「真香」！年夜飯C位「新寵」預製菜，你吃不吃？

在家半小時就能做出一桌年夜飯

菜色口味各異

吃遍全國各地……

你信嗎？

元旦一過，很多餐飲店向年夜飯發起最後的衝刺，而今年更早入局年夜飯大戰的其實是預製菜。不僅多家餐飲連鎖品牌推出預製菜年夜飯，在電商平台和連鎖超市，預製菜的身影也是隨處可見。

體現在資本市場上，今年1月5日開始多了「預製菜」這個新板塊，多家上市公司公告布局相關業務。

1月12日、13日預製菜概念股持續走強，板塊漲幅近16%，國聯水產、得利斯、海欣食品連續漲停，國聯水產兩天更是錄得40%的漲幅。今日早盤，預製菜板塊繼續走強，國聯水產再次衝刺20cm漲幅。

突如其來的預製菜，究竟是什麼來頭？

眼下預製菜C位出道，就連廚房小白，也有了充當一回年夜飯大廚的自信。酸菜魚、羊蠍子、八寶飯......連烤魚和建德特產江南水米糕都出了相關預製菜產品。每滿記者這幾天在電商平台、餐館、商超探訪一圈，發現相比於前幾年，預製菜已經迭代升級，被商家玩出了新花樣。

除了即食麵、速凍餃子這類預製食品之外，現在的預製菜已經能包攬大多數家常小菜和硬菜，甚至一些原本烹制複雜的「功夫菜」，比如佛跳牆，都可以實現輕鬆快烹。而年夜飯的各色硬菜，只要買一個禮盒，簡單加熱擺盤就能滿足春節儀式感和便利快捷的雙重需求。

簡言之，預製菜就是針對家宴大菜製作程序繁雜的特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，實現能直接食用的快捷菜品。在懶人經濟、宅經濟、一人食、後疫情等多重因素的作用下，預製菜的爆紅有它背後獨特的邏輯。

電商平台的流量選手

在電商平台上，各種口味、不同價位的年夜飯預製菜禮盒品類繁多；在一些生鮮電商平台，預製菜已是一大賣點，盒馬、叮咚、美團等APP上，都已上架年夜飯預製菜。

盒馬相關負責人告訴每滿記者，他們提前半年做了年夜飯相關市場調研，發現今年有50%的受訪者提前決定就地過年，越來越多30-35歲的年輕人開始成為年夜飯的主導者。

圍繞這類消費者的需求，盒馬今年研發了整套年菜商品，包括年夜飯大菜、區域特色「八大碗」以及八寶飯這類點心、甜品，滿足消費者一站式購齊並且能夠自由組合年菜的需求。

為了滿足消費者對於年菜高顏值的需求，盒馬年菜還配備「乾隆審美」的鍋。消費者購買相應的商品就可以獲贈這款內涵與顏值兼具的鍋，為年夜飯增加儀式感。

據了解，盒馬烤魚、胡椒豬肚雞湯、壽喜鍋等都是專門研發的預製菜。在盒馬app上，每滿記者發現，45.8元/盒的日式肥牛壽喜鍋、56.8元/盒的清炒河蝦仁、14.8元/盒的油麵筋塞肉、35.8元/盒的糖醋小排、35.8元/盒的老壇酸菜黑魚等均有上千條留言評價。

