期間的海產品供應鏈。而根據市場調查發現，紅燒肉是年夜飯餐桌絕對的「必需品」，今年為了能做出復熱後外觀完整、香而不膩的紅燒肉，盒馬的研發生產人員可費了不少功夫，就連捆紮方塊紅燒肉的稻草都是經過精挑細選的。

年夜飯傳統硬菜要有，好彩頭的菜名也很重要，預製菜的菜名也一個比一個好聽:全家福、鴻運當頭、虎虎生威……就拿一個小小的全家福來說，一鍋全家福集齊了荊州魚糕、千島湖花鰱魚製成的魚丸、徽州的刀板香等多地食材，光看圖片就很令人垂涎。

至於以往只能在飯店看到的江蘇名菜松鼠魚，廚藝一般的人都不敢在家挑戰，但現在預製菜可以完美實現小白秒變大廚的魔幻變身，絕對是年夜預製菜中的技術擔當：技術人員告訴記者，年菜中的很多菜式做成預製菜的難點往往就在刀工上。松鼠魚就是這樣一道難搞的菜。盒馬在研發這道菜時，經過了多輪測試，最終成功解決了松鼠魚的造型問題的同時，還最大程度的還原了復熱後魚肉的酥脆口感。

年夜飯必備的甜品八寶飯，如今也被年輕人玩出了了新創意新花樣:盒馬的一款創意跨界八寶飯，不但軟糯的糯米里藏着勁道的青稞爆珠，黃金椰蓉+椰奶+咖啡液的「澆頭」把八寶飯與今年咖啡界的爆品生椰拿鐵完美融合，把一道傳統菜式打造成了創意潮品。盒馬相關負責人告訴記者，今年盒馬還在全國不同區域定製了近20種具有本地特色的「八大碗」年菜套餐，滿足不同區域消費者的年菜需求。目前，盒馬年菜已啟動預售，今年準備居家過年的廚房小白們可以提前「試菜」了。

通訊員 如杭 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風

校對 王菲

來源：紫牛新聞