餐飲企業搶着「吃」一口

對於預製菜，作為關聯度最緊密的行業之一，餐飲企業當然不會坐視不理。其中比較典型的是西貝和太二。

在西貝莜麵村武林銀泰店，一系列名為「賈國龍功夫菜」的預製菜陳列在門店進門的顯著位置，餐位上，顧客也能翻閱關於預製菜的小冊子。

門店工作人員告訴每滿記者，預製菜可以在門店直接加工後上桌，但草原羊蠍子、辣椒小炒肉等預製菜，當天門店已售空。

每滿記者在西貝莜麵村的淘寶旗艦店發現，賣得最好的是1.8kg的草原羊蠍子，每份售價164元，月售2000餘份。在門店現場，也有顧客問及相關預製菜，並選擇購買。

頗受年輕消費者喜愛的太二酸菜魚，其線上店「太二腦洞商店」和淘寶旗艦店有諸如太二麻辣雞自熱方便火鍋、太二酸菜魚自熱火鍋等多款預製菜產品銷售中。太二酸菜魚自熱火鍋售價98元三盒，麻辣雞自熱火鍋為43元/盒。旗艦店銷量顯示，銷量最多的太二酸菜魚自熱方便小火鍋月售300多份。

杭州本地老品牌知味觀在預製菜這塊自帶流量，牢牢佔據一席之地。八寶飯在知味觀淘寶旗艦店月銷量10萬+，在拼多多平台也有4.2萬件的銷量。而杭州特色的東坡肉、梅菜扣肉、杭州熏魚、醬鴨、綠豆糕、糯米藕等產品，銷量也在萬份以上。

今年推出的年夜飯預製菜禮盒十分誘人，其中不乏知味觀經典名菜：中式香腸、荷葉叫化雞、清炒蝦仁、鮑魚佛跳牆、濃湯花膠雞……以及杭州人過年必備的老底子家常菜，包括知味醬鴨、杭式臘肉、醬門腔、青魚乾、八寶飯等。據知味觀食品廠相關負責人介紹，年夜飯預製禮盒是從去年12月中旬開售，目前為止已經賣了三萬多套。

增速雖猛但老年人覺得好奇

「這個是生的還是熟的？」在聯華超市慶春路店，王大媽從冷藏櫃里拿出一盒魚香肉絲的速凍生鮮調製食品向旁邊的銷售員問道。

「這個是速凍的熟食，買回去加點油炒炒就可以吃了，很方便。」 銷售員回答。

每滿記者看到這裡有不少預製菜，如聯華超市自產的農華原味、農華小灶兩個品牌的魚香肉絲、糖醋裡脊、糖醋排骨、麻辣烤魚、紅燒羊肉、小龍蝦等，其中魚香肉絲、糖醋裡脊等，單價不到20元。也有杭州知名餐飲企業老頭兒油爆蝦推出的蒜香鮮焗鱸魚、招牌金湯魚等預製菜，以及新銳品牌麥子媽的魚香肉絲、老壇酸菜魚。

這些預製菜只要用微波爐高火加熱2分鐘或熱水加熱5分鐘左右即可食用，尤其適合1-2人食用。

據了解，今年是聯華超市推出預製菜的第三年，「預製菜在聯華超市銷售勢頭迅猛，每天的營業額在50萬左右，以最好賣的糖醋裡脊為例，銷售巔峰時我們有日銷近萬盒的銷售表現。」杭州聯華華商集團有限公司工作人員在接受每滿記者採訪時說。

除了聯華，大潤發超市也於2018年開始引進預製快手菜。去年3月開始年菜商品的調研開發，目前大潤發自有品牌「潤發工坊」年菜系列已上線大潤發各大門店。

每滿記者走訪大潤發大關店發現，大潤發上架的年夜飯預製菜品類齊全：冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，全國幾大熱門菜系都包含其中。不過很多老年人對於這類新出現的預製菜多帶着好奇的目光。

「目前我們預製菜主要以『即熱』和『即烹』為主，同時根據各個地區的飲食口味習慣的差異，還有一些季節性產品的因素，我們會分區域銷售不同的產品，總的產品大概100隻左右。除了現有的中式菜肴，未來我們研發團隊還會研發異國菜系。」 大潤發熟食總監王珂說。

商報記者 每滿記者 侯惠惠 方薇 陳敏 陳軍

實習生 葉靜波

攝影 侯惠惠 陳敏

製圖 章丹丹

部分圖片源於網絡

值班編輯：侯惠惠

下載每日商報APP客戶端「每滿